來源丨聖火國際
說其起泡酒，法國有香檳《Champagne》，意大利有普羅塞克《Prosecco》和阿斯蒂《Asti》，德國有塞克特《Sekt》，而西班牙有什麼呢？
卡瓦《Cava》，沒錯，卡瓦就是西班牙起泡酒的招牌。
這種起泡酒采用與法國香檳同樣的方法釀造，隻不過其釀酒葡萄不同而已。
有人說，法國香檳如果是一位彬彬有禮的紳士的話，那麼西班牙卡瓦則是一位激情飛揚的鬥牛士。
實際上，西班牙的Cava起泡酒可以說是非常良心的產品，這些精心釀制的酒款在品質上不會輸給任何其它的知名起泡酒。
釀造卡瓦的葡萄
釀制Cava起泡酒所采用的葡萄十分獨特。
一款優質的Cava起泡酒通常采用沙雷洛《Xarel-lo》葡萄釀造，並輔以馬家婆《Macabeo》和帕雷亞達《Parellada》。
此外，一些其他的葡萄品種也可以用作Cava的原料，包括用於釀制香檳的霞多麗《Chardonnay》和黑比諾《Pinot Noir》。
西班牙原產地保護條例規定以下的一些產區可以產生卡瓦《Cava》：
埃斯特雷馬杜拉Extremadura《Badajoz》
瓦倫西亞Valencia
阿拉貢Ara gon《Zaragoza》
裡瑞奧哈La Rioja
納瓦拉Navarra
加泰羅尼亞《Lerida，Gerona，Tarragona以及Pened e s 區域》
『西班牙的香檳』
一款優質的Cava絕對不是香檳的模仿者，但是Cava和香檳確實有許多共同之處。
Cava是世界上少有的必須使用香檳制法來釀造的起泡酒。
傳統的香檳法，也就是要先將葡萄發酵成靜止酒，然後置於瓶中進行二次發酵，並產生二氧化碳氣泡。
香檳法的好處是方便大量生產，因此無論是香檳還是Cava，其產量都很高。
而如果在釀制過程中精心處理，使用香檳法釀造的起泡酒會比采用其它方法大量生產的起泡酒更具潛力。
卡瓦的風格
1、幹型或絕幹型卡瓦起泡酒
幹型或絕幹型卡瓦適合作為開胃酒飲用，其果味豐富，口感新鮮清爽。
絕幹型卡瓦是一種特殊的起泡酒，其剩餘糖分比幹型卡瓦更低，因此熱量也更低，以致於其受歡迎程度正不斷上升，常被用來代替雞尾酒和淡啤酒。
2、卡瓦桃紅起泡酒
為了釀出桃紅色的卡瓦起泡酒，釀酒師們必須采用一些紅葡萄酒來進行調配，於是，西班牙本土產的歌海娜以其草莓和覆盆子味，而慕合懷特則以其古樸的桃紅色和桃子以及花香味成為人們的首選。
不過，黑皮諾近年來的受歡迎程度越來越盛，隻不過其不是西班牙本土葡萄品種而已。
3、年份卡瓦和陳年卡瓦
年份卡瓦或陳年卡瓦往往伴有堅果味和烘烤味。
大多數人都隻知道卡瓦起泡酒是一種簡單的開胃酒，伴有活潑的香氣，須不知現在很多卡瓦起泡酒也是適合陳年的。
年份卡瓦和陳年卡瓦往往伴有迷人的烤蘋果和烤杏仁的香氣，而且許多還采用香檳的經典配方——黑皮諾+霞多麗來釀造。
盡管這種完全模仿法國的方式有悖於西班牙傳統，但這樣釀造的卡瓦起泡酒似乎也不輸於香檳。
卡瓦的釀造者
卡瓦起泡酒在整個西班牙都有生產，Cava DO是其官方等級。
其中，佩內德斯《Penedes》和埃佈羅河谷《Ebro River Valley》出產的卡瓦起泡酒占據大多數。
目前在西班牙卡瓦監管委員會《Cava Consejo Regulador》註冊的卡瓦起泡酒產家將近200家。
另外，卡瓦起泡酒相對於非常便宜，這主要得益於生產過程中的高度機械化，從生產到儲藏再到裝瓶，所有過程都實行全機械化，因此也降低了其生產成本。
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