貴腐酒和冰酒，一個由貴腐菌感染而成，一個經受嚴寒冰凍，都屬於甜型葡萄酒，通過推遲采收和自然方式提高糖分含量，但是二者的釀造方式卻截然不同。
灰燼中的驚喜——貴腐葡萄酒
貴腐葡萄酒，酒如其名，既『貴』，又『腐』。
『貴』是因為其身份金貴，不僅被譽為『液體黃金』，還曾被法國國王路易十四贊為『王者之酒，酒中之王』。
『腐』則是因為其使用發了黴的葡萄釀制而成。
讓葡萄發黴的，是一種名為貴腐《Noble Rot》的真菌。
貴腐菌侵染葡萄後，會深入到葡萄內部，吸取水分和糖分。
隨著水分的減少，原本水靈靈的葡萄會變得幹癟，失去色澤，如同灰燼一般，但此時葡萄的糖分含量卻大幅上升，香氣和風味也愈發濃鬱。
然而，並不是所有的葡萄都能受到貴腐菌的青睞，總的來說雷司令、賽美蓉和白詩南等是較易受貴腐菌侵染的品種。
此外，要使葡萄成功感染矜貴的貴腐菌，還需同時滿足幾個條件：首先，釀酒葡萄必須健康且完全成熟；其次，潮濕的環境有助於促進貴腐菌的生長和傳播，所以要有潮濕多霧的清晨；最後，還要有晴朗而幹燥的午後，以加速葡萄果實中水分的蒸發。
有了滿足貴腐生長所需的自然條件後，由於每串葡萄受貴腐菌感染的程度不同，所以需要分批采收，而且還需把握時機，既不能讓貴腐菌侵染太多，也不能太少，有些處女座酒莊，還會逐粒精選葡萄。
等待後的收獲——冰酒
冰酒，就是用冰凍的葡萄釀成的酒。
和貴腐酒一樣，冰酒也是來之不易。
世界上有那麼幾個地方，種植者會在收獲季節將部分葡萄刻意留在藤上，直到冬天漸臨，涼意轉寒，藤上的葡萄結冰時，才將其摘下。
這時的葡萄被風幹了部分水分，且經冬受凍，糖分、酸度和風味都被濃縮到很高的水平。
用這樣的葡萄釀造的酒口感甜美醇厚，酸度清爽，口感順滑，帶有成熟果香和花朵的芬芳，可堪比王母的瓊漿玉 露，令人魂牽夢繞。
與貴腐酒一樣，清高的冰酒對天氣的要求也非常苛刻。
如果冬季不夠寒冷，葡萄就會無法結冰，同樣如果冬季過於嚴寒或幹燥，冰酒也無法進行釀造。
總的來說，冰酒的釀造不但考驗地區的氣候，也考驗年份的天氣，所以冰酒也隻能在世界上屈指可數的幾個地方成功釀制。
冰葡萄的采摘同樣是一件極其麻煩的事。
為了讓葡萄在壓榨時保持冰凍的狀態，冰葡萄一般需要在零下8攝氏度左右的環境下采摘，最佳的采摘時期通常為凌晨。
因此，釀造冰葡萄酒需要耗費大量昂貴的人工。
加拿大、德國和奧地利是最著名的冰酒生產國。
加拿大冰酒多采用高貴的雷司令和威代爾釀制，產區主要集中在尼亞加拉半島。
德國據說是冰酒的發源地，主要采用雷司令釀制冰酒，比較著名的產區是摩澤爾。
當地的葡萄園大多位於河流兩岸，河面反射的陽光，有利於為葡萄樹提供更多的熱量和光照。
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