一杯理想的香檳就是一杯品質穩定、氣泡豐富的葡萄酒嗎？
在香檳區品牌至上、混釀和酒莊特色的宣傳攻勢下，大部分人都會認同這一觀點。
但是最令人興奮的其實是這些方面的對立面，即香檳的風土特色。
香檳產區的種植戶們通常並不釀酒，而是將葡萄出售給負責釀酒的酒商。
而近年來，一些種植戶開始打破傳統，留下一些葡萄釀制屬於自己的香檳，即獨立酒莊香檳《Grower Champagne》。
相對於那些大批量生產、口味中規中矩的商業品牌香檳，獨立酒莊香檳更能反映某個地塊的風土條件。
香檳地區的特點是它的位置靠北，有著白堊土壤和涼爽濕潤的大陸性氣候，所有這一切都讓葡萄酒具有共同的特點：新鮮、酸爽、酒體平衡、結構堅實、礦物味豐富且具有良好的陳年能力。
除此之外，該地區的四個主要產區的香檳也各有特色。
這四個子產區包含數十個村莊，其中17個為特級園，42個一級園，都有自己獨特的風土特征。
白丘《Cote de Blancs》的葡萄園較為分散，主要土壤為白堊土，土壤構成較淺，砂石較多，還有少許黏土和褐煤。
該產區幾乎全部種植霞多麗《Chardonnay》。
特級村莊阿維茲《Avize》和奧格爾《Oger》的香檳很有張力和深度，充滿礦物味。
蘭斯山《Montagne de Reims》產區的土壤以白堊土為主，其表層土含有更多的黏土和沙子，因而更適合種植黑皮諾《Pinot Noir》。
像該產區的博茲村《Bouzy》的香檳酒體更加飽滿，口感更為豐富。
馬恩河谷《Vallee de la Marne》主要種植皮諾莫尼耶和一些黑皮諾，所釀造的香檳充滿了果味。
再往南，巴丘《Cote de Bar》的土壤類似夏佈利《Chablis》，這裡有很多勇於嘗試的年輕釀酒師，他們釀造的香檳有著巖石和泥土的味道。
然而，傳統香檳發酵法釀造的香檳總是在風土特色之上加入了人為的影響，主要是釀酒技術所帶來的特點。
阿維茲《Avize》村的兩個種植者——勒佈倫·瑟維內《Le Brun Servenay》和安塞爾姆·塞洛斯《Anselme Selosse》釀造的香檳就有很大不同。
這兩位被稱為獨立酒莊香檳運動的教父。
勒佈倫的幹型特級園香檳酒體優雅，有香料味，未經橡木；而塞洛斯的香檳有咸味、白堊土味和礦物味，采用索萊拉《solera》系統釀造。
因此，有時很難確定一個特定鄉村的特色，因為生產香檳有這麼多變化的細節。
就好像由不同的指揮引導同一首樂章，來自同樣風土的葡萄因為不同的釀酒哲學——比如早收還是晚收、是否使用橡木、是否進行蘋果酸發酵、是否減少酵母用量等等，會產生不同的效果。
香檳區有數千名葡萄種植者，其中可能隻有不到250家試圖表達他們的風土。
不過，隨著葡萄酒愛好者認識的提高，相信將會有越來越多的獨立酒莊香檳被消費者所喜愛。
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