葡萄酒的香氣復雜多樣，口感也是各不相同，除了有水果、巧克力的香氣，陳年的葡萄酒中還有皮革、蘑菇等香氣，這些陳年的香氣是怎麼產生的？
米茨Mici帶你來了解一下。
最近，法國進行了一個實驗，以法國白葡萄品種及其所釀成的白葡萄酒作為樣本，運用液相色譜質譜聯用法進行觀察分析，對葡萄酒陳年香氣的產生有了新發現。
試驗結果表明，葡萄中含有一種名為CYP76F14的生物酶，這種生物酶類屬於細胞色素P450—一類亞鐵血紅素-硫醇鹽蛋白的超家族，經常參與各種分子和化學物質的形成和破裂過程。
在葡萄的生長過程中，CYP76F14生物酶能夠將常見的植物化合物—單萜烯醇香葉醇水解，轉化為E-8-羧基裡那醇。
而隨著葡萄酒的釀造進入陳年階段，E-8-羧基裡那醇會進一步轉化為葡萄酒內脂，也就是我們聞到的葡萄酒的陳年香氣。
據悉，這項新的科學發現，不僅有助於更科學地了解葡萄酒的陳年香氣，對葡萄栽培、葡萄酒釀造和其他水果酒精飲品釀造等方面的科研活動也有很大的助益。
米茨Mici黃金珍藏1986年赤霞珠幹紅葡萄酒，在橡木桶中陳年長達14年，散發著藏紅花和摩洛哥皮革等香味，單寧絲質圓潤，口感上乘，濃香彌漫，力度和恒久度非凡。