『有朋自遠方來，不亦樂乎』如何表達這種『悅』且能好好地招待這位朋友呢？

全世界都有一個共同的答案——酒。

不論種類優劣，大多數國家在古代就已經掌握了釀酒技術。

時至今日，酒已經成為了接人待物的必備物品。

各國一般都有自己的代表酒、酒文化。

中國有茅臺等品牌，而在日本，清酒就是其酒的代表了，清酒文化在日本非常廣泛。

現在我們只要提到『清酒』一詞，基本上都能想到日本。

那麼日本的清酒究竟有何魅力，有何淵源，能讓人如此喜愛它？

日本的清酒文化又有哪些內容呢？

一、日本清酒

談到清酒，就會隨之想到日本。

其中的原因自然是日本的清酒堪稱上佳，同時在世界各地，似乎也隻有日本人才喝清酒，其實這是錯誤的，中國也是有清酒的。

1、日本清酒的起源

日本清酒世界知名，日本也已經將清酒定為國酒。

提起清酒，國內很多人都認為這是日本的特色酒品。

但實際上，日本清酒是起源於中國的黃酒。

據史書記載，日本古代隻有用米簡單釀造的『濁酒』。

後來有人用石炭來澄清『濁酒』，於是日本才出現了『清酒』。

公元前七世紀，日本在與唐帝國周圍的百濟交流時，間接學習到了中國的酒曲釀酒技術，百濟是位於今朝鮮半島的一個政權。

酒曲釀酒技術使得日本的釀酒業突飛猛進，酒在可以更高效產出的同時還能大幅提高品質。

公元14世紀，日本釀造出了享有盛名的『僧侶酒』。

2、日本清酒的現狀

明治維新之前，因為糧食難得，所以酒的制作非常用心。

明治維新後，酒商開始直接用食用酒精勾兌，口碑一落千丈。

老人們稱之前的酒為『太平之酒』，而把勾兌酒稱為『亂世之酒』，來表達他們對這種劣質酒的不滿。

現在，日本的清酒已經恢復到之前的水平。

從類別日本清酒可以劃分為八個種類，它們分別是：純米大吟釀、大吟釀、純米吟釀、吟釀、純米酒、本釀造酒、特別純米酒、特別本釀造酒。

其中又以大吟釀的檔次最高，口味最佳。

當然，價格也最高。

3、日本清酒當下的優良品牌

日本清酒在日本酒類消費品中占比為15%。

在這些清酒中，被譽為王牌的就是『菊正宗』清酒了。

在日本現在的清酒品牌中，『正宗』一詞被多個品牌采納。

但在之前，日本政府以『正宗』為常用詞，不允許當時的人們用其作商標。

第八代嘉納治郎右衛門(日本式家族襲名)——嘉納秋香翁，其家族世代從事釀酒，本來也想用『正宗』作為商標，結果被拒絕，於是在前面加了一個菊字。

二戰時期，菊正宗依然堅守品質第一的原則，也成為『亂世之酒』中難得的『和平』，口碑越來越好。

除了菊正宗之外，月桂冠、白雪、白鶴、日本盛和大關等清酒品牌在日本也享有盛名。

4、日本清酒的釀造過程

高級的清酒對於制作原料的選用十分嚴格。

有好的原料，才能釀出好酒。

清酒的原料是米，但並不是普通的大米。

釀造清酒的主要原料是米中心的淀粉，就是那些白色的芯。

外面的一層透明圈則是蛋白質和脂肪。

這些部分越多，對酒的口味、賣相影響就越大。

因此高級的清酒幾乎都用特別培育的酒米——例如『山田錦』酒米。

這種米的淀粉芯更大，而外皮更薄。

如果是頂級清酒，還會把外層磨掉。

用水的話，無機物的含量有要求。

浸米時溫度以10—13攝氏度為宜。

浸水後的白米含水量要求在28%-29%。

由於清酒很容易受到外界環境影響，所以初步釀造完成後，必須避免陽光照射，同時儲存溫度應該控制在10攝氏度左右。

正因清酒的特性，清酒保存不宜超過一年。

二、清酒的特點

日本清酒有一個神奇的特點，它的酒精度既是世界最高，又是世界最低。

說它最低，是因為清酒的酒精度普遍在15度左右，與中國的茅臺能動輒四五十度相比，實在是顯得小巫見大巫。

說它最高，是因為茅臺等酒提升度數都是靠後期蒸餾。

也因此清酒有了自己獨特的亮點。

1、工序繁瑣

單論酒漿原液來說，清酒大概有22度，而茅臺原液是5度，威士忌是6度，法國白蘭地在10度。

之所以清酒原液能達到這樣的度數，與其使用的發酵方法密不可分。

白蘭地等酒在釀造過程中僅使用酵母發酵，而清酒則利用曲黴制造米曲，利用乳酸菌來確保酒母安全，利用酵母來進行酒精發酵。

因為使用了數種原料，工序繁瑣，原液的酒精度被提升到二十多度，同時帶來的還有特別的風味。

2、甘甜可口，柔中帶剛

清酒的度數不高，相對於茅臺等高度數白酒，就顯得很好入口。

清酒口味甘甜，入口醇柔，酸甜苦辣澀諸味比較協調，在能感覺到以上味道的同時，又不會覺得某種味道刻意凸顯。

清酒含有多種氨基酸、維生素，具有健胃活血的效果，同時對皮膚也有益處。

清酒醇厚甘甜的口味，也恰似日本人外表謙忍，內裡堅強的性格。

三、清酒飲用禮節

日本是一個重視禮儀的國家，無論做什麼事都要『按規矩』來，清酒也是如此。

這樣的『禮儀』，也是日本清酒文化的一部分。

1、飲酒需『合規』

個人或者朋友之間喝酒，沒有那麼多的束縛。

但如果是商業宴會，就要遵循一定的禮儀。

首先要選擇日本的傳統餐館，它的特點是提前把菜都上好，提前預訂單獨的房間，還有最重要的是不需要當著客人的面付賬。

在飲酒時，除司酒之外，每個人都要喝很多的清酒，而司酒的作用在於讓客人放松下來，自斟自飲的喝酒方式會讓人感覺到不愉快，這是不合禮儀的。

一個人不能為自己倒酒，人們在時刻注意著他人的酒杯，準備為其添酒。

受酒者不能將酒杯放在桌子上，而是要雙手端著酒杯去接。

這樣能使添酒人的注意力都集中，避免失禮。

而接受酒的一方通常以豪飲、反添等方式表達謝意。

聽著很累，但禮儀就是如此，日本的酒宴仿佛一個舞臺。

因此很多日本人與外國人舉行酒宴時往往很無奈，因為他們不知道自己在這場『表演』中扮演的角色，經常做出一些『不合規矩』的事情來。

四、日本人對清酒的感情

1、在日本人心中的地位

清酒是日本的國酒，其地位在日本可以比肩蘇格蘭的威士忌、中國的茅臺，喝酒幾乎是每個日本男人每天都要做的事。

眾所周知，日本人的壓力非常大，工作加班就像吃飯喝水那樣常見。

清酒就成為了一個緩解壓力的渠道。

收入高一些的會來一杯『上善若水』或者『男山』。

這種清酒的度數不高，也比較柔和，用來緩解壓力最適合不過了。

從事體力勞動的人則會點『百鶴』，它更辛辣，入喉如吞下一道火焰般暢快。

日本人的壓力和不快就隨著這些酒液一起流走了。

清酒在日本人心裡有著不可替代的地位。

2、對日本人的意義

日本人常說，清酒是神的恩賜。

清酒自它被日本人掌握的那一天起，就隨著日本人的祖祖輩輩生息繁衍而代代相承。

如果從公元7世紀釀酒技術從中國傳入日本開始算起，至今已有一千三百多年的歷史。

一個日本人從出生的『慶生宴』、『滿月宴』、『成學宴』、『成人宴』、『婚宴』等等這些人生節點上，都離不開清酒的相伴。

可以說，清酒貫穿了一個日本人的一生。

『無酒不成席』，對於日本人來說，酒不僅僅是一種飲品，也不僅僅是一個看似遙遠的『象征符號』。

它更多地承載了一個人從出生到過世的時光，是人一生的見證。

它不單純是醉人之物，它更是教人放松，擺脫束縛的精神之友，更是連接不同人之間的橋梁與紐帶。

總結：

日本清酒是日本的文化符號之一。

提到清酒，總會想到日本。

日本清酒的釀造技術是學習自中國。

最初，日本釀造的酒很渾濁，稱為『濁酒』。

直到後來有人掌握了澄清酒液的技術後，『清酒』才正式誕生。

明治維新時期，食用酒精兌水的劣質酒充斥市場，被人斥為『亂世之酒』

清酒陪伴日本人度過很多重要的人生節點，它已經不僅僅是一個簡單的酒，更是日本人的連接紐帶與精神承載。

參考文獻：

《日本文化通考》

《酒之味》