為什麼酒有苦味,有苦味的坤沙酒是好酒嗎。《圖+文》

最近有一些酒友問我,為什麼他買的坤沙酒會有苦味,是不是上當了。

我想說要是沒有苦味才是假酒,沒有點苦味的能叫白酒嗎,醬香酒講究的是五味協調。

在大曲醬香釀酒工藝裡面,一共有七個輪次的調味,每個輪次都有各自的特色。

苦味不可怕,只要微苦帶甘、五味協調,不是某一味特別突出暴烈,那都是在可以接受的范圍內的。

今天我們就來詳細探討一下關於醬香酒的色香味吧。

醬香酒七輪次的各自特點:第一輪次的酒:糧香突出,味道略酸。

第二輪次的酒:醛味突出,味道略酸。

第三輪次的酒:略有醬香,味道醇甜。

第四輪次的酒:醬香突出,味道醇厚。

第五輪次的酒:略有焦香,回味甜,味綿長。

第六輪次的酒:焦香突出,有焦苦味。

第七輪次的酒:焦香重,略有枯味。

醬香酒顏色微黃或透明,無懸浮物,無沉淀,醬香突出、幽雅細膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長,味大於香,苦度適中。

上等坤沙酒,五味平衡,入口醬味響亮,醬香中還透著淡淡的焦香、花香,各種味道在口中逐層綻放,層次豐富細膩,回味優雅且長。

一般坤沙酒,在五味平衡的基礎上,焦香會有些露頭,花香淡雅,層次沒有那麼豐滿,在調味過程中,六七輪次的酒占比較重。

新出坤沙酒,活力過大,雖然醬香清醒,但是因為暴口,給人感覺非常燥,味覺就容易麻痹,不宜用來細品。

而這種新酒還是需要陳放三年以上,味道才會趨於老醇。

所以說苦味並不能判斷酒的好壞,醬香型白酒屬純糧釀造,不添加外來物質,不用水降度,更不用任何添加劑。

必須用原漿酒勾兌原漿酒《即老酒勾新酒》,同時醬香型白酒富含多種微量元素和生物菌群,其中散發香味的芳香物質達2000多種,所以說有苦味才是正常的。

市面上的假酒多得令人防不勝防,外包裝更是做到幾乎一模一樣,在這種情況下知道再多辨酒的方法也是徒勞的,所以可靠的渠道比什麼都重要。

好酒也怕巷子深,大牌的酒不能隨便喝,雜牌的又信不過。

其實茅臺鎮有不少坤沙老酒的口感都比較接近飛天的了,它們運用與茅臺酒同宗同源的大曲坤沙工藝進行生產,除掉茅臺酒的品牌價值,性價比已經是較高的了。

很多時候酒友在乎的不是牌子和面子,而是酒的品質,我從事酒業以來,最重要的是離不開酒友們對我的支持和信任,這也是我最大的動力,所以一直都把品質和誠信放在第一位。

本文由作者隨風而逝《wxxt0000》所原創,侵權必究