什麼是白蘭地 白蘭地是英文Brandy的譯音，它是以水果為原料，經發酵蒸餾制成的酒。
通常所稱的白蘭地專指以葡萄為原料，通過發酵再蒸餾制成酒。
而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區別其種類。
比如，以櫻桃為原料制成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地《Cherry Brandy》，以蘋果為原料制成的白蘭地稱為蘋果白蘭地《Apple Brandy》。
『白蘭地』一詞屬於術語，相當於中國的『燒酒』。
白蘭地，最初來自荷蘭文Brandewijn，意為可燃燒的酒。
狹義上講，是指葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。
白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經過發酵﹑蒸餾﹑貯藏後釀造而成。
以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指萄白蘭地而言。
以其他水果原料釀成白蘭地，應加上水果的名稱，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠不如前者大。
白蘭地通常被人稱為『葡萄酒的靈魂』。
世界上生產白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為馳名。
而在法國產的白蘭地中，尤以幹邑地區生產的最為優美，其次為雅文邑《亞曼涅克》地區所產。
除了法國白蘭地以外，其他盛產葡萄酒的國家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美國﹑秘魯﹑德國﹑南非﹑希臘等國家，也都有生產一定數量風格各異的白蘭地。
獨聯體國家生產的白蘭地，質量也很優異。
其實白蘭地的起源是中國。
白蘭地特點
1．白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。
白蘭地中的芳香物質首先來源於原料。
法國著名的Kognac白蘭地就是以科涅克地區的白玉霓、白福兒、格倫巴優良葡萄原料釀制的。
這些優良葡萄品種含特有的香氣，經過發酵和蒸餾，得到原白蘭地。
原白蘭地是指通過蒸餾得到的、還未調配的白蘭地。
優質白蘭地的高雅芳香還有一個來源，並且是非常重要的來源，那就是橡木桶。
原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業，這叫『天然老熟』。
在『天然老熟』過程中，發生兩方面的變化：一是顏色的變化，二是口味的變化。
原白蘭地都是白色的，它在貯存時不斷地提取橡木桶的木質成分，加上白蘭地所含的單寧成分被氧化，經過五年、十年以至更長時間，逐漸變成金黃色、深金黃色到濃茶色。
新蒸餾出來的原白蘭地口味暴辣， 香氣不足，它從橡木桶的木質素中抽取橡木的香氣，與自身單寧成分氧化產生的香 氣結合起來，形成一種白蘭地特有的奇妙的香氣。
2．合格的白蘭地，還有一個極為重要的程序，那就是調配。
， 是白蘭地生產的點睛之筆，它使葡萄酒的感觀、香氣和口感實現高度的和諧統一。
怎樣調配是各葡萄酒廠家的秘密，各廠都有自己的配方和自己的調配專家。
作為白蘭地調配大師，不僅需要精深的釀酒知識，豐富的實踐經驗，而且需要異常靈敏的 嗅覺、味覺和藝術鑒賞能力。
白蘭地有一個特點，它不怕稀釋。
在白蘭地中放進白水，風味不變還可降低酒度。
因此，人們飲白蘭地時往往放進冰塊、礦泉水或蘇打水。
更有加茶水的，越是名貴茶葉越好，白蘭地的芳香加上茶香，具有濃鬱的民族特色。
白蘭地食療作用 白蘭地可幫助胃腸消化、驅寒暖身、化瘀解毒、解熱利尿之功效；是有效的血管擴張劑，能提高心血管的強度，是心血管病人的良藥。
白蘭地是世界上最負盛名的一種酒，『沒有白蘭地的餐宴，就象沒有太陽的春天』。
歐洲人把這句飽含深情的詩句，毫不吝嗇地贈給了白蘭地。
白蘭地不是神話故事中的『魔水』，但他卻是人類健康的朋友。
國內外一些藥物和營養學專家指出；經常飲用白蘭地可幫助胃腸消化；秋天季飲用白蘭地，可以驅寒暖身、化瘀解毒，並對流行性感冒等病症有解熱利尿之功效。
白蘭地還是一種心臟『興奮劑』和『調節器』，是有效的血管擴張劑，歐洲一些國家醫生在給心血管病人開藥時，往往開一些白蘭地，因為白蘭地能提高心血管的強度。
所以有人又稱白蘭地是心血管病人的良藥。