中國白酒博大精深，作為用糧食釀酒設備做酒的我們，白酒分類知識一定要知道！
一、按釀酒工藝分：
1、固態法白酒是指以糧谷為原料，采用固態(或半固態)糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特征的白酒。
簡單的說，固態法白酒中的酒精和香味均是通過糧食的發酵，純糧酒設備的蒸餾提香得到的白酒。
2、液態法白酒以含淀粉、糖類為原料，采用液態糖化、發酵、蒸餾得到的基酒。
3、固液結合法白酒以固態法白酒、液態法白酒勾調的白酒。
二、按曲藥分類：
1、大曲酒：
曲藥以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆，大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲，一般是固態發酵。
2、小曲酒：
曲藥是以稻米為原料制成的，多采用半固態發酵，華南的白酒多是小曲白酒。
3、麩曲酒：
這是解放後在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的曲黴菌及純培養的酵母作為糖化發酵劑，發酵時間短，生產成本較低。
三、按香型分類：
1、醬香型：
醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。
因源於茅臺酒工藝，故又稱茅香型。
這種酒，優雅細膩，酒體醇厚、豐富，國味悠長。
2、濃香型
濃香型白酒，香味濃鬱，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫『瀘香型』。
這種香型的白酒具有窖香濃鬱，發酵采用陳年老容，也有人工培養的老窖。
3、清香型白酒
清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，以山西汾酒為代表，所以又叫『汾香型』。
其特點是：消香純正，諾味協調，餘聯爽凈。
4、米香型白酒
米香型白酒以桂林三花酒為代表、其將點是蜜香清雅，入日柔綿、落口爽凈，回味怡暢。
5、風香型白酒：陜西西鳳酒為代表，其特點是醇厚豐富、甘潤挺爽。
6、兼香型白酒：湖北白雲邊為代表、綜合了濃香型和醬香型的特點。
7、馥鬱香型白酒：湖南酒鬼酒為代表、香氣馥鬱、口感凈爽。
8、芝麻香型白酒：山東景芝為代表、口感介於醬酒和濃香酒之間。
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