很多朋友在品酒的時候，都會體會到酸甜苦辣咸等味道，但是這些味道是什麼化學成分帶來的呢？
世人常常把白酒比作人生，五味雜陳，不同的味道，最後融到嘴裡是一種飽滿和豐盈。
但科學來講，白酒有六味，酸、甜、苦、辣、澀、咸，白酒中的這些不同的味道，有各自對應的物質。
『甜味』的甜在哪？
白酒的甜味主要來源於醇類，特別是多元醇類等。
多元醇的甜味隨著羥基樹木的增加而加強。
如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強。
此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。
『酸味』的酸在哪？
酸味是白酒的重要口味物質。
白酒中的酸類物質一乙酸含量最多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。
白酒中的各種有機酸還起調味解暴的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚的感覺。
『苦味』的苦在哪？
白酒的苦味主要是由於過量的高級醇、較多的酚類和糠醛引起的。
這類物質均由發酵產生，其中正丙醇極苦，異丁醇、烙醇均有苦味。
另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質，由於蒸餾時被拖入酒中，也會使酒呈強烈苦味。
苦味露頭的白酒不是好酒。
『辣味』的辣在哪？
辣味是白酒的主要口味，不會飲酒的人初嘗白酒，頭一個感覺就是辣。
白酒的辣味主要來源於乙醇，其次是醛類。
極微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙縮醛和過量的糠醛、高級醇也會產生辣味，醛類物質是發酵的中間產物，發酵完全可降低醛含量。
此外，緩汽蒸餾、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。
『澀味』的澀在哪？
白酒的澀味主要是由高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質引起。
另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過多，也會給酒帶來澀味。
白酒的澀味不應顯露。
『咸味』的咸在哪？
白酒的咸味均屬鹽類(鹽類並不等於食鹽)，多由加漿降度時，水質不好導致，現采用離子交換樹脂處理水，可避免。
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