伏特加《Vodka》，多少俄羅斯人因之悲喜、為之悲喜的烈酒，因為伏特加，俄軍官兵的配給、戈爾巴喬夫的禁酒措施等多少事件被寫進歷史；多少美國大片，除了主角還有伏特加，還有以伏特加為基酒『搖』出來的雞尾酒，可以像《Red 1》《《赤焰戰場 1》》影片中老友們一飲而盡的剛烈，或者 007 系列電影裡邦德手執伏特加馬天尼《Vodka Martini》顯現的迷人活力。
伏特加的故事，從這裡說起。
1、伏特加的歷史
伏特加起源於波蘭和俄羅斯，總讓人想起北歐寒冷而漫長的冬季。
17、18 世紀，已有將酒精反復蒸餾和使用木炭來澄清酒體的證據。
19 世紀，出現了連續蒸餾的容器，但伏特加隻在北歐地區流行。
直至二戰後打開美國市場的大門，並不斷發展壯大將潮流擴散到世界。
如今，世界上越來越多的國家加入伏特加生產的隊伍，伏特加在世界上越來越受歡迎。
2、伏特加的種類
根據伏特加釀造過程的添加物，一般可以分為純凈伏特加《Unflavoured Vodka》和風味伏特加《Flavoured Vodka》。
《1》純凈伏特加
釀造過程中不添加香精等物質，純凈伏特加中水和酒精的含量高達 99.9%《abw，質量分數》，其他成分基本可以忽略不計，顏色和風味都非常純凈。
《2》風味伏特加
釀造過程中因加入水果、香料、植物萃取精華等添加物而具有不同風味的伏特加。
3、伏特加的釀造工藝
經反復蒸餾的伏特加酒精度一般為 95%-96%《abv，體積分數》，成品的伏特加酒精度在 40% 左右。
純凈伏特加與風味伏特加的釀造過程大抵相同，隻是風味伏特加釀造時需要加入香精等物質。
《1》選料：任何含有可以轉化為可發酵性糖的農作物。
傳統的伏特加選用谷物《大麥、黑麥、小麥》和馬鈴薯來釀造伏特加，如今選料范圍原來越廣，玉米、糖蜜甚至葡萄都可以用來釀造伏特加了。
《2》水解、糖化：通過蒸煮和加入酶制劑來水解淀粉獲得可發酵性糖。
《3》發酵：加入經篩選、培養的酵母，以獲得純凈的風味。
《4》蒸餾：連續蒸餾或間歇蒸餾至酒精度達 95%-96%《abv》。
《5》過濾：利用木炭、活性炭或者冷凍過濾得到純凈的伏特加。
《6》加入降度水稀釋：降度水的質量對酒的品質至關重要。
《7》裝瓶
此外，有些釀酒師可能會選擇加入少量的甘油或糖來提升酒體和口感。
近年來，通過不斷改進和創新，也有利用橡木桶陳釀得到的比較柔順、呈琥珀色的伏特加。
4、伏特加相關法規
雖然伏特加的純凈並不會因為生產國的不同而改變，但是每個國家對伏特加的規定各有不同，以下將列舉歐盟和美國對伏特加的相關要求。
5、伏特加品牌
《1》皇冠伏特加《Smirnoff Vodka》
1818 年 Smirnoff 家族在莫斯科創辦伏特加酒業，Smirnoff 家族生產的伏特加酒的質量、風格和銷量在世界上一直處於領先地位。
皇冠伏特加擁有無數的口味，其中絕大部分是針對美國市場。
目前，它主要的銷售市場依然是美國，當然還有英國、南非、加拿大和愛爾蘭。
《2》絕對伏特加《Absolut Vodka》
絕對伏特加是瑞典的名酒，憑借著極具個性的傳播模式登上《福佈斯》，從瓶子的設計《線條簡單、酒瓶透明》和追求完美讓絕對伏特加從失落步向成功。
6、伏特加如何飲用？
《1》冷凍純飲
把伏特加放在冰箱冰凍《由於伏特加的高酒精度酒並不易結冰》，待酒液粘稠，倒一小杯，一飲而盡。
入口時喉嚨冰封的感覺和隨後全身襲來的熱感，不是一般人能駕馭的。
不過對俄羅斯人來說，將伏特加一口悶，握緊拳頭，然後『哈』出酒氣早已駕輕就熟。
《2》加冰飲用
一般在方杯中加入足夠的冰塊，倒入伏特加，此時的伏特加酒精依然強勁，甚是爽快。
《3》雞尾酒
伏特加最具藝術的喝法就是以伏特加為基酒，加入蘇打水，檸檬汁等制成雞尾酒，酷炫、迷人。
就像《007》系列電影裡面邦德脫口而出的『A dry martini，three measures Gordon’s，one of Vodka，half of Kina Lillet，shake it over ice，then add a thin slice of lemon peel《一杯幹馬天尼，3 份哥頓琴酒，1 份伏特加，半份莉蘭開胃酒，加冰搖晃，另加一條檸檬皮調味》』，自覺迷人，連賭桌上的牌友也不禁跟隨。
關於伏特加的故事，聽得最多的應該要數俄羅斯了，看看以前俄羅斯人對伏特加的瘋狂，有人曾這樣評價：俄羅斯人喝伏特加，過程並不重要，重要的是結果——一口灌下去，然後傻笑，然後罵娘，然後四處找人『醒酒』。
伏特加的魅力到底如何，喝過才能真正體會到！
【作者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以『吃是為了肉體，喝是為了靈魂』為人生理想，不聊國事，隻談吃喝順聊風月。
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來源：紅酒百科全書
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