在杜羅河上運輸波特酒的傳統船
波特酒《Port》到底是什麼？
你可能遇到過這種經常在餐後飲用的烈性酒，但它是怎麼來的呢？
波特酒是一種葡萄牙葡萄酒，它是在葡萄酒的基礎上加入蒸餾的葡萄酒，通常是白蘭地。
加入高酒精的酒會停止發酵並 "強化(Fortify) "葡萄酒。
隻有在葡萄牙的杜羅河谷《Douro Valley,》生產的葡萄酒才能被標記為波特(Port)。
所有的葡萄都必須在這個法定產區種植和釀造。
杜羅河谷的土壤主要是由片巖和花崗巖組成。
該地區被分為三個區域，從西到東分別為下科爾戈《Baixo Corgo》、上科爾戈《Cima Corgo》和上杜羅《Douro Superior》。
谷地的西部是地中海氣候，夏季溫暖，雨量整體較為充沛，然而，當你向內陸的上杜羅出發，氣候會變得更加幹燥和幹旱。
波特酒的子產區
波特酒產區地圖
杜羅河谷從Barqueiros村一直延伸到西班牙邊境附近。
三個分區域中最西邊的下科爾戈《Baixo Corgo》降雨量最大，溫度最涼爽。
在下科爾戈《Baixo Corgo》種植的葡萄主要用於釀造茶色和紅寶石色波特酒。
在下科爾戈東部的上科爾戈，平均溫度較高，降雨量沒有那麼多。
在上科爾戈種植的葡萄通常被認為比在下遊種植的葡萄質量更好。
最東邊的上杜羅《Douro Superior》的葡萄產量最小，部分原因是其河流湍急，地理環境具有挑戰性。
該地區是三個次區域中最溫暖和最幹燥的，能夠生產一些質量最好的葡萄。
杯中的三種波特酒
波特酒的葡萄品種
有80多個葡萄品種可用於生產波特酒。
主要用於釀造波特酒的葡萄品種有國產多瑞加《Touriga Nacional》、丹魄《Tempranillo》、多瑞加弗蘭卡《Touriga Franca》和紅巴羅卡《Tinta Barroca》等。
波特的葡萄園
多瑞加弗蘭卡是最容易種植的，因此也是種植最廣泛的品種。
國產多瑞加雖然在葡萄園裡最難管理，但被視為最理想的品種。
有30多種葡萄可用於生產白波特酒，包括科得佳《Codega do Larinho》、菲娜瑪爾維薩《Malvasia Fina》、埃斯格納高《Esgana Cao》、古維歐《Gouveio》、拉比加多《Rabigato》和華帝露《Verdelho》等品種。
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波特酒是如何生產的？
波特酒的基礎是像其他葡萄酒一樣制造的。
葡萄采收壓榨後與酵母一起發酵，將葡萄酒的天然糖分轉化為酒精。
然而，在強化葡萄酒的生產中，還有一個額外的步驟。
在所有的糖分都轉化為酒精之前，要向葡萄酒中加入一種中性葡萄烈酒。
這個過程被稱為 "強化"。
對於波特酒來說，這種中性酒在葡萄牙通常被稱為aguardente，翻譯為火熱的水。
aguardente殺死剩餘的酵母並停止發酵。
由此產生的葡萄酒保留了一些殘餘的糖分，導致最終的波特酒一般是偏幹到甜型，並且擁有較高的酒精含量，通常為20%左右的酒精含量。
葡萄酒在裝瓶前會在橡木桶中儲存和陳釀。
波特酒產區是如何形成的
波特酒《Port》是以葡萄牙杜羅河地區的海港城市波爾圖《Porto》命名的，它在1756年成為一個正式的產區，是歐洲第三古老的葡萄酒產區。
但葡萄牙的葡萄種植和葡萄酒生產，特別是在杜羅河地區，早在幾千年前就開始了。
1386年的《溫莎條約》為葡萄牙和英國之間的互惠關系奠定了基礎。
到了15世紀，葡萄牙葡萄酒定期出口到英國，有時是為了換取鹽漬鱈魚。
到1670年代，人們開始將這種從海濱城市波爾圖運來的葡萄酒稱為波特。
由於杜羅河的葡萄園離葡萄牙的港口波爾圖很遠，葡萄酒的質量經常受到影響。
海上運輸也造成了損失，因為桶內的熱量和船的晃動會使葡萄酒變質。
為了抵消這種影響，釀酒師們開始在葡萄酒中加入白蘭地，以延長其保質期。
波特酒的風格有哪些？
談到波特酒，有六種主要風格。
第一種，紅寶石波特，是最便宜、產量最大的波特酒。
它被儲存在不銹鋼或混凝土罐中，與木制容器相比，它最大限度地減少了與氧氣的接觸，並保持了紅寶石般的顏色。
這些葡萄酒，最好在年輕時享用。
紅寶石波特酒的兩個子類別是珍藏級紅寶石波特酒和桃紅波特酒。
珍藏紅寶石波特酒被認為質量更好。
桃紅波特酒在十多年前才進入市場，其制作方式類似於傳統的桃紅葡萄酒。
它與葡萄皮的接觸較少，這使它具有粉紅色的色調。
茶色波特酒是由在木桶中陳釀的葡萄酒制成。
橡木桶具有透氣性，使得桶中的酒蒸發和氧化，這改變了葡萄酒的顏色。
它們呈現出茶色或黃褐色，而不是紅色。
氧氣也給這些葡萄酒帶來了焦糖的、堅果的味道。
最高質量的茶色波特酒是在橡木桶中陳釀的，並標明10年、20年、30年或40年以上。
年齡的區別並不等同於波特酒已經陳化了多少時間，它表示了最終調配好的成品達到了官方規定年數的品質。
單一年份的黃褐色波特酒被稱為colheitas。
加拉斐拉《Garrafeira》波特酒是非常罕見的，而且一般是年份波特，它在橡木桶中熟化但也在瓶中度過了至少八年的時間。
瓶中陳釀過程創造了一種獨特的香氣和味道。
白波特酒僅由白葡萄制成，有幹型、非幹型和甜型。
在葡萄牙，它經常被用於一種標志性的雞尾酒–波特湯力。
它是由白波特酒、湯力水和一捻柑橘皮制成。
晚裝瓶年份波特酒《LBV》是來自單一年份的葡萄酒，總是在收獲後四到六年後裝瓶。
標有Envelhecido em Garrafa的未經過濾的晚裝瓶年份波特酒，已經在瓶中成熟了至少三年。
年份波特酒
年份波特酒是最昂貴和最受歡迎的風格。
這些葡萄酒必須在桶中陳釀，並在收獲後兩到三年內裝瓶。
這些葡萄酒可以陳放40至50年。
由於在桶或罐中的時間較短，這些酒不像茶色波特酒那樣具有氧化性。
葡萄酒必須完全由標簽上的年份的葡萄釀制，但不是每一年都能得到釀造年份波特。
每個波特酒酒莊都會決定是否申報年份波特。
單一年份的波特酒來自於單一的地塊。
在沒有宣佈年份的年份裡，許多大的波特酒廠生產單一地塊的波特酒，並附上年份的標簽。
最可靠和著名的波特酒廠包括格Broadbent，Cockburn，飛鳥園《Quinta do Noval》，費雷拉《Ferreira,》 泰勒《Taylor's》、蘭姆(Graham’s)、科伯恩(Cockburn’s)和華萊仕(Warre’s )。
文章來源wine enthusiast，問萄翻譯
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