都說優質的醬香酒倒入杯中，清澈見底、無懸浮物，但當有一天你把家裡珍藏許久的醬香酒倒入杯中，卻發現裡面漂浮著一些懸浮顆粒，這又是怎麼回事呢？
難道是酒質不好的原因嗎？
一般來講，優質醬香白酒的酒體是清澈透明的。
要觀察是否是一瓶好酒，首先就是要觀察酒體的透光度、懸浮物、沉淀物，查看其是否有發暗、失光、渾濁、絮狀物、顆粒片、粒狀物等現象。
但如果隻通過這些標準來判斷酒的好壞，就未免太片面了。
醬香酒酒體變渾濁，還有一個重要的因素——溫度。
當冬天來臨、氣溫驟降時，酒溶液飽和度降低，析出不飽和脂肪酸顆粒。
這是一種常見的化學原理。
酒體裡的渾濁現象，正是由這些不飽和脂肪顆粒造成的。
所以醬香酒酒體變渾濁不一定是酒質不好的原因，也有可能與氣溫有關。
碰到這種狀況，隻需待氣溫正常後，重新觀察酒體是否恢復清澈狀態，再做判斷不遲。
若並非質量原因，而是由於不飽和脂肪顆粒被析出而造成的渾濁現象，它對酒質不會產生任何負面影響，等到氣溫正常時，酒體就會恢復清澈。
醬香酒在空氣中會受溫度影響，就更不用說加水了。
很多人都在網上看到過鑒別純糧酒的方法，其中有一條就是往酒裡加水，如果酒變渾濁了，就說明是真正的純糧酒，如果沒有變渾濁，說明是酒精酒。
我想告訴大家這純屬無稽之談。
經過試驗，幾乎所有白酒加水，都會有不同程度變渾濁的現象。
白酒中加水後變渾濁，其原因由於，傳統糧食釀造的白酒中，含有一種叫做『高級脂肪酸酯』，在常溫下易溶於乙醇，而不溶於水，如果在高度白酒中加入水的話，則高級脂肪酸酯會從酒體中析出，形成酒體渾濁。
這也就是網上常說的能加水變渾濁的鑒別方法。
可大家沒有想到的是，加水使酒體變渾濁隻是針對於高度的白酒，如果酒的酒精度較低，糧食酒含量少，則不易出現酒體變渾濁，如果僅僅用這一個鑒別方法，可能也無法做到準確的鑒別。
對於有些不良的商家，在酒精勾兌酒中，高級脂肪酸脂一類的添加劑含量較高的話，也會使酒體加水後變得渾濁，如果用這種方法檢驗該酒是否是純糧酒，很可能會把真的純糧酒檢驗成酒精酒！
