身邊喝酒的朋友經常聊到，說因工作需要應酬的酒局比較多，發現有的酒喝了很容易引起頭痛，非常難受，嚴重的甚至第二天都不能好轉；有的酒則不會，喝完不僅不難受不上頭，還有舒適的微醺感，一覺醒來便『滿血復活』……
導致這種差異的原因是什麼呢？
首先小編問你一個問題，你能區分什麼是醉酒麼，什麼是上頭麼？
往往不少酒友錯誤地將喝酒上頭，歸結為自己酒量不好。
經過查閱文獻發現，酒精並不會引起酒後頭痛，人們酒後是否不上頭，取決於酒中『雜醇油』含量的多寡；該物質會引起腦部血管收縮，從而造成腦部供血、供氧不足，引發頭痛《即人們俗稱的『上頭』》。
雜醇油在人體內分解代謝極慢，因此飲用雜醇油含量較高的酒後，可能第二天都還會頭痛。
某種酒中雜醇油含量多還是少，取決於不同的釀造工藝。
全球烈性酒的釀造工藝大致分為兩種——開放式純糧固態發酵與封閉式液態發酵。
一、開放式純糧固態發酵，顧名思義，是在地上挖坑修建發酵窖池，在開放式的環境中，投入固體形態的糧食糟醅進行發酵。
這種工藝在發酵過程中可以充分利用地表散熱，使發酵能在相對較低的溫度下緩慢進行，從而抑制雜醇油的產生。
同時，土地及空氣裡面的大量不同種類的微生物會參與到發酵過程中，使得發酵微生物非常豐富，相互協調平衡，減緩發酵速度，從而進一步抑制雜醇油的產生。
中國名優白酒均采用這種釀造工藝，所以正品的十八大名酒是不上頭的。
二、封閉式液態發酵，是低端白酒酒采用的釀造工藝，具體流程是將紅薯玉米等搗爛、然後將大麥打碎後加入大量的水，以液體的形式放到封閉的發酵罐中，再加入純酵母菌進行快速發酵。
單一酵母菌發酵的速度與溫度上升很快，酵母菌的快速高溫發酵將很難控制雜醇油的『肆虐而來』。
開放式純糧固態發酵的時間隨季節不同，一般在2-3個月左右，而封閉式液態發酵僅需2-3天，可見二者差距明顯。
這就是為何大家普遍覺得幾十上百的白酒喝多了容易上頭，而中國名優老酒例如茅臺、汾酒、瀘州老窖、西鳳酒等名酒，即使過量也不容易上頭的最根本原因。
這個時候大家可能會問了，既然已經知道酒後頭痛的原因，那國內其他釀酒廠為何不改變工藝，使用開放式純糧固態發酵工藝來生產『不上頭』的白酒呢？
關鍵是『兩個成本』，中國在堅持食品安全標準全球最嚴的同時，唯獨沒有對引起頭痛的雜醇油指標作出硬性限制，地方酒廠可以生成便宜的液態發酵酒暫領低端市場。
首先是直接成本。
就是生產中必須付出的糧食、水電、人工等費用，使用開放式純糧固態發酵工藝釀造的每斤酒大致在25——30元，但是這個價格任誰也買不到。
道理很簡單，人家辛辛苦苦釀造出來的美酒不可能白忙活，甚至還要搭上老本。
再個是管理成本。
工資獎金提成、廠房設備儲運、資金材料時間、稅收工商利息，等等，就像一個家庭每日開門七件事，這類費用比例很大還不好掌握。
管理得好，會小於直接成本，管理不好，造成的浪費就沒邊沒沿了。
最後，建議，在經濟條件允許的前提下，盡量飲用堅持開放式純糧固態發酵工藝生產的中國白酒。
這種酒喝後隻會有微醺的醉意，睡一覺之後便清醒如初，神清氣爽，不影響第二天的工作與生活，身體也好受許多。
我也喜歡喝開放式純糧固態發酵工藝生產的酒，我出生在茅臺鎮一個普通家庭，家裡就是使用開放式純糧固態發酵工藝釀制醬香型白酒，從小也受到開放式純糧固態發酵工藝文化的熏陶，長大也一直從事酒業工作，我始終堅信著『酒品如人品，做好人才能做好酒』這個宗旨，用心釀好每一滴酒。
看了這篇文章的酒友們，學到了一點點知識，覺得信任我的話，可以找我推薦一點實惠的好酒。
記憶中尋得好酒，喝起來柔而不烈，醉而不上頭，別有一番風味。
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