作者：老張
波特酒是葡萄牙特有的一種甜型加強酒。
用來釀制波特的葡萄必須來自上杜羅河地區，而且在發酵前要經過劇烈的浸皮，盡可能將葡萄皮中的有效物質萃取出來。
最令剛剛接觸波特酒的朋友頭痛的是其眾多的分類、等級和風格。
波特酒的分類、等級和風格與三個因素密切相關，一是年份的好壞；二是在大橡木桶《通常為550升的舊橡木桶》中熟化的時間；三是裝瓶後陳年的時間。
一，年份波特：
波特酒分為年份酒和非年份酒，年份酒的酒標上通常有『Vintage Port』字樣。
隻有非常好的年份酒莊才會推出年份波特，所用的葡萄必須全部來自這個年份。
年份波特分成一下幾個級別：
1，Vintage Port《年份波特》，這是最高級別的年份波特。
釀出的酒要在550升的舊橡木桶中熟化不超過2年，然後裝瓶。
裝瓶後在酒窖中陳年10-15年，然後才能上市銷售。
這種酒非常珍貴，堪稱波特中的精品，瓶中有大量的沉淀，需要過濾後飲用。
2，Single Quinta Vintage Port《單一酒莊年份波特》，這是僅次於Vintage Port的年份波特。
酒莊莊主如果認為某一桶中的酒沒有達到心目中Vintage Port的標準，在某些方面有些瑕疵，就會把它降低為Single Quinta。
其實這種波特在品質上與年份波特相差不大，但價格卻要低不少，因此性價比非常好。
3，Late Bottled Vintage《LBV》晚裝瓶年份波特。
酒釀好後在舊的550升的橡木桶中熟化5-6年後裝瓶，然後馬上出窖銷售。
晚裝瓶波特是年份波特中等級最低的，風格也不同，瓶中沒有沉淀，不需要過濾。
二、非年份波特：
一般年景下，酒莊是不會生產年份波特，而是用若幹年份的酒調和生產非年份波特。
非年份波特也分成幾個級別：
1，Tawny Port《茶色波特》，茶色波特按照在橡木桶中熟化的時間分為10年，20年，30年，40年甚至更長時間的茶色波特，熟化時間越長，酒的風味越復雜，酒色越淺，價格越高。
需要指出的是，熟化時間是瓶中酒的平均熟化時間，既有老酒也有年輕的酒。
市場上還能看到不帶熟化時間的茶色波特，這類波特通常是采用技術手段或是用寶石紅波特與白波特調和而來，屬於廉價的茶色波特。
2，Colheita Port《年份茶色波特》，如果茶色波特是用單一年份葡萄釀制的，就稱為『Colheita Port』，也就是『單一年份的波特』。
這種波特與年份波特完全是兩回事，不要弄混。
3，Ruby Port《寶石紅波特》，這是非年份波特酒中等級最低的酒，在橡木桶中經過短時間熟化後裝瓶上市，沒有沉淀，適合盡快飲用。
4，Vintage Character Port《精品寶石紅波特》，這種波特可以翻譯成為寶石紅波特中的精品，在橡木桶中的熟化時間比普通寶石紅波特長的多，最長可達5年，然後裝瓶上市。
這種波特也不需要過濾，適合盡快飲用。
三、白波特：
白波特是用白葡萄品種釀制的波特酒，是葡萄牙人非常喜歡一種餐前開胃酒，含糖量比紅波特低，有清爽的核果味和濃鬱的焦糖、巧克力、咖啡等香氣，適合盡快飲用。