橡木桶對葡萄酒的作用有多大?《圖+文》

橡木桶的作用

桶的作用主要體現在葡萄酒陳釀方面,在橡木桶待過的葡萄酒風味會更復雜。

橡木桶可以穩定顏色、柔化單寧等。

經過橡木桶陳釀的葡萄酒,會增加一些『橡木味』,如烘烤、煙草、堅果、奶油、香草、椰殼等等。

橡木桶中析出的單寧和葡萄酒中的花青素結合,使顏色變得穩定,有些酒陳釀後顏色還會變深邃。

由於木桶並非絕對隔氧,葡萄酒會在裡面『呼吸』,微氧化有助於葡萄酒的單寧柔化,使葡萄酒更加圓潤,飽滿。

橡木桶由於紋理細密,密閉性好,非常方便於運輸和存放,在以前成為葡萄酒的常用容器和計量單位。

在玻璃瓶還不普及的時代,葡萄都是以『桶』為單位進行運輸和交易的,現在以『桶』為單位交易和運輸已經幾乎絕跡。

酒窖的『秘密』

如果有機會參觀酒莊或者橡木桶酒窖,能從橡木桶一些細節中窺探到一些『秘密』哦!橡木桶上一般會有生產廠商的LOGO,有烘烤程度的標識,紋理程度的標識;還有制桶的年份,年份不在桶蓋的正面,一般會在裡面內側,隻有行家才會知道的有沒有!世界上有10家木桶制造商有CTB的標識,意味著每一個桶都有自己的編號,是一個可溯源系統,你可以了解到制桶的這顆樹的參數,如樹齡,產區,品種等等。

法國橡木的主要產區和品種

法國森林覆蓋率在30%以上,在歐洲排名第四。

大部分森林都是橡木林,其中有四分之一的森林屬於國有和一些合作社,橡木桶的原料就來自這些森林。

橡木的采伐和種植從17世紀開始就有相關的規定,以保證可持續發展。

法國橡木產區主要有納韋爾《Nevers》、阿利埃河《Allier》和特朗賽《Troncais》,利穆贊《Limousin》和孚日《Vosge》。

其中Allier出的橡木桶會賦予葡萄酒更多圓潤的口感;Vosge則會讓葡萄酒更具結構感立體感;Limousin的橡木較粗,一般用於烈酒陳釀。

法國橡木桶的制作

樹木砍伐之後,掐頭去尾取中間,裁切時要拋去靠近樹皮和樹心的部分,所以隻有20%的使用率啊!木材裁成木條之後要在戶外晾曬24-36個月,風吹雨打之後才真正開始制作。

制桶中最重要的環節出場:烘烤。

第一次烘烤主要用於定型,使木條彎曲,用鐵箍箍桶。

第二次烘烤則決定木桶的烘烤程度,這將決定後期葡萄酒的風味。

所有過程全部有經驗豐富的老師傅手工操作,烘烤程度全憑手感!一個學徒要跟隨師父學習十多年,才可以獨立制桶。

據說這門手藝正在申請『世界非物質文化遺產』。

一般使用的橡木桶以中度烘焙最多,因單寧會隨著烘焙程度的加深而流失,中度烘焙取道中庸,力求各項指標的均衡。

烘焙程度加深後,會出現咖啡、苦杏仁的味道,葡萄酒中的苦味大多來自這裡。

制作一個橡木桶使用的板材在18-25塊左右,一段木材可裁切的板材在8-10塊左右,一棵樹可以制作2-3隻橡木桶。

法國和美國橡木桶比較

樹齡:法國制桶橡木樹齡一般在150-200年,美國橡木一般60年樹齡即可使用。

紋理:美國橡木紋理較法國橡木粗。

香氣:美國桶的香氣更加奔放,法國桶則比較細膩。

利用率:美國制桶木材使用率在70%以上,法國則隻有20%。

工藝:美國桶依賴現代工藝,機器切割,法國桶多人工成分多。

價格:法國桶更貴。

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