學問無止境，知識無邊界。
關於葡萄酒的知識你學習得怎麼樣了？
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1. 下列哪一項是白葡萄酒從葡萄園到發酵罐的正確釀酒步驟？
A. 采摘、篩選/去梗、破皮壓榨、發酵
B. 篩選/去梗、采摘、發酵、破皮壓榨
C. 破皮壓榨、發酵、采摘、篩選/去梗
D. 采摘、破皮壓榨、篩選/去梗、發酵
2. 在評估老酒時，收藏家們有時會提到『Ullage』一詞，指的是什麼？
A. 葡萄酒儲藏的時間
B. 葡萄酒的適飲期
C. 葡萄酒液上表面到瓶塞下表面之間『缺失』的酒液
D. 酒瓶底部凹槽的高度
3. 1395年，勃艮第《Burgundy》公爵下令種植黑皮諾《Pinot Noir》，使其成為該產區的主要紅葡萄品種，當時哪一種葡萄不幸被取代？
A. 霞多麗《Chardonnay》
B. 佳美《Gamay》
C. 長相思《Sauvignon Blanc》
D. 赤霞珠《Cabernet Sauvignon》
4. 南澳洲《South Australia》的庫納瓦拉《Coonawarra》產區以強勁有力、帶有薄荷風味的赤霞珠葡萄酒著稱。
該產區獨有的土壤是什麼？
A. 紅色的、富含鐵的紅壤《Terra Rossa》
B. 橙色的、富含粘土的赤陶土
C. 火山土壤
D. 在葡萄藤周圍能夠種植薄荷葉的土壤
5. 意大利托斯卡納《Tuscany》的佈魯奈羅蒙塔希諾葡萄酒《Brunello di Montalcino》被認為是最能展現桑嬌維塞《Sangiovese》葡萄魅力的酒款，這種DOCG級別葡萄酒需要滿足哪些要求？
A. 根據生物動力法，葡萄采收需要在月圓之日進行
B. 葡萄酒中的桑嬌維塞可以不超過25%
C. 葡萄酒需要在橡木桶中熟成2年，普通等級的佈魯奈羅蒙塔希諾須陳釀5年，而珍藏《Riserva》級別則須陳釀6年
D. 葡萄酒需要使用底部很重的稻草瓶來裝瓶
6. 『Lagares』指的是什麼？
A. 釀造波特酒《Port》時所使用的大型傳統石槽，用於人工踩出葡萄汁以及發酵
B. 西班牙古老的栽培架式《Trellising System》
C. 一種葡萄園蜜蜂，其產生的蜂蜜是用來使波特酒變甜的
D. 西班牙一種與葡萄酒非常百搭的咸點心
7. 以下哪一美國法定葡萄種植產區《American Viticultural Areas，簡稱AVA》不是在近10年確立的？
A. 巴拉德峽谷《Ballard Canyon》
B. 庫姆巴斯維拉《Coombsville》
C. 鹿躍區《Stags Leap District》
D. 馬裡佈海岸《Malibu Coast》
答案解析：
1. A 釀酒步驟的正確順序是：采摘；篩選/去梗；破皮壓榨、發酵
2. C 『Ullage』意為『缺量』，指的是葡萄酒酒液上表面與瓶塞下表面之間『缺失』的酒液，隨著時間的推移，葡萄酒酒液會蒸發，部分氧氣會進入瓶中，缺量也會隨之變化。
通過葡萄酒的缺量我們快速判斷一款酒是否存在缺陷。
3. B 14世紀時，勃艮第公爵對佳美極其不待見，下令將勃艮第大部分佳美葡萄樹連根拔起，改種黑皮諾，隻允許在博若萊《Beaujolais》種植佳美葡萄。
4. A 庫納瓦拉以一捏即碎的紅壤著稱，這種土壤排水性佳，底土為白色的石灰土，有利於赤霞珠的生長。
5. C 普通等級的佈魯奈羅蒙塔希諾葡萄酒需陳釀5年才能上市銷售，其中在橡木桶中至少2年，瓶中須4個月以上。
而珍藏級別則需要6年的陳釀時間，其中在橡木桶中至少2年，瓶中須6個月以上。
6. A 『Lagares』是指敞口石槽，在釀造波特酒時，葡萄會被放在石槽中，然後工人以腳踩的傳統方式踩出葡萄汁。
7. C 鹿躍區是在1989年被納入AVA產區的，而巴拉德峽谷、庫姆巴斯維拉和馬裡佈海岸則分別在2013、2011和2014年被確立為AVA產區。
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