今天想來安利這一家清酒，理由就一個：好喝程度可以排進司年度最愛Top3。
印象中， 沒有一家清酒在我司選品會上，能做到次次空瓶……
不管是平時不喝清酒的小白，還是葡萄酒死忠同事、考了國際清酒唎酒師的大佬，都在搶著續杯 ，還要大發社交平臺廣而告之
酒組同事最後還不忘說：『給我留個底！！我還要拍商品圖上架賣呢！』
厲害在哪裡呢？
酒造原本是全日本第二古老的酒莊，飛良泉。
因為產量相當少，所以在國內名氣並不大，但是實力相當之強，酒造甚至有一個房間專門拿來放金獎獎狀：
盡管飛良泉資歷地位不低，但風格非常傳統，然而重點來了：
第27代繼承人，在2018年成立了新品牌飛囀，自此堪稱橫空出世，一時間在清酒愛好圈裡收割了不少鐵粉。
《一瓶不落，要集齊全家福那種》
在這一代的新派酒造裡，比飛囀經驗豐富的，沒有它技術硬核；而比它硬核的呢，又沒有它傳統底子紮實。
舉個例子，飛良泉是以『山廢』釀造法出名的《具體工藝下文會細講》，這是一種非常古老但高難度的發酵方式，也是清酒之父『農口尚彥』的揚名技術。
有500多年歷史的飛良泉，在這方面熟的不得了。
我們對比著喝過：復雜度、結構感幾乎不輸山廢法最出名的『清酒之父』農口尚彥《價格卻只要農口的一半》。
而飛囀系列，是在飛良泉紮實的傳統山廢基礎上，結合了新一代莊主各種令人叫絕的技術腦洞《尤其是酵母、制曲》，很難找出第二家替代！
今天有一支產量極低的『貴釀酒』，相當於清酒裡的貴腐甜酒《因為釀造成本高，即使在日本也不多見》，用的是自家酒造裡專門提取的酵母！酸度極為漂亮，還有濃鬱柑橘果香、米糕甜……
還有一支冬季限定，未經殺菌的生酒起泡，一般都是要立刻喝新鮮的，他直接低溫熟成一年，最後有令人叫絕的芝士餘味～
難怪ins上#飛囀多達1k曬圖，清酒豆瓣網saketime上也一群自來水在瘋狂表白。
這次一共選了三支酒，全是山廢法釀造，喝過就知道，是遠超這個價格的實力。
有大佬甚至表示，這水平已經能和新政亞麻貓《水貨都要4位數》打個平手了。
飛囀 鵠 純米吟釀：招牌之作，漂亮的青蘋果脆甜，新派裡少有的層次感。
原價488，限時398元；
飛囀 鴴 貴釀清酒：以酒釀酒的稀有技術，有令人驚艷的濃鬱度和酸度骨架，相當於清酒裡的『貴腐』，原價548元，限時458元《限量100支》
飛囀 起泡清酒：冬季限定，還是未經過火入的生酒，熟成一年，有奇妙的芝士餘味，原價598元，限時528元《限量90支》
重點：三支總價值1634元，All-in套裝價1188元，算下來一支不到400塊！《貴釀酒和起泡清酒單買都要450+了》
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今年我們其實安利了不少主打精致酸甜的新派清酒。
但喝過飛良泉的【飛囀】系列後，還是想感慨：它真的不一樣！
山廢工藝代表選手
特有的乳酸奶香，濃鬱復雜
因為這是酒造的看家本領，所以我們還是要來花點筆墨，解釋一下【山廢】。
這是一種高難度的釀造技巧，清酒市場上不到10%，因為難度很大，時間和人工成本都很高。
它牽涉到清酒發酵中關鍵的一環：乳酸是怎麼來的。
市場目前主流就是人工添加乳酸，也就是速釀法。
而山廢法，則是最傳統的方法。
雖然這樣酵母繁殖更慢，耗時也是速釀法整整兩倍，好處呢也很直接：
大米裡蛋白質分解更充分鮮味氨基酸更多；
淀粉糖化也更充分味香甜更足，口感濃醇絲滑；
山廢難度高就高在，要引入空氣天然菌種，很多因素不可控！需要不斷測試溫度濕度，沒點經驗真的很容易翻車——
這也是為什麼現在很多酒造都有山廢酒款《都不便宜》，但真正好喝到物有所值，並！不！多！《很多有雜味，而且喝不到山廢特有的乳酸感》
而飛良泉酒造，第一，有了幾百年積累下來的工藝成熟度；第二，還有個天然條件優勢：
釀造用水是秋田縣的鳥海山系伏流水，比普通泉水硬度更高——高礦物質含量能讓酵母保持較高的活性《工作產生香氣》，也能促進天然乳酸菌生成乳酸，是最適合山廢工藝的水質！
一口將讓人領略到山廢工藝的美妙：
入口濃鬱飽滿卻不沉重，因為乳酸在舌根微微泛起，猶如酸奶般清新絲滑，米糕香氣在口腔裡如浪花般蕩漾。
《乳酸屬於溫旨酸，所以也很適合溫著品嘗！》
特選酵母+白曲菌
蘋果酸、檸檬酸帶來清新甜美
濃鬱醇厚的乳酸感，其他山廢都能做到。
但【飛囀】系列的特別之處在於，它還追求清新的果酸來平衡。
果酸從哪裡來？
核心技術一：白曲。
酒麴有黃、黑、白三種，傳統操作是用黃麴釀清酒，白麴則主要用於燒酒。
但近些年逐漸有酒造嘗試用白麴來釀清酒，才發現它遠遠被低估了！！
因為它能產生一種其他酒麴無法比擬的檸檬酸，給清酒帶來酸甜清新的味道，還有荔枝和鮮花的香氣，酸甜之餘另有一分優雅和華麗。
不過我們喝過很多主打白曲工藝的，都容易出現一種不新鮮的果幹氧化味，而飛良泉為了做好白曲，還專門找了新政釀酒師做指導《動輒四位數的清酒圈頂流之一新政『亞麻貓』就是主打白曲工藝》。
也難怪不少日本酒友經常把它跟新政一起平行品鑒《都是秋田酒小町酒母，都是白曲》，也幾乎不輸。
《但新政名氣快堪比十四代了，溢價你懂的》
核心技術二：酵母。
很多新派酒造還是使用協會酵母，可以理解為安琪這樣的大牌子。
而飛良泉會用到更小而精的特選酵母。
比如最招牌的純米吟釀【飛囀 鵠】就用到了77號酵母，一個很特殊的品種，能產生大量蘋果酸，讓酒體通透清爽。
又比如貴釀酒『鴴』，用了酒造本身獨有的酵母《也叫『藏付酵母』》，是藏主在自家神像上發現然後自己命名的，全日本獨一份，個性跟協會酵母不一樣，能釀出更有酒造自己風格的酒《有點類似自然酒使用當地天然酵母的風土理念了》。
最後，飛良泉的酒裝瓶後還會經過短暫的低溫熟成，讓酸度更加圓潤，各種香氣更加融合。
雖然很多酒造都有瓶貯藏這一步，但飛良泉會把溫度控制在5℃以下，成本更高，但能讓酒在熟成同時保持最新鮮口感！
來吧，再結合三支酒具體講講：
01
招牌純米吟釀：
飛囀 鵠
原價488元，限時398元
這支『鵠』《意為天鵝》，就是【飛囀】系列的代表作，從2019年打磨至今，喝過幾個版本，這支已經是非常成熟的『酒造名片酒』了。
用的是秋田縣門面酒米：秋田酒小町。
雖然是純米吟釀級別，但大部分酒米都精磨到50%，是大吟釀級別的要求。
《但小部分用來培養酒母的酒米的精米步和是60%，所以還是隻能標註吟釀級別》。
整體華麗感也不輸很多純米大吟釀了。
入口是溫和的葡萄柚和林檎蘋果，酸度結構十分精巧，甜味中包裹了蘋果酸和細細密密的復雜風味。
中段，山廢+77號酵母+白曲帶來的三種酸融合，平衡曼妙展現，果香之上更有米糕、輕柔奶香，收尾比很多甜口清酒更幹凈利落。
02
稀有『貴釀酒』
飛囀 鴴
原價548元，限時458元《限量100支》
這支是【飛囀】的高端款，屬於清酒裡一個很特別的品類——『貴釀酒』。
在釀造的最後一步，用清酒代替了原本要加入的水《用酒來釀酒》。
增加了酒精度，抑制酵母發酵，讓更多糖分得以保留；而且加進來的清酒也是甜的，所以甜度+1，風味濃鬱度+11111。
成本幾乎是普通清酒的1.5-2倍，所以即使在日本當地也不多見。
《秋田縣本來就新政有貴釀酒，直到飛良泉也出了》
但很多貴釀都做得過甜，喝不了幾口就膩了。
而這支我能獨自噸完一瓶，因為有足夠的酸度去平衡。
用了飛良泉獨有的『はま矢』酵母《房梁上發現的》，柑橘香、純米香加上些許生奶油的乳酸感，入口酸與甜同時出場，乳酸與白麴交織而形成梅酒般酸度，與甘栗般溫暖甜美彼此襯托……還經過了一年藏內熟成，整體更加豐滿華麗。
貴釀，還是未稀釋的15度原酒，而且是精米步和低至50%的大吟釀級別，相同配置tb上怎麼地也要小六百了，這支限時到手才458元！《聽我說，謝謝你，性價比之王飛良泉》
03
冬季限定，起泡清酒
香檳法釀造！
原價598元，限時528元《限量90支，企鵝獨家》
很多起泡清酒是打氣的，但這支跟香檳一樣，利用發酵殘餘的糖分，做了瓶內二次發酵產生氣泡。
今年也喝了不少香檳法的起泡清酒《比如圈內很火的獺祭、陸奧八仙限定……》，這支仍是私心最印象深刻的一支。
因為做得極其細膩：氣泡不強卻有活力，窸窸松松冒出。
而且它是一支未稀釋、剛剛好釀到9度的原酒！而很多9度清酒是釀到高度再稀釋到低度的，香氣多少會被破壞。
香氣更是怎麼聞也聞不夠：有接近香檳、雷司令的青蘋果、麝香葡萄、梨子，餘味是芝士、酥油的發酵乳制品奶香。
好喝到，辦公室打開後半小時空瓶了……
重點：這是酒造每年12月-來年1月的冬季限定款！日本都一支難求，我們包下了中國所有配額，現貨隻有90支，心動的話真的別猶豫……
三支總價值1634元，推文價1188元，算下來一支不到400塊！《貴釀酒和起泡清酒單買都要450+了》
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微醺一杯，快樂起飛！