三千多年前，在中國的最古老的甲骨卜辭中,出現了『舊醴』二字，這應該是有據可依最早的『老酒』。
殷人不僅深諳釀酒之法，還懂得貯『陳年舊酒』之道，老酒概念自此延承。
解放後，國內各地均有『陳釀』、『老酒』、『陳曲』、『老酒』面世。
三千年來，『酒是陳的香』。
道理淺顯，自古有之。
曾經，理解『酒是陳的香』談何容易！
老酒收藏，喚醒了『酒是陳的香』的概念
陳味，是一種什麼味道？
季克良先生曾經也這樣寫道：『有專家指出，就口感風格而言，並非所有的酒都是越陳越好。
因為白酒生產的實踐表明，幾乎所有的白酒放久了，都會出現‘陳味’或‘老酒味’，這對於其它香型白酒而言，反而會對口感風格造成影響』《見2005年季克良《告訴你一個真實的陳年茅台酒》》。
如今，我們可以負責任地說：老酒越陳越香概念的普及，是靠老酒藏家、老酒商、老酒愛好者用口碑一點點推動起來的。
任何理論上的所謂『發黴的味道』、『變質過期』、『口感風格改變』的說法，都抵不上消費者最後品上的那一口。
這一『口』讓人們發現，經過歲月沉淀，老酒色漸微黃，有些更是酒色稠重晶瑩，相比較新酒的白凈純色，老酒多了不少厚重感。
不僅如此，老酒酒體復合陳香氣味突出，刺鼻感減弱，酒香濃鬱持久，開瓶就香溢四方。
品醇厚綿軟的老酒，舌尖帶有強烈的糧香、糟香、窖香的復合感受，酒液入口順滑、落喉爽凈，飲後不口幹、不上頭。
醬香型、濃香型、清香型是目前中國白酒行業的主流香型，老酒收藏也多選擇以上香型的代表品牌，如醬香型的茅台、濃香型的五糧液等等，不同香型陳年老酒的口感各有特點。
醬香型陳年老酒
香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。
以茅台酒、郎酒、武陵酒為代表。
濃香型陳年老酒
著重一個『濃』字，具有芳香濃鬱，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾凈餘長，糧香舒適、層次豐富等特點。
以五糧液、劍南春為代表。
清香型陳年老酒
色澤明亮，以清、凈、爽為特征，整體氣味馥鬱、幽雅，口感豐滿、醇厚。
色清亮透明，口味特別凈，清香純正，後味很甜。
芝麻香型陳年老酒
芝麻香突出，幽雅細膩，甘爽協調，尾凈具有芝麻香特有風格。
如山東景芝白幹。
但眾所周知，以上香型中以醬香型白酒最適合收藏，更具陳年價值，在時間的流逝中更能沉淀出最醇香的酒液。
老酒收藏，激發了酒的投資屬性
當老酒的飲用屬性開始得到認同時，敏銳的酒廠、酒商開始發掘它的投資屬性。
2010年，北京某拍賣公司春拍名酒專場，一瓶400克的1959年車輪牌茅台以103.04萬元高價成交，一時間『一瓶茅台可以換一套房子』稱為坊間熱議的話題。
酒，從而不僅承載了飲用價值、歷史厚重，更兼具了投資價值。
快速升值的老酒可以得到極高的投資回報，這是老百姓得到的有關老酒的又一信號。
2013年，酒類市場寒意陣陣，可此時卻是老酒收藏的全面爆發時代。
1952年瀘州老窖金獎年份老酒拍出1035萬元，創下歷史新高。
2013年，一瓶上世紀五十年代的五星茅台以253萬元成交，2014年春拍，成交價格達到299萬元。
2014年，一瓶八十年代產茅台酒拍賣價格高過當年的1982年拉菲……
老酒收藏，帶來傳統酒文化真實體驗
曾經，中國的酒文化更多存在於書籍中、古典詩詞、歷史經典裡。
有了老酒收藏，酒文化變成了可以實實在在的回憶：一枚枚寫滿故事的酒標、一個個與眾不同的酒瓶，一段段寫滿歷史的過往；歷史可以看、可以觸摸、甚至可以品嘗，這是一種獨到的體驗。
癡迷老酒的收藏愛好者，紛紛建立自己的老酒展示館，為推動老酒文化而奔走宣傳，無形中推動了各大酒品牌的深入人心。
受到啟發，近年來，越來越多酒廠紛紛建立企業老酒館、展示老酒歷史，尋根酒廠文化，以此打動消費者內心，激發共鳴情懷。
老酒收藏，激發『光瓶酒』的懷舊風
直接能看到瓶子的,叫光瓶酒,一般是指沒有包裝盒的酒，事實上，一些外包裝簡易的酒也可以納入光瓶酒范疇。
老一輩人喝的白酒都是光瓶酒，像我們熟知的老八大名酒、老十七大名酒等，都屬光瓶酒的范疇。
茅台酒，是最經典的光瓶酒，從解放初期的茅台至今，主流茅台幾乎形象未改。
當然它也有包裝復雜華麗的產品，但事實證明，茅台最成功仍在光瓶酒，簡單、名了，堪稱經典。
近十餘年來，喜歡喝老酒的人越來越多，老酒市場供需隨之增大。
人們喝老酒，更認同了老酒包裝的返璞歸真。
當懷舊成為一種發自心底的情感和共鳴，各大酒企看到了老酒的商機。
然而，存量有限的老酒屬於不可再生的資源，順應情勢，老酒復古之風悄然興起，許多中高端品牌白酒 『脫』去繁復的包裝盒，大玩『裸奔』的光瓶酒、懷舊老酒。
正是由於老酒收藏，才引發了傳統酒業的復興：回歸品質、回歸文化、懷舊復古。
這種棄復雜包裝、尋懷舊情懷、重白酒品質的『返璞歸真』之風，迎合了現代人尋歸真我的飲酒偏好。
為什麼陳釀老酒價格都那麼高？
其一，酒質提升。
陳年老酒的特點就是通過陳放使酒體中的一些低沸點的醛類有害物質揮發掉、酒精與水、酯類發生反應，使得酒的風味達到更好的狀態。
所以，陳年老酒大多都非常好喝，這也是陳年老酒可用作新酒的調味酒的原因。
其二，成本提升。
陳放的過程中，酒的成本大大增加，我們常說時間就是金錢，的確如此，酒中有了時間成分價格自然高起來了。
其三，價值提升。
一般來說很多廠家都不會選擇大量貯藏酒，因為成本很高，相同的時間和場地，能夠生產出更多的酒，創造更多的價值。
因此，陳年老酒貯藏之後其稀缺價值就提升了。
其實，陳年老酒的酒質提升是有一個頂點的，不同香型的白酒有不同最佳貯藏期。
一旦過了最佳貯藏期，品質反而會下降，但是那些六七十年的的陳年老酒之所以能賣出百萬天價正是因為稀缺價值，如果是飲用的話對於一般的陳年老酒來說價格在萬元也是可以接受的。
酒釀好之後，這一壇酒的生命才剛剛開始，需要靜靜的等待，耐心的接受洗禮，洗去身上的火氣與雜味，磨去心中的功利與浮躁，讓身上濃烈的陽氣與酒窖中陰翳相調，陰陽相偕，這也就是白酒文化的『三分釀，七分藏』。
所以，好的白酒都是要經過一段時間貯存的，而正確的窖藏是產生一瓶好酒的必要環節和流程。
而裝入瓶中的白酒，並沒有停止生長，而是不斷的陳化，時間造就出一瓶優質的陳年老酒，所以，每一瓶存留下來的陳年白酒就是一瓶不可復制的液體黃金！