重塑人與酒的美好關系，從認識白酒開始。
清香型白酒，亦稱汾香型，中國四大主流香型之一，僅次於濃香產量第二大的香型酒。
生產工藝
清香型白酒以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸餾酒，強調『清香純正、一清到底』，典型的清渣法工藝。
清蒸：每投入一批酒醅的原料，高粱和輔料都要單獨清蒸一次。
使原料中的淀粉糊化，便於酒曲微生物和酶的糖化發酵，產酒成香。
同時，揮發掉原料中的邪雜味。
二次清：清蒸糊化的高粱經過發酵二次、蒸餾出酒二次。
第一次為純糧發酵，蒸得的酒叫大楂酒；第二次為純醅發酵，不配新糧，蒸得的酒叫二楂酒。
酒糟作扔糟。
充分利用原料中的淀粉產酒產香，同時還可以避免原輔料中的邪雜味帶入酒中，使蒸得的酒落口爽凈。
第一、幹凈衛生的地缸發酵，能夠隔離土壤中含有發酵不需要的大量雜質，從而保持酒體的純凈。
第二、地缸在發酵過程中有導溫作用。
發酵前期，能保持酒醅的溫度上升，有利於微生物的繁殖、生長和代謝；發酵後期，利於醅溫降低並保持適當的溫度，有助於後期香味成分的生成。
風格特點
清香純正，醇甜柔和，自然協調，餘味爽凈。
在口感上用五個字形容清香型白酒，那就是：『清、正、甜、凈、長』
主體香氣為乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅、純正的復合香氣，無其他雜香。
入口後有明顯的辣感、且較持久，嘗第二口後，辣感明顯減弱，甜味突出，飲後有餘香。
酒下咽後，酒味幹凈、無邪雜味。
代表品牌
清香型白酒的輻射面積也很廣闊，從南到北都有釀清香型白酒。
按使用的酒曲成分的不同可以分為三種類型，大曲清香、麩曲清香、小曲清香。
目前的清香酒以大曲清香為主流，其次是小曲清香，最後是麩曲清香。
大曲清香酒廣泛存在於華北、華中、臺灣地區，汾酒、青青稞、寶豐酒、黃鶴樓、石花酒、金門高粱酒等都屬於其代表。
麩曲清香主要分佈在東北及華北地區，以紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭為代表。
這種香型的酒有明顯的麩皮氣息，以致清香的主體香不夠純凈。
小曲清香型主要分部在四川、貴州、重慶、雲南、等地，分為川派小曲清香和南酒小曲清香。
1、川派小曲清香酒體偏甜，有明顯的糟味，代表品牌有：江津、永川、富順、江小白。
2、雲南小曲清香，酒體更醇和，糟味收斂，香氣協調度更好。
以雲南玉林泉、褚酒為代表。
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口感特點：當你隻是單純的品酒,而不吃任何食物時，你會發現，會感到有淡淡的，甜的味道。
喝到嘴裡的酒不會很粘口，而且喝下去也感到很柔滑，非常容易下咽，整個口腔充滿酒的餘香。
當然，喝酒也宜大醉，大醉傷身，喝酒唯小醉，人生歡樂多！還想知道關於更多白酒的知識嗎？
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