二鍋頭是一種白酒還是一個品牌?《圖+文》

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二鍋頭在大小超市都能看到,透明的酒瓶和外面的貼紙,有點土氣。

然而在北方,特別是北京,酒館裡大家喝的就是二鍋頭,隨處可見,勞累的工人也經常靠一包花生米、一瓶二鍋頭解乏。

在國外,二鍋頭非常受嗜烈酒如命的俄羅斯人歡迎,也被視為中國的 『伏特加』。

雖然二鍋頭簡單粗暴的包裝就是大多數人對二鍋頭的印象了,但在中國的酒文化裡,它就是強烈的北京符號,有著深厚的內涵。

什麼是二鍋頭?

二鍋頭是起源於元代,由北方的燒酒發展而來的烈酒。

以高粱、水等為原料,采用傳統工藝釀造的接近於清香型,近似於老白幹的獨具特色的白酒。

但現在的二鍋頭並不隻有清香型,市場上也出現了濃香型的新秀品牌。

為什麼叫二鍋頭?

二鍋頭是全國最先采用以工藝命名的白酒,說白了,就是蒸餾得到的第二鍋酒。

白酒蒸餾時用到的蒸餾器包括燒水的底鍋、裝酒醅的甑桶和將蒸發出來的酒氣液化成酒液的天鍋。

隨著酒氣的液化,天鍋中的水溫逐漸上升,到一定時候需更換冷水,如此反復操作,直到酒醅中的所含酒分全部蒸完。

一般來說,蒸完一甑桶酒醅,需要在天鍋裡更換三次冷水。

通常將第一鍋冷水冷卻接得的酒液稱作酒頭,第二鍋稱作二鍋頭,第三鍋稱作酒尾。

酒頭刺激性太大,酒尾雜味多,屬二鍋頭最香醇、柔和,所以酒廠一般會將酒頭和酒尾另行處理,將二鍋頭入庫貯存最後制得的成品酒就是二鍋頭。

現在白酒廠講究的 『掐頭去尾取中流酒』 也是二鍋頭發展過來的。

二鍋頭什麼味兒?

二鍋頭的味可以用 『香、醇、甜、綿、凈』 來概括,但二鍋頭其實既親民又非常容易伺候,在北京的老四合院裡,拍黃瓜、花生米、烤羊肉串或是涮羊肉,都是家常搭配。

二鍋頭的品牌

市場上的二鍋頭基本就是紅星和牛欄山的天下了,兩者都是系列之多,種類之繁,價格從幾塊錢到幾百塊錢不等。

普通的二鍋頭價格非常親民,但口感略粗糙,受眾很廣,高檔的二鍋頭價格上百,口感細致。

《1》紅星二鍋頭:首創 『二鍋頭』 產品名

北京紅星的前身是北京釀酒總廠,據說,當時的二鍋頭酒是為迎接新中國誕生的獻禮酒。

紅星二鍋頭不僅是中華老字號,還開創了將 『二鍋頭』 釀酒工藝名稱作為產品名的先河,其釀造工藝也列入北京市和國家級非物質文化遺產名錄。

紅星二鍋頭現在有時尚、紅色、京味、國粹等系列,產品包裝上也不再隻是貼紙和玻璃瓶,青花瓷、陶瓷包裝等在市場也漸漸多起來。

《2》牛欄山二鍋頭:二鍋頭唯一地理標志產品

牛欄山二鍋頭是二鍋頭市場上的一匹黑馬,在 1992 年首推優質清香型 38° 精制口杯二鍋頭酒大受歡迎。

現在是 『中華老字號』、北京地區僅有的 『原產地標記保護產品』,同時也是國家非物質文化遺產。

牛欄山二鍋頭的產品有普通、珍品、典藏、陳釀等系列,其在市場上的推廣和創新是如今穩坐二鍋頭市場的保障。