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Micro狐說：
黃吃大閘，肉吃梭子。
你更愛哪隻？
秋天是收獲的季節，這個時候的螃蟹也是異常鮮美。
全世界有4700種螃蟹，而我們常常吃到的也就是大閘蟹和梭子蟹了。
同是蟹子，哪種更好吃，或者說，哪種更適合佐餐陪酒呢？
大閘蟹
大閘蟹，它的餡肉吃進去是咸甜味的，最重要的是它的蟹黃和蟹膏特別好吃，隻有在秋天的時候才能吃到最完美的大閘蟹，一般來說都是清蒸的，不要覺得清蒸的就不怎麼樣，其實大閘蟹最好的做法就是清蒸的一些好的飯店他們采用的食材也是頂尖的，如果你想判斷這個飯店的食材好壞的話，就點一道清蒸大閘蟹，立馬見高下。
梭子蟹
梭子蟹有很多種。
生活在咸水中的梭子蟹會遊泳，所以他還有一對足，這是大閘蟹所比不上的。
每一年，我們國家的梭子蟹數量比大閘蟹數量要多得多。
大閘蟹的蟹肉吃起來更加緊致，而說這些更加嫩滑，更適合小孩子經常吃。
梭子蟹也很適合清蒸，但是它還有很多做法是好多人也喜歡的，比如梭子蟹炒年糕，梭子蟹粉絲煲，梭子蟹燜飯。
大閘蟹的餐酒搭配
有蟹無酒，略煞風景。
晉書·畢卓傳曾書『右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣！』我們雖沒有古人那般癡狂的襟懷，但在美食美酒之間追求平衡的『吃念』卻是有過之而無不及。
中國黃酒
在中國，自古以來就有吃螃蟹喝黃酒的習慣。
中醫認為，螃蟹雖然味道鮮美，但本性極寒，多吃容易傷及脾胃。
而黃酒具有活血暖胃的功效，可以抵消螃蟹的寒性。
另外，黃酒的口感甘醇，能夠去腥解膩，增加蟹在口中的鮮美感覺。
盛產蟹的江浙兩省，亦是稻米之鄉，蟹配黃酒也是順由當地物產與歷史原因自然形成的飲食文化習慣。
黃酒的釀造『八步曲』
作為中國的傳統國粹，黃酒分佈較廣，品種繁多，其中以紹興黃酒最為有名。
但中國其他地方也有黃酒，如著名的山東即墨老酒、江西吉安固江冬酒、九江封缸酒、江蘇無錫惠泉酒、張家港的沙洲優黃、吳江的吳宮老酒、金壇和丹陽的封缸酒、白蒲黃酒《水明樓》、上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、河南雙黃酒、張家口北宗黃酒、廣東客家娘酒和廣東珍珠紅酒等。
拋開品牌和產地不談，黃酒還可以根據含糖量分為幹型、半幹型、半甜型和甜型四大類，代表品種分別為元紅、加飯(花雕)、善釀和香雪。
這四種酒的顏色由淺及深，口感和酒體也大為不同。
自春秋以來，黃酒已有三千多年歷史
這些黃酒都配大閘蟹嗎？
當然不是《除開個人口味的偏好》！相對而言，半幹型的加飯酒《含糖量一般為15-40g/L》更適合搭配大閘蟹，因為糖度過高會掩蓋蟹的鮮美，酒精度過低，也不適合去除蟹的腥味。
而幹型的元紅酒《含糖量在 15g/L 以下》，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半甜型的善釀酒《含糖量40-100g/L》，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒《含糖量為 100g/L》，宜配甜菜類。
女兒紅也可以是半幹型的『加飯』
法國汝拉黃酒《Vin Jaune》
Vin Jaune《法語》，直接翻譯成中文就是黃葡萄酒，顏色比白葡萄酒更深一些，是汝拉《Jura》產區的特產之一。
而汝拉是法國面積最小，也是最獨特的產區之一，位於靠近瑞士邊境的東北邊，這兒也是微生物學之父巴斯德《Louis Pasteur》的家鄉。
汝拉黃酒在陳年過程中，酒的表面會生成一種類似膜的酵母花，有點像雪利酒的酒花《Flor》，這層膜的主要作用是保護葡萄酒不被過度氧化。
六年零三個月後，桶裡剩下的酒大概隻有60%，其顏色變為金黃，帶有獨特的蜂蠟、核桃、堅果的香氣，口感濃厚圓潤，堅果般的回味極長，有點兒類似中國紹興的陳年黃酒。
當汝拉黃酒遇見大閘蟹：蟹膏顯得更清甜，膩味下降，有點奶油的乳香，蟹肉的鮮甜也被帶出，口腔中點綴著白色花朵和榛果的香氣，甚是美妙。
西班牙雪利酒《Sherry》
雪利酒被莎士比亞稱作『裝在酒瓶中的西班牙陽光』，產於西班牙雪利小鎮赫雷斯附近，是一種加強型葡萄酒。
雪利酒在發酵過程中或發酵結束後被加入烈酒，因此雪利酒的酒精度數會高於普通葡萄酒，一般在15%至20% 左右。
由於雪利產區得天獨厚的環境，葡萄酒在釀好後都會長出白色的酒花Flor，這種特殊的白色酵母會在酒液表面形成一層白色的『膜』，將橡木桶中的葡萄酒與空氣隔絕，並賦予了酒特殊的面團、杏仁風味，其代表有菲諾《Fino》 和曼薩尼亞《Manzanilla》。
如果在葡萄酒發酵完成後立刻加入精餾葡萄酒精，將酒精度提高到17%，那麼酒花酵母Flor將無法生存，酒液表面便不會有白色的『膜』出現。
這些失去『膜』保護並暴露在有氧環境下陳年的酒被稱為『氧化型陳年』雪利酒。
長時間的陳年使得酒的顏色為琥珀色，香氣濃鬱，帶有核桃、咖啡等香氣，酒體也比較重。
氧化型陳年雪利的代表有奧羅洛索《Oloroso》。
當雪利酒遇見大閘蟹：口感相對清爽的菲諾和曼薩尼亞雪利酒，帶有特殊的酵母香氣，口感咸鮮，適合搭配肉質細嫩的公蟹，而氧化型的奧羅洛索，則更適合搭配油脂細膩的母蟹。
梭子蟹的餐酒搭配
白葡萄酒
這應該是梭子蟹最穩妥的搭配法則了。
盡管葡萄酒五花八門，然而濃重的紅葡萄酒並不是搭配的最佳方案。
白葡萄酒的果香濃重，不會掩蓋住梭子蟹本身鮮美的肉感，同時酸度夠，可以解膩，如此一來，原本搭配螃蟹的蟹醋都可以省略了。
在西餐的傳統中，螃蟹屬於海鮮，搭配白葡萄酒天經地義，並且最好是冷過的幹白，果香濃鬱，入口不澀；如果是甜白則稍遜，入口過於甜膩，反而容易抵消大閘蟹的鮮美。
比如來自法國波爾多或美國加州的長相思(Sauvignon Blanc)、阿爾薩斯的瓊瑤漿(Gewurztramine)、德國的雷司令(Rieslin)，以及意大利的灰皮諾(Pinot Gris)等等。
起泡酒
因為在餐酒搭配時，講究『權重』相當，形成平衡之美，托出和諧悠長的餘韻。
當蒸梭子蟹的口感清淡、突出食材原味時，酒體輕盈、氣泡細膩、帶有清爽氣息、礦物感十足的起泡酒可以很好地突出蒸蟹原本的鮮味。
想象礦物感為鹽，當食物沒有調味時，加一點鹽會提鮮。
世界上總有一些事物，雖然天各一方但卻往往有著同工之妙，而這在各種酒的世界裡出現的機遇就更大了。
各色各樣的美酒與螃蟹搭配，也不失為一種新奇卻契合的嘗試。
今天的你更喜歡哪種螃蟹搭配呢？