初學葡萄酒時最興奮的就是去酒莊參觀學習。
舉著各種酒樣在大大小小的橡木桶間穿梭時，內心裡總以為：
木桶嘛，不外乎法桶美桶新桶舊桶這四個詞的排列組合，翻不出什麼新花樣。
但越是深入學習，越覺得自己淺薄。
不同產地，不同尺寸，不同風格，甚至於不同材質！《《陳釀用的木桶隻有橡木？
其實答案藏在你家大衣櫃裡……》》
在釀酒師眼裡，每一個橡木桶都配擁有姓名。
按原材料產地分
法桶 French Oak Barrels
法桶，顧名思義，是法國產的橡木桶。
這是全世界運用最廣泛的橡木桶。
法桶選用生長速度緩慢的盧浮橡和夏橡作為材料，對葡萄酒有著潤物細無聲式的影響。
法桶給予葡萄酒的香氣永遠是優雅的，比如雪松木，咖啡和克制的香料味道。
木材生長緩慢加上縱向劈切技術《木材利用率極低》，導致其價格極其昂貴！一個正常尺寸的225 L小型橡木桶維持在$850-$3600這個區間，一個桶$1000+不是夢。
美桶 America Oak Barrels
美桶，那自然是美國產的橡木桶了。
比起法桶，美桶選用的美洲白橡木《Quercus Alba》賦予葡萄酒的是濃鬱且烘烤氣息更重的特質，比如奶油，椰子和香草。
木材的不同和產出率更高的橫向切割使美桶的價格相對較低，成本大約在$360-$500。
品品這兩種切割方式
法桶縱向劈切《左》，美桶橫向切割《右》
東歐桶 Eastern European Oak Barrels
當然，橡木桶的世界不是非美即法，東歐也出產優質的橡木桶，比如匈牙利，奧地利，斯洛文尼亞，克羅地亞《以斯拉沃尼亞桶聞名》。
東歐桶采用的木材品種與法桶一致，但木材會更為致密，風味不同背後是風土的原因。
相比法桶，東歐桶的單寧量更少，但能賦予葡萄酒更多丁香，肉桂和肉豆蔻一類的甜香料氣息。
《是的，風土不僅僅是葡萄酒的專屬。》
雙拼桶《Beronia》
如果你既想要優雅的香料又想要濃鬱的烘烤，那也許雙拼桶可以滿足你。
法桶蓋配美桶身。
裡奧哈Beronia酒莊的釀酒師Matías Calleja首創了這種橡木桶。
在他看來，這種方式可以把兩種完全相反的風格巧妙地結合在一起，最大程度發揮裡奧哈傳統葡萄丹魄的優點。
隨後這種發明大受歡迎，現在也不僅僅是裡奧哈在使用。
按尺寸分
波爾多桶 Barrique-225L
對，這個桶是從波爾多發揚光大的。
波爾多桶絕對是世界上使用最多的橡木桶尺寸，以至於被人稱為『標準桶』。
畢竟波爾多『酒圈第一產區』的名頭可不是自己隨便吹吹的。
750 mL瓶、12瓶/箱……等等一系列葡萄酒相關的商品規格，很多都是來源於波爾多人。
好了，扯遠了，說回這個桶。
關於225L這個容量的來源說法不一。
一說是在古高盧，土地的計量單位為Sadon《約830平方米》，每塊Sadon中部葡萄藤的種植量為900株，產量通常在450L左右，每個Sadon裝兩桶，剛好每個桶是225L。
另一說是17世紀荷蘭人接管波爾多貿易時，將葡萄酒運輸的酒桶規格由12世紀英國人規定的900L《稱為TONNEAU，目前已不再使用》改為225L《也就是現在的Barrique》。
至於為啥是225L，因為這個數字是一個健壯的荷蘭水手能搬動的最大重量。
勃艮第桶 Piece-228L
勃艮第桶的容量僅僅比波爾多桶多出3L，但在形態上則不同。
勃艮第桶更更加矮胖，寬闊的桶身有利於酒泥的沉淀，這對釀造出優質的霞多麗而言非常有利。
此外，夏佈利地區還有少量傳統Feuillette橡木桶，容量在132L，可以近似看做半個勃艮第桶，但目前Feuillette的數量已大大下降。
但Côte d‘Or《金丘》，仍保留著114升，甚至57升的Feuillette桶用於添桶。
*添桶：在橡木桶中陳釀時，酒液通過橡木縫隙蒸發後將桶內酒液再次補滿。
幹邑桶-350L
盛放生命之水的幹邑桶，用料極為考究，按早先的規矩，幹邑桶所用橡木甚至隻能出自隻能使用Limousin 與 Tronçais地區。
法國大革命前，幹邑桶的容量僅為200L，20世紀擴充到275L，最終形成現在350L的規格。
香檳桶-205L
香檳地區擁有自己特定規格的橡木桶，當然，在堅持桶內發酵的酒莊之間，更為流行的仍然是勃艮第桶。
至於205這個看起來上不著天下不著地的數字，其實來自於香檳區傳統的欄式壓榨機。
香檳區標準的欄式壓榨機可以容納4000公斤葡萄，按照法律規定，這些葡萄隻允許榨出2050L葡萄汁。
所以205L，你懂的，湊個整好算數呀。
德國大桶-1000L & 1200L
對於德國而言，無論是摩澤爾1000L的Fuder還是萊茵河的1200L的Stück，德國人對於這些大桶的使用就如中國人用筷子一般自然。
而且這些桶通常都是使用了一遍又一遍的舊桶。
德國精巧細膩的雷司令，並不需要過多的桶味去幹擾她本身的味道。
桶越大，越舊，橡木的味道就越少。
因此這些老舊的大桶對釀造雷司令是再好不過了。
西班牙 Butt
Butt是Jerez產區用於生產雪利酒的橡木桶，容量在600L至650L之間。
Butt選用的木材通常為美國橡木制成。
新的Butt桶風味並不適合陳釀雪利酒，必須先發酵低品質的酒才能進一步獲得風味。
這一手操作像極了新鍋買回來的養鍋處理。
然後被雪莉酒用過的桶，又會煥發出第二春——被運到蘇格蘭陳釀威士忌。
大名鼎鼎的雪莉桶威士忌就是這麼來的！
葡萄牙 Pipe
Pipe源於葡萄牙語pipa，是一種末端呈錐形的大桶。
是包括傳統波特酒、馬德拉酒《Madeira》、一部分葡萄牙酒和瑪薩拉《Marsala》酒的單位桶，但在各地容量不等。
葡萄園產量：杜羅河 550L
熟化：蓋亞新城580-630L之間，通常620L
出口運輸：534.24L，分為21個 25.44L 的Almudes
馬德拉418L
瑪薩拉423L
意大利 Botti、Carato、Caratelli、Tini
在意大利，尤其是Barolo地區，用於熟化的大橡木桶通常為斯拉沃尼亞橡木《就是文章上面的東歐桶》。
這類桶容量極大，但具體數值卻並不固定。
水平放置的大桶叫做Botti，垂直放置的大桶叫做Tini。
相比這些大家夥，意大利傳統聖酒所使用的50-225L的Caratelli桶就顯得極為小巧。
此外波爾多桶在意大利也越來越常見，但將法國名Barrique更名Carato這件事，怎麼看怎麼充滿了意式傲嬌的味道。
匈牙利 Gönci
Gönci桶容量為136L，用於生產傳統的Tokaj。
Tokaj酒標上所標註的幾簍其實就是指，向Gönci桶中發酵好的基酒中加入貴腐葡萄的簍數《一婁大概是25公斤葡萄》——加得越多酒就越甜，因此婁數高的Tokaj就會更甜。
美國
繼西班牙的『美發《法》』雙拼之後，美國出現了另一種雙拼組合『BOBO《波勃》』雙拼。
除去波爾多桶、勃艮第桶以及用於威士忌的190L美桶。
這個能容納265L葡萄酒，兼具波爾多桶長度和勃艮第桶寬度的BOBO雙拼正在美國漸漸流行。
新西蘭和澳大利亞
Barriques、Hogsheads、Puncheons
在新世界國家，225L的橡木桶最為常見。
而既有易於運輸的大小，又不過快賦予葡萄酒太多橡木味的大木桶《300L、450L甚至500L》也漸有再度流行之勢。
雖其形萬千，然不改其宗。
不論是何形態，對於一個木桶而言，能夠將酒打磨成主角，足可以擔得起一句，好桶！
文 | 崔琳
圖片來源 | Google