一、白酒香型的來源
酒主要的風格是出色、香、味三大要素組成。
按酒香的類別來劃分乃情理之中。
而我們日常生活中談到酒的香型，均就白酒而言。
對其它的有色酒及洋灑，為什麼又不以香來劃分呢？
因為有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法規，從原料到工藝都嚴加規定。
井在商標上註明，消費者可以識別。
因此，世界各國均采用或借鑒其辦法來進行管理。
白酒是中國的傳統而獨具的產品。
釀造工藝豐富多采，釀制的酒風格千姿百態。
為了加強管理，提高質量，相互學習，做好評比，結合中國國情，於60年代中期，對中國白酒的香型進行了較系統的研究，通過對酒內香味成分的剖析，香氣成分與工藝關系的研究，並經釀酒界和專家認可。
於1979年的第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比。
自此。
白酒的香型遂為國內廣大消費者接受。
二、白酒香型的分類
目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。
《1993年國家又頒佈了『兼香型』和『鳳香型』》前四種香型比較成熟，趨於標準化和定型化。
除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同於已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。
單目前又不能拿出定性定量的數據說明其化學組分，劃定成型，進而恰如其分的表達其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白雲邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，隻好暫時定為其它香型。
從這裡也可以看出：白酒香型的劃分並設有最後定論，隨著科學技術的進步、釀酒工業的發展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。
事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發展，不斷增加，出現百花齊放的局面。
三、醬香型白酒
醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。
因源於茅臺酒工藝，故又稱茅香型。
這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。
當然，醬香不等於醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。
這種香味又分前香和後香。
所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。
茅臺酒是這類香型的楷模。
根據國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。
啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲後空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5–7天不會消失，美譽為空杯香，這就是後香。
前香後香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。
四、濃香型白酒
濃香型白酒，香味濃鬱，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫『瀘香型』。
這種香型的白酒具有窖香濃鬱，綿甜爽凈的特點。
它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。
瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。
另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。
酒中含有機酸，起協調口味的作用。
濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。
白酒中還有醛類和高級醇。
在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。
五、清香型白酒
清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統的老白幹風格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫『汾香型』。
其特點是：清香純正，諸味協調，餘味爽凈。
它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協調。
六、米香型白酒
米香型白酒以桂林三花酒為代表，其特點是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢。
它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。
在桂林三花酒中，這種成分每百毫升高達3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。
從脂的含量看，米香型酒中，僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類。
這是米香型白酒的特點之一。
全州湘山酒也屬這種香型。
七、其它香型酒
其它香型白酒，除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬於其它香型，是一些因為工藝獨特、風格獨具而對其香型定義及主體香氣成分有待進一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。
這類酒以董酒為典型代表，它的風格特點是：香氣馥鬱，藥香舒適，醇甜味濃，後味爽快。
它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的藥香是以肉桂醛為主。
在口味上，由於含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風味特殊，帶有腐乳的香氣，因為風格特異被人們稱為董香型。
除此以外，有名的西鳳酒也屬於其它香型白酒，它自成一代表》、芝麻香型《山東景芝酒為代表》，均將從其它香型白酒中浮遊出來，成為一個獨立的香型、酒種。
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