近年來，隨著人們生活水平的逐漸提高，人們對於食品安全與健康的關注也越來越高。
有些朋友發現，葡萄酒背標上會經常出現二氧化硫等字眼。
這難免讓人覺得奇怪，二氧化硫不是那些影響健康的汽車尾氣、大氣污染、酸雨等才有的嗎，怎麼會添加在葡萄酒裡呢？
是不是假酒呀，進口酒不是純天然沒有添加劑嗎？
其實不然。
就讓筆者細細道來。
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一、自古有之
二氧化硫或其衍生物，比如亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽，其實被廣泛地應用於葡萄的采摘、釀制過程中，以起到保鮮、殺菌、穩定的作用。
從古代起，人們便使用硫磺來為葡萄酒殺菌。
1495年，巴登的領主克裡斯多夫更是頒佈公告，禁止在葡萄酒中混合入水果、蜂蜜進行售賣，但是唯一允許的便是對硫磺的使用，並規定必須限定在健康范圍內，且需明確標示含有硫磺。
可見，在悠悠的葡萄酒釀造歷史的長河中，二氧化硫一直扮演著重要角色。
二、有何作用
葡萄在采摘後，發酵前，為了控制其不氧化，使用二氧化硫可以有效的保證其新鮮穩定。
接下來進入發酵的環節後，酵母便會盡一切可能將葡萄汁中的糖轉化為酒精，這個時候，釀酒師為了釀制出甜型、半甜、半幹型葡萄酒，需要提前終止發酵，二氧化硫作為『發酵終結者』的身份又再次登場了。
同時它還肩負著在釀造過程中殺菌的作用。
最後釀制完成後，葡萄酒中仍然有劫後餘生的細菌需要『剿滅』，一定量的二氧化硫有利於起到『防腐』的作用。
所以，葡萄酒釀造過程中，『保鮮』、『殺菌』、『穩定』、『防腐』，一個二氧化硫便能統統搞定！二氧化硫不愧為全世界釀酒師們的最佳拍檔。
三、有沒有危害
其實，某一個添加劑，對人體到底有沒有害，取決於吃了多少。
中國對二氧化硫作為葡萄酒的添加劑，在使用量上，有嚴格的規定，作為添加劑的使用最高值為0.25g/kg，二氧化硫殘留量不得超過0.05g/kg《國家食品安全標準GB 2760》。
而在這個值內，就算天天飲用，只要不過量飲酒，其實都是安全無害的。
當然，這種說法也並非絕對，在一小部分人群中《敏感人群、哮喘病人等》，二氧化硫可能會使其誘發一些身體問題，例如頭昏、惡心、嘔吐等症狀，但這部分人群的比例是極低的。
總的來說，二氧化硫應有於許多領域《食品漂白、蜜餞制作、蔬菜保鮮等等》，只要應有得當，並不會對人體造成危害，朋友們在飲用葡萄酒時，更不需要談『硫色變』。
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