今 日：根 日， 不適宜 飲 酒
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『葡萄憐美酒，苜蓿趁田居』從坐落在寧夏鴿子山下的那一刻起，西鴿酒莊釀出的『紅色血液』就已經牢牢地和這片土地以及這個古老國度的悠久歷史拴綁在了一起。
10月23日下午，『西鴿酒莊2018年份新酒上市發佈會暨西鴿酒莊客戶答謝會』亮相第九屆賀蘭山東麓國際葡萄酒博覽會，其中，有一個整桶拍賣的環節『2018年第一桶黑比諾』令現場嘉賓尤為震撼，甚至連知名葡萄酒評論家、WSET4級獲得者沈嘉sophie都發出這樣的感嘆：
『喝了西鴿桶邊品鑒的黑比諾，我摸著自己的胃，向各位說一句，品質絕對不輸夜丘的一級田。
昨晚住了沙漠裡的帳篷，沿著黃河北上，徒穿了蘆葦蕩，看了不同顏色形態的石頭，收獲滿滿…… 二半夜的忽然有點感性，作為文化推廣的我們，未來能為中國的精品酒做點什麼呢？
得好好思考這個問題。
相信熱愛葡萄酒的我們都盼望著，有朝一日我們自己種植生產的葡萄酒走出國門，走向世界的那一刻』
那麼，西鴿的黑皮諾為什麼這麼迷人？
有什麼神奇之處？
黑比諾給人的感覺如同釀酒葡萄中的公主一般，生性嬌弱，難以伺候，不習慣隨遇而安，對環境頗為挑剔，這使得世界范圍內能駕馭它的產區少之又少。
正是由於黑比諾的性格，決定了它擁有迷人善變且難以揣測的靈魂。
西鴿酒莊位於寧夏賀蘭山東麓產區，酒莊坐落於青銅峽鴿子山遺址附近。
地理條件優越，土壤貧瘠而獨特，光照充足，晝夜溫差大，降水少，被公認是世界最適宜栽培釀酒葡萄的產區之一。
這次推出的2018年份黑比諾就出自西鴿酒莊22年樹齡的老藤葡萄園，種植面積僅100畝，產量隻有7000瓶。
西鴿酒莊首席釀酒師廖祖宋，曾在澳洲最好的黑皮諾酒莊Bass Phillip工作，被譽為中國最年輕的新銳釀酒師。
曾經的學習和工作讓他堅信，寧夏的土地上也能釀出世界級的好酒。
廖祖宋說：『老藤賦予黑比諾果實更多養分，賀蘭山下得天獨厚的地理優勢，先進的釀造技術和設備，造就了寧夏風土的好葡萄酒。
2018年份由於采摘前雨水較往年同期增多，從而有利於保持黑比諾的酸度以及單寧的細膩，采收時的黑比諾更新鮮更具活力，高品質的果實對釀造過程中獲取黑比諾的獨特魅力提供了保障』
2018年份的黑比諾在釀造過程中使用了最受推崇的勃艮第酵母，以保證酒的風味。
由於黑比諾的果皮較薄，釀酒師在後期做了數次瀝淌工藝以更大地萃取薄皮中的單寧，更好地渲染酒體。
酵母酒精發酵完成後濾出的粗酒再被放入橡木桶中進行蘋乳發酵，一直到2019年1月蘋乳發酵才結束。
『葡萄憐美酒，苜蓿趁田居』從坐落在寧夏鴿子山下的那一刻起，西鴿酒莊釀出的『紅色血液』就已經牢牢地和這片土地以及這個古老國度的悠久歷史拴綁在了一起。
西鴿2017年份的黑比諾並沒有上市，因為需要搜集不同消費者對這款酒的反饋，正因如此，才有了更市場化的18年份黑比諾。
2018年份的黑比諾,有著經典的淺色調，散發著濃鬱迷人的櫻桃、紫羅蘭的香氣，同時伴有香料和甘草的氣息。
單寧細膩柔和，餘味優雅綿長，復雜而具變化。
有上市企業提出想要包銷西鴿18年份的黑比諾，但最終被也被西鴿婉拒。
黑比諾定價3000元每瓶，按照勃艮第頂級名酒的規格每箱3瓶，限量發售2000箱，每箱都有專屬編號，剩餘為酒莊私藏不再對外發售。
勃艮第的黑比諾葡萄園面積雖小，卻仍在法國葡萄酒版圖中熠熠生輝，長久占據頂級葡萄酒行列。
如今，黑比諾在中國寧夏的土地上，以歷史為枝，以傳承為雨，釀出屬於我們自己民族和土地的好酒。
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