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為了與全球變暖相抗爭，幹邑的生產商正在考慮顛覆悠久的釀造傳統，轉而采用新的葡萄品種釀造幹邑。
當地的王牌品種 白玉霓 Ugni Blanc因早熟導致酸度缺失，或將面臨被動『失寵』的局面。
幹邑 Cognac是白蘭地中頗具盛名的支流，產於法國西南的幹邑地區，出自共計78000公頃的6塊地域中。
根據法國葡萄酒AOC原產地命名保護制度，幹邑的釀造以 白玉霓Ugni Blanc、 白福兒Folle Blanche和 鴿籠白Colombard這3種白葡萄為主——先發酵釀造出葡萄原酒，然後通過傳統的銅制壺式蒸餾器進行蒸餾，最後將酒液放入橡木桶熟成，調配裝瓶。
其中，軒尼詩Hennessy、馬爹利Martell、拿破侖Courvoisier和人頭馬Rémy Martin躋身最知名的幹邑品牌，為國人熟知。
然而，愈加炎熱幹燥的夏天使法國幹邑的王牌葡萄品種白玉霓Ugni Blanc 成熟過快，並因此 失去了酸度。
由於白玉霓葡萄在幹邑的占比高達 98%，它的變化對幹邑的品質、風格都有不可忽略的影響，而且還有不斷加劇之勢。
即便如此，受制於AOC嚴苛的規定，幹邑酒廠的葡萄品種和產地都必須符合規范，酒廠既無法改變釀造幹邑的葡萄品種，也無法將生產活動轉移到其他地區，以規避氣溫升高對葡萄造成的影響。
幹邑的生產商們正努力尋找可持續的解決方案來弱化氣候變化的影響。
近幾年，除了全球溫室效應的大背景，幹邑本地也持續遭受 極端和不可測天氣的摧殘：2018年，強勢的冰雹對幹邑的3500公頃葡萄園造成了嚴重損毀；同年，暴風雨的侵襲使得葡萄藤受損，枝葉破碎。
2017年，霜凍減少了大量收成，而2016年的冰雹和暴雨也讓酒農損失慘重。
『幹邑的極端天氣比以往任何時候都多，』法國幹邑酒行業管理局BNIC主席Patrick Raguenaud說。
『我們以前是會時不時地遭遇冰雹天氣，但沒這麼嚴重』
氣候變化也打亂了幹邑的生產時間。
人頭馬幹邑《Rémy Martin》酒窖主管Baptiste Loiseau說：『葡萄成熟比以前要快得多，糖分和酸度之間失去了釀造所需的平衡。
由於幹邑中不添加硫，我們需要保持很高的酸度，從而使它更能久存』
為了保持清爽的酸度，幹邑地區的葡萄農已經將收獲日期 從10月提前了到了9月。
但是，這又可能引起酒液中風味物質的缺失。
禦鹿幹邑《Hine》副酒窖主管兼莊園經理Pierre Boyer表示了擔憂：『 提前采收可以獲得適當水平的酸度和糖分，但是葡萄中的芳香成分將受減損』
幹邑地區的酒廠及葡萄農因此正在尋求更長遠的應對方案。
根據Loiseau的表述，盡管100多年以來Ugni blanc一直是幹邑最好的葡萄品種，但 未來幾十年可能並非如此。
『我們必須為下一代做好準備，讓他們能根據天氣情況做出正確的決定』
在BNIC的監督下，一些幹邑酒莊正在培育 暫未被AOC法令允許的葡萄品種，試驗觀察它們是否具備更強的抗病性，和對全球變暖、極端天氣的抵抗力。
▲ 人頭馬葡萄園。
Photo via visitfrenchwine
人頭馬幹邑五年前嘗試培育了白葡萄品種 蒙巴頓《Monbadon》，年復一年地觀察記錄它們的表現。
經過兩次采收後，Loiseau注意到這種葡萄的成熟速度要比相鄰地區種植的Ugni Blanc 慢一些。
同期，馬爹利幹邑《Martell》與法國國家農業研究所《INRA》合作，通過自然培育創造了新的葡萄品種。
『我們育出了一些非常棒的小葡萄苗，它們很有前途，』Martell Mumm Perrier-Jouët集團副總裁Pierre Joncourt說。
『目前來看，它們的 抗病性更優越，而且生長速度更慢，能滿足幹邑酒液中酸度的保留』
『我們需要為行業的未來做足準備。
所有利益相關者，所有葡萄種植者都應該參與進來。
這是關系到幹邑命運的大事』
面對氣候變化的問題，沒有人可以脫身事外。
https://www.theguardian.com/world/2020/mar/15/climate-change-forces-cognac-makers-to-consider-other-grape-varieties
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