雲貴川喝玉米酒較多，實則上，要釀出酒來都是非常簡單的事情，暈染一些再配上現代的新式設備來做，確實是很簡單，就像燒菜一樣，只要給我菜，我都可以炒出來，但是口感好不好卻不能保障，這就是卻別了，我們常常說，做一行精於一行，釀酒的技術是非常重要的，很多人在沒有專業技術的情況下，一時沖動買了設備，最後結果可想而知了。
玉米釀酒技術的要點
1、選材盡量選擇當季收獲無發黴玉米
應選用當年收獲、無發黴的黑玉米籽粒，盡量不用陳年的玉米，剔除雜質。
這樣可以保證發酵的玉米不會因為放太久而出現其他的黴菌，影響到整個發酵過程，致使發酵品質下降。
對於發酵選擇的酒曲酒龍頭認為普通的酒曲即可，比如米酒曲(淀粉型)，但要求無黴變，無發黑，聞起來有菌香味。
2、黑玉米由於皮厚在蒸煮前需要浸泡
黑玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小時—10小時後，清洗幹凈，上籠蒸至玉米籽粒破裂熟透為止。
也可采用高壓鍋蒸煮，以減少蒸煮時間，但應控制好水分。
一般以每公斤幹籽粒出飯2.5千克—3.0千克為好，不宜太爛或太硬。
3、蒸煮後的黑玉米當涼至室溫再發酵
蒸煮後的玉米應當攤開涼至室溫，當然同時也需要備好涼開水，比例約為玉米的同等量，為1:1。
發酵作為釀造玉米酒非常重要的一步，因此一定要在發酵之前做好各種準備：每公斤幹玉米需配比酒曲0.1千克—0.15千克，將玉米飯與酒曲充分攪拌，放入預先清洗幹凈的酒壇中，加入涼開水。
在20℃—25℃的室溫下敞口發酵7天—10天，以利於發酵菌迅速繁殖，其間用攪拌桿充分攪拌2次～3次，然後將壇口密封，發酵工作準備完畢。
接下來需要大概2個月左右的時間進行發酵，建議有條件的話可以使用導管排氣的裝置給發酵液進行及時排氣，同時需要做好降溫工作，切記發酵的溫度不宜過高，否則容易導致酒質變酸。
4、經過發酵之後應當進行過濾再存儲
玉米經過發酵之後需要將酒經過多層的紗佈進行過濾處理，當然過濾完之後還沒有完，需要對過濾液進行密封然後再發酵一個月的時間，同時沉淀多餘殘渣。
之後利用傾斜過濾法取得上清酒液，壇子裝好密封，於陰涼幹燥處貯藏，貯藏時間越久則酒質越香醇。
