作者：朱桂林/潘婧嫻
關於《十問十答學美酒》
《十問十答學美酒》是紅酒課堂新開發的互動學酒模式，每個知識點我們用十個問題來解答，每周花上五分鐘時間便能學到葡萄酒知識。
100+葡萄酒知識點=1000+你想知道的問題答案，不做葡萄酒文盲，從看《十問十答學美酒》開始。
小Q:堂哥，本期《十分十答學美酒》讓我們來學習下餐酒搭配吧。
堂哥:有什麼問題請向我開炮！
小Q:都說餐酒搭配，用餐時一定要配酒嗎？
堂哥:餐酒搭配在西方有著悠久的歷史，不同類型的食物搭配不同類型的葡萄酒能起到相得益彰的效果，你知道的，西餐的烹飪並不像中餐那樣豐富，醬汁的使用也並不多，這個時候，搭配一款葡萄酒能有效的提升食物的香氣、口感，讓食物吃起來更美味；而餐中的纖維、脂肪等物質也能中和酸澀的單寧，讓葡萄酒喝起來更順口。
小Q:除了讓食物更美味，餐酒搭配還有什麼好處呢？
堂哥:不知道大家發現沒有，法餐向來以高熱量、高膽固醇著稱，據美國農業部調查發現，法國人平均每天比美國人多吃32克的脂肪，黃油的食用是美國人的4倍，食用豬肉為3倍，但是神奇的是，美國人的冠心病死亡率卻是法國人的3倍，而且法國人比美國人普遍偏瘦。
這就是著名的『法國悖論』。
其中最大的功勞當屬葡萄酒啦，法國人在用餐時普遍搭配葡萄酒，而與餐一起搭配的葡萄酒對預防心血管疾病，祛除油膩，都有顯著的功效。
所以，為了健康，餐酒搭配也是大大的有必要呢。
小Q:餐酒搭配，有什麼規律可循嗎？
堂哥:我們經常說的一句話『紅酒配紅肉，白酒《白葡萄酒》配白肉』，意思是紅葡萄酒適合搭配牛羊肉等紅色的肉類，白葡萄酒適合搭配魚肉、雞肉等白色的肉類，這算是餐酒搭配的法則。
小Q:『紅酒配紅肉，白酒配白肉』是萬用的法則嗎？
堂哥:也並非完全如此，除了基本的搭配外，我們還需要考慮酒的濃鬱程度，食物的烹飪方式，例如一款普通的黑皮諾葡萄酒，雖然是一款幹紅，但是它並沒有太強的單寧，所以不適合搭配粗纖維的牛排；而香煎三文魚雖然是魚肉，但是因為它的烹飪工藝讓它吃起來口感較為厚重，所以反而可以搭配一款有一定單寧的桃紅。
小Q:為什麼高單寧的紅葡萄酒適合搭配牛肉、羊肉呢？
堂哥:這是因為紅葡萄酒中的單寧，能有效的柔化牛肉、羊肉中較粗的纖維，讓其肉質更為細膩，紅肉中的油花也能與單寧中和，讓葡萄酒更為柔順。
小Q:酸爽的白葡萄酒為什麼說是海鮮的最佳拍檔呢？
堂哥:我們都知道，吃海鮮的時候都喜歡蘸點醋，酸醋能起到提鮮的作用，幹白葡萄酒也有較高的酸度，對海鮮等白肉也有提鮮作用，再者，花果香濃鬱的白葡萄酒能讓味道較為清淡的白肉吃起來更有味道。
小Q:如果我在吃海鮮時搭配重單寧的幹紅，又會怎麼樣呢？
堂哥:幹紅葡萄酒的單寧與魚蝦等海鮮搭配時，會產生不愉悅的『鐵銹味』，加重食物的腥味，所以要記得，萬萬不可這樣來搭配。
小Q:甜酒又該搭配什麼食物呢？
堂哥:正常情況下，甜食都是放在餐後來食用的，因為甜能讓人產生飽腹感，甜酒適合搭配甜食、沙拉等餐後飲用。
試想下如果你在吃飯前就飲用了甜膩膩的葡萄酒，這飯，還吃的下去嗎？
小Q:西餐一道菜配一款酒，那中餐怎麼辦？
堂哥:這是個很現實的問題，我們都知道了餐酒搭配的道理，可是相較於上一道菜配一款酒的西餐，中餐基本都是一桌菜一起上，該如何搭配是個大問題。
我的建議是：選兩款中等酒體的幹紅、幹白，吃海鮮、貝類、蔬菜、雞肉等較為清淡的食物時搭配白葡萄酒，當吃到牛肉、羊肉等肉質纖維粗糙，或醬汁濃鬱的食物時搭配紅葡萄酒。
這樣就不會有太大的問題了，當然你也可以選擇一款清新爽口的起泡酒來百搭。
小Q:幹紅、幹白、桃紅、起泡酒、甜酒、烈酒，這麼多酒該先喝什麼再喝什麼呢？
堂哥:喝酒順序，我們講究先輕後重，先幹後甜的原則。
所以比較正確的順序是，先喝開胃的，輕酒體的起泡酒、幹白，再喝有一定酒體的桃紅，接著喝較為濃鬱的幹紅，然後喝帶甜味的甜白葡萄酒，最後可以喝點烈酒。
舉個例子，如果你一開始便喝重口味的茅臺，接著喝幹白你可能就喝不出幹白的味道了。
小Q:謝謝堂哥，我們下周見！
堂哥:再見！
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