陳年老酒有醬陳、窖陳、木陳、醇陳、油陳、老陳、曲陳等七種陳味。
醬陳有點醬香氣味略帶陳醋香氣；窖陳，類似老窖底泥香氣；木陳，似老木頭香味；醇陳，一種幽幽而漂浮不定的陳香；油陳，帶脂肪酸酯的香氣；老陳，略帶輕微的、舒適的藥香氣味；曲陳，類似焙烤食物的焦糊香。
醬 陳
『醬陳』有點醬香氣味，似黃豆醬油氣味與高溫陳曲香氣的綜合反應，所以，醬陳似醬香又與醬香有區別，香氣豐滿，略帶陳醋香氣(或果酸香氣)。
這種風味在陳年濃香型白酒裡特別能感受得到，濃香型老酒的主要陳味常以醬陳、窖陳和曲陳味為主，其生成的原因是制曲過程中曲溫較高因而產生。
例如：五糧液、迎駕貢酒就特別能感受到這種醬陳風味。
窖 陳
所謂『窖陳』就是具有窖底香的陳氣味或者說陳香中帶有窖香氣，而且是老窖底泥香氣(像臭皮蛋的氣味或像石灰味)，比較舒適細膩，是由窖香濃鬱的底糟或雙輪底酒經長期貯存後形成的特殊香氣。
最為明顯的便是瀘州老窖產品。
略帶窖陳味的還有劍南春、全興大曲，但不如前者那麼突出明顯。
木 陳
木陳，顧名思義，帶有木頭香味的陳香，似老木頭香味，這種香味在劍南春中較為明顯。
劍南春最明顯的口感風格便是帶有帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，並略帶窖陳和糧香的綜合香氣。
醇 陳
這裡提到的醇陳，是一種幽幽而漂浮不定的陳香，在中低溫大曲白酒中可以碰到，清香型白酒和米香型白酒以老陳、醇陳和油陳為主，特別是陳年清香酒中較為常見，聞起來非常淡雅。
除了清香型白酒外，沱牌曲酒、全興大曲也略帶這種醇陳香氣。
油 陳
所謂『油陳』是帶脂肪酸酯的香氣，但不是油膩氣味，有輕微的豉香氣，舒適宜人。
這種陳香在豌豆入曲的白酒中較為常見，其實質是含有較高蛋白質原料。
例如『江淮派』濃香型曲酒，其窖香、曲香、糧香比川酒差，但油陳比較突出。
這類酒剛釀出時往往帶有舒適的豆香和豆鮮，除了江淮派白酒外，96年秦川大曲、93年38°湄窖也帶有這種香氣，但非常飄渺。
老 陳
這是陳年老酒裡最常見的一種陳味，它略帶輕微的、舒適的藥香氣味，非常豐滿、幽雅、細膩。
這種香味常見於長時間低氧發酵的濃香酒，例如雙輪底的高爐家酒、陳年的鴨溪窖有很明顯的這種氣息。
曲 陳
曲陳似綜合氨基酸的香氣味或陳曲斷面時的香氣味，糧食(面精)生產味精的香氣略帶焦糊香氣，發酵溫度越高的大曲，這種香氣越明顯。
不過曲陳是一種飽受爭議的味道，沒有明確代表哪一種醬香曲或是濃香曲之類的白酒曲香。
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