今 日：葉 日，不適宜 飲 酒
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童年的記憶，總是和甜蜜的糖果繞不開關系，翻翻當時口袋裡的零食：跳跳糖、大白兔、麥粒素、大大卷、果丹皮和喜之郎果凍，這個時候要是誰掏出一盒包裝精美的酒心巧克力，那可真是豪華版配置，睥睨眾生。
那麼，你小時候吃過的酒心糖長什麼樣子？
關於這個問題，差不多可以掀起一場類似『南北甜咸大戰』式的爭論，有的人說酒心糖應該是這個樣子↓
有的人說酒心糖明明是這個樣子啊↓
事實上，那些年我們追過的酒心糖，確有『洋氣小酒瓶』和『粽子窩窩頭』之分。
那些用五顏六色彩紙包紮的『窩窩頭』，隻有一層薄薄的巧克力外殼，中間是白砂糖結晶包裹的酒，分量十足。
酒心多采用國產白酒，高級一點的會用五糧液啊、茅臺啊什麼的，樸實點的用二鍋頭也有。
『窩窩頭』酒心糖和巧克力關系不大，更像是傳統的『糖』+酒，非常甜，也非常容易『吃醉』。
另外一類『洋氣小酒瓶』，貌美顏值高，是爸爸出差帶回的最好禮物之一，也是節日裡茶幾上最受女孩子追捧的甜食。
『洋氣小酒瓶』的巧克力層更厚，糖衣更薄，酒心多有烈酒的成分。
將這些五顏六色的迷你小酒瓶攤開在手心，看著酒瓶上寫著看不懂的英文名字…….好像一下子升級到神秘的成人世界，小心翼翼撕開錫紙，一口咬下去，熔巖一般噴薄而出的酒液瞬間占領了味蕾的上風，緊接著是香醇濃厚的巧克力、甜蜜的糖衣…..它們終於完美的融化在一起，這甜蜜的微醺催生出幻想，奇妙得就像置身《查理和巧克力工廠》中的觀光船。
From where？
是誰發明了酒心巧克力？
這又是個可以讓歐洲各國爭破頭的問題。
有據可考的是，1912年，比利時巧克力商人Jean Neuhaus II第一個發明了夾心巧克力『Praline』。
不同於其他歐洲國家的杏仁夾心糕點，比利時的『Praline』開創了在巧克力中添加各種成分作為夾心的歷史: 堅果、焦糖、咖啡、櫻桃，還包括各式各樣的烈酒和利口酒。
▲ Neuhaus的Praline夾心巧克力
同是20世紀初，沙俄商人秋林在哈爾濱開辦了秋林洋行，帶來了有著濃厚俄羅斯風味的紅腸、格瓦斯、馬迭爾雪糕、大列巴面包，還有已經流行於歐洲的酒心糖。
當時，這種精致的巧克力已經不再專屬於中上階層，而是和那個時候的『西風』一道，吹入了尋常百姓家。
▲ 秋林公司的酒心巧克力
民國時期著名文學家梁秋實先生晚年時回憶起在青島大學圖書館做館長的日子，說起那時還隻是個圖書管理員、生活拮據的江青曾經向他借過兩角錢，就是為了買酒心巧克力吃。
酒心巧克力裡面可以放些什麼酒？
白蘭地、伏特加、馬天尼、苦艾酒、幹紅、香檳、啤酒、蘋果酒、瀘州老窖、五糧液……只要你敢想，其實放些什麼都可以。
為了一探酒心巧克力的究竟，我們還特別采訪了一位巧克力界的葡萄酒達人兼手工巧克力品牌創始人。
紅葡萄酒×巧克力
這位巧克力達人說，巧克力和葡萄酒是一對非常互補、有驚喜的CP。
他們嘗試過用三種非常男性化的幹紅來制造巧克力酒心，他們分別是Barolo、Tempranillo以及Malbec。
Barolo強勁、餘味悠長、高酸；Tempranillo厚重、帶有澀澀的可可和煙熏味道、和巧克力相處和諧；Malbec成熟豐滿、圓潤、有烘培和煙草的味道。
總的來說，這幾種幹紅和巧克力相遇時，扮演的是很『man』的角色，會很照顧巧克力的優雅和醇香，但因為本身的濃鬱和厚重，也不失存在感，這讓它們在結構和口感上『旗鼓相當』，形成了完美的融合。
白葡萄酒×巧克力
如果說紅酒和巧克力是紳士和淑女的一支圓舞曲，那麼幹白和巧克力的搭配就像是不被看好的姐弟戀啦！一方面因為白葡萄酒的酒精度偏低、不夠穩定，另一方面因為白葡萄酒普遍高酸，和巧克力搭在一起會形成很不愉悅的口感，幹白葡萄酒果然就像是還沒有成熟穩定的小弟弟；
至於甜白呢，其實在口味上和巧克力是很配的，但是就像幹白一樣，很多甜白度數太低、酒中的水分較多，而水和巧克力是『水火不容』的存在，調配的時候不好調，一旦處理不好酒心就很容易壞掉，甜渣黨黨魁奧哥哥在去匈牙利托卡伊產區朝聖時，特別繞道購買了當地著名的托卡伊酒心巧克力，味道那叫一個酸爽，慎買！
烈酒/利口酒×巧克力
和巧克力配一臉的還是高度數的酒，烈酒本身具有濃鬱的香氣和味道，可以和任何類型的巧克力搭配在一起而『勢均力敵』，不顯遜色；同時出於延長保質期的考慮，烈酒也是較為安全的選擇。
其中朗姆酒類的芬芳性最強，也是最常用於巧克力等甜點的元素；
同時酒精度高也可以除掉很多酚類物質色素膠體，所以可跟氧氣反應的內容物少；另外度數很高的話，引起變質的潛在微生物無法生存。
所以在相同的溫度及其他條件下，高度數的蒸餾酒更具有穩定性，不易氧化。
如果將浸泡過白蘭地等烈酒的櫻桃放入酒心，還可以制作出浪漫誘人的櫻桃酒心巧克力，比如費列羅的『Mon Chéri』。
作為增添了芬芳物質或糖類的蒸餾酒，利口酒也是常見的酒心巧克力成分。
COINTREAU《柑橘風味君度酒》、Malibu Rum《椰子朗姆酒》、BAILEYS《奶油、香草、可可風味的百利甜》、Drambuie《蜂蜜、肉豆蔻風味的杜林標利口酒》等都可以用來制作酒心巧克力，它們獨特的風味可以和巧克力的香氣相輔相成。
還有著名的巧克力品牌瑞士蓮Lindt，他們細長條的形狀應該是酒心巧克力中的明星，主打三種味道：Kirsch《櫻桃烈酒》，Williams《梨子烈酒》 和 Vielle Prune 《梅子酒》。
▲ 當然，酒心巧克力棒不止一家
有收集控的朋友們可以試試在聖誕節前搶購丹麥Anthon Berg的64味酒心巧克力套裝，可一舉擁有8種原廠名酒：1858 CANADIAN WHISKY 1858，SAUZA，VODKA，GALLIANO， JIM BEAM BOURBON WHISKEY，REMY MARTIN ，COINTREAU和BORGHETTI 。
即便不吃，擺在家裡看也是極好的。
一些意想不到的酒心巧克力
隨著保溫技術的進步和專業人員數量的增加，那些度數較低的釀造酒也在逐漸豐富著酒心巧克力的種類，比如啤酒。
又比如，日本的法式糕點第一人——河田老先生推出了以25°的日本名酒「森伊蔵」制作的低度燒酒巧克力，隻在指定店鋪限量發售450盒。
而英國皇室的禦用巧克力品牌Charbonnel et Walker推出的香檳果渣白蘭地和松露的酒心巧克力，當屬酒心巧克力貴族，粉粉的包裝把一顆少女心都看化了，絕對是情人節最佳禮品呢！
酒心巧克力的演變
我們的巧克力達人向我們普及了酒心巧克力的更新換代，原來，小時候吃的那種酒心巧克力早已經是非主流了。
那時的酒心巧克力主要做法是把酒液和糖漿倒入模具，再撒上淀粉類的材料吸去糖漿的水分，使酒液外形成一層糖衣，以此防止酒精融化巧克力。
不過如此一來，酒精和糖漿的味道會喧賓奪主，容易淹沒巧克力本身的一些精致味道。
▲ 模具
如今的趨勢是，以酒為基礎，再加入甜點材料做成『醬心』，代替傳統的液體酒心，包裹上上好的巧克力殼，做成我們稱之為『第二代酒心巧克力』的軟酒心巧克力。
這樣的酒心巧克力可以更好的突出巧克力的精致風味，使酒和巧克力融合得更加自然，更能體現出巧克力制作師的技術和匠心；提供了更多創意空間，也豐富和延長了酒心巧克力的餘味和回甘。
是以酒為心、復古懷舊，貪戀那一份流動的微醺？
還是以巧克力為魂，創新沉淀，探索最極致的感官體驗？
相信每一個都有自己的偏愛和選擇。
不變的是，談起酒心糖，那任時光逝去卻毫不磨滅、長留齒間的沉醉和甜蜜。