中國白酒是世界六大蒸餾酒之一，按照香型基本可以分為四種：醬香型、濃香型、清香型和米香型，在這些香型的基礎上又演繹出十幾種不同的香型。
白酒並不是越陳越香，白酒在原廠的特殊容器裡儲存，的確是隨著時間的推移，酒味更舒適、幽雅，也越來越醇厚、老練、綿長。
但如果是放在酒瓶裡的成品酒，時間過長，香氣及風格也會走樣，所以要及時飲用，並非越放久越好。
品酒在中國是有專門的行業標準的，即感官評定。
感官評定是指評酒者通過眼、鼻、口等感覺器官，對白酒樣品的色澤、香氣、口味及風格特征的分析評價。
首先，評酒的環境要求光線充足、柔和、適宜，溫度為20℃~25℃，濕度約為60%。
恒溫恒濕，空氣新鮮，無香氣及邪雜氣味。
其次，品酒杯必須是鬱金香型，它的特點是腹大口小，腹大蒸發面積大，口小能使蒸發的酒氣味分子比較集中，有利於嗅覺。
品酒應該從酒的色、香、味方面進行。
1、 觀眼色。
用眼睛正視和俯視，輕輕搖動酒杯進行觀察。
白酒的顏色以無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀為最佳，但由於各地制造的工藝不同，儲存方式和時間差別，酒的顏色也可微黃。
2、 鼻聞香。
將酒杯置於鼻下，頭略低，杯與鼻保持1至3厘米的距離，對酒吸氣，注意不能對酒呼氣，吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩，一杯酒最多聞三次就應該有準確的記錄，最好用右手端杯，左手扇風繼續聞，酒與酒之間聞香要隔一段時間。
香氣識別是品酒的關鍵步驟，通過聞香鑒定酒細膩度和多樣性。
氣味以使得身心愉悅為最佳，上好的白酒香氣中帶有如糧食、果實、花朵等自然香味。
為了鑒別酒中的特殊香氣，四季財教大家采取以下三種方法。
① 用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細聞，然後將過濾紙旋轉半個小時左右，繼續聞其香，確定放香的時間和濃淡。
② 在手心中滴入一定數量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗證香氣是否正確。
③ 將少許酒置於手背上，借用體溫，使酒樣揮發，嗅聞其香氣，判斷酒香的真偽、留香長短和好壞。
3、 口嘗味。
酒液入口後，使酒液接觸舌尖、舌邊，並平鋪於舌面和舌根部，全部接觸味蕾，仔細品評酒的味道。
2至3秒鐘後，可將酒咽下，然後使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。
酒以入口柔、吞咽順為最佳，好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。
許多客觀、主觀的條件都會影響品酒的質量，品酒時尤其要注意盡量克服主觀的偏向，做到以酒論酒，才能品出不同酒的特質。
好的白酒無論分類有何不同，它的香氣幽雅，飲酒時酒體入口不辣嘴、不刺喉，醇和爽凈、諧調自然，飲酒後不口幹、不上頭，醉得慢、醒得快，感覺清新舒適。
在人們越來越註重生活品質的今天，品酒，實質就是欣賞酒的個性、氣質，在個性與氣質中得到美的享受。
白酒的各種香型及風格正好迎合了不同層次、不同類型、不同場合人們的情感需求。
正是其個性美，才使白酒成為人們日常生活中不可缺少的情侶。
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