白酒的類型：
根據酒曲的曲種不同，白酒酒曲分為『大曲酒』、『小曲酒』、『麩曲酒』、『混曲酒』等。
大曲塊大，首要包含曲黴菌和酵母；小曲塊小，首要包含毛黴菌、根黴菌和酵母。
黴菌將糧食中的淀粉分解成糖，酵母再將糖轉化為酒精。
小曲發熱量低，適於南邊濕熱氣候。
白酒的原理應分為：
組成白酒、諧和白酒、曲酶轉化蒸餾白酒。
組成白酒，是酒精、香精和水的組成液體。
諧和白酒，是釀造基酒、酒精、香精和水的混合液體。
曲酶轉化蒸餾白酒，是經發酵、蒸餾釀造工藝凝成的酒液。
『是否發酵蒸餾生成』和『是否添加化學香料』是區分其它白酒的重要根據，是否用『窖』發酵釀造是承認窖酒的標桿。
白酒的成效與危害：
白酒和黃酒、啤酒和果酒不同，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，簡直不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。
傳統以為白酒有活血通脈、助藥力、增進胃口、消除疲勞，陶冶情操，使人輕捷並有禦寒提神的功用。
飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量下降,促進血液循環，推遲膽固醇等脂質在血管壁的堆積，對循環系統及心腦血管有利。
好的釀酒設備能夠讓你更輕松的做酒，提高你的產量，降低你的人工成本。
酒廠還是要選擇一款好的大型釀酒設備來輔助。