說到雙輪工藝，不單單是安徽酒的特色，很多地區都有酒廠在釀。
在四川，這種工藝被稱之為翻沙工藝，不少酒廠運用此釀優質酒。
說到濃香的翻沙工藝，不同於醬香的翻沙工藝，雖然都叫一個詞匯，但操作完全不同。
在我喝過的四川濃香酒中，有些酒廠通過這種工藝在第二輪發酵中加高溫曲，使其釀出的酒有兼香風格。
我喝過的90年後期全興大曲、詩仙太白部分產品及一些老雜瀘都有這樣的味道，今天我通過品鑒老全興大曲，說說四川這類酒的風格特點。
全興大曲產自四川省成都市，其是中國名酒，現在水井坊的前身便是全興大曲。
說到全興大曲，其是運用原窖工藝，中溫曲和高溫曲混釀而成，也正是因為如此，其酒體圓潤，香氣中有飄逸的曲陳香。
現在的水井坊酒延續了早期全興大曲的特點，其陳香飄逸，甘潤幽雅。
不過，90年代後期到2000年初的全興大曲卻不是這種路數，其酒體風味濃鬱，雖標註濃香，但卻有兼香的口感，在我喝過的四川濃香酒中，這一時期全興大曲的口感是最濃鬱的。
我的普通全興大曲是19971212批次52°的酒，倒酒聞香，此酒香氣濃鬱陳斂，其是窖香、焦香、糊香、曲香、老陳香、黴陳香的復合香氣；入口品鑒，此酒入口濃鬱且有穿透力，焦香、糊香、窖香、曲香融合成一種濃鬱的復合味道；酒到中段，此酒有一絲直沖鼻稍的上揚之感，而後酒體風味弱化，尾段收口幹凈。
整體此酒入口味道濃鬱，其濃鬱程度不輸柔雅的醬香酒，風格典型，尾味不夠長，收口較快，但收的凈爽。
除了97年的普通全興大曲，我還喝過一款禮盒裝珍品全興大曲，此酒具體生產日期已經模糊了，但生產時間應該是2000年左右，其是52°的高度酒。
倒酒聞香，此酒香氣濃中帶陳帶醬，香氣的濃鬱感、陳斂度不及97年普通全興大曲，其窖香更為突出一些，濃香感更明顯一些；入口品鑒，此酒入口醇和連綿，入口醬焦糊味比較明顯，而後酒體轉變為醇甜的濃香之感；到了尾段，舒適的甘甜回味給酒體帶來了一絲愉悅之感。
整體此酒品質檔次比97年普通全興大曲要高，主要是此酒連綿持續感更好一些。
雖然珍品全興大曲的口感沒有97年普通全興大曲濃鬱，但相比其他四川濃香酒，其濃鬱度明顯要強。
從某一方面，這一時期的全興大曲標註為兼香酒並不為過，畢竟其濃鬱程度不輸一些柔雅的醬香酒。
對於全興大曲的這種風格，是雙輪工藝釀造而來，其在第二輪發酵中運用了高溫曲，使得糟醅更多進行高溫生香發酵，於是釀出的酒在濃香的口感中有明顯的醬味。
不同於安徽雙輪濃香酒的是，全興大曲因為運用的是全小麥曲，因此其釀出的酒沒有大小麥豌豆曲的豌豆香、蠔油及可樂氣息，除此之外，其還多了一絲烤面包的烘焙之氣及黴陳之味。
總的來說，對於雙輪工藝酒，並非安徽酒獨有，其他地區的很多酒廠都有用這種工藝釀酒，比方說90年代後期的四川全興大曲、重慶的詩仙太白20年、新疆的肖爾佈拉克壇藏原酒……運用這種工藝的酒廠，釀出了風味濃中有醬的白酒，在標註上，大多數酒廠將此類酒標註為濃香。
個人覺得，這類酒不屬於濃香酒范疇，其應屬於兼香酒，兼香風格不同於『二步兼香』和『五三兼香』。
最後，關於我對90年代後期至2000年初全興大曲酒的品質理解及四川雙輪濃香和安徽雙輪濃香區別的解讀，作為酒友及行業的您怎麼看？
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