威士忌可能是最沒有風味的酒了，因為他的風味很大程度上都是後天賦予的，70%來自橡木桶，剩下的來自蒸餾工藝、釀造工藝，比如用什麼蒸餾器蒸餾，用什麼樣的火來烘幹麥芽等。
今天藍裕文化酒莊規劃設計院要為大家帶來的是蒸餾器對威士忌的影響。
從以上威士忌的工藝我們可以看到，蒸餾是釀造過程口味的終止過程，而且蒸餾出來的酒度數高達70度，算是一次口味大清洗，蒸餾過程中如果燒焦了，這口味也會進入威士忌中，所以蒸餾對口味影響甚大。
一、蒸餾器分類
威士忌蒸餾器主要分為兩類，一種是塔式蒸餾器，一種是壺式蒸餾器。
這兩者最大的區別在於，塔式蒸餾器能夠連續蒸餾，而壺式蒸餾器隻能分批次蒸餾。
左：壺式蒸餾器 右：塔式蒸餾器
塔式蒸餾器雖然在一定程度上能提高生產效率，但威士忌的風味上明顯沒有壺式蒸餾器的足。
所以在釀造麥芽威士忌時，酒廠一般使用的都是壺式蒸餾器，而塔式蒸餾器則被用於釀造谷物威士忌居多。
一個壺式蒸餾器可以簡單地分為銅壺、天鵝頸、頭部冷凝器、萊恩臂四個部分。
酒廠通常會通過熱源的選擇、壺型的大小、天鵝頸的高低、萊恩臂的連接角度來控制蒸餾出來的威士忌是輕柔還是厚重。
三、蒸餾器的熱源選擇
威士忌需要蒸餾，就必須要考慮到熱能的來源方式。
現在酒廠使用的熱能主要有三類，它們分別是直火蒸餾、蒸汽蒸餾、水浴蒸餾。
相比來說，直火蒸餾的方式比較古老，不過它仍受到不少酒廠的青睞。
所謂的直火蒸餾就是用煤炭、泥煤等明火對蒸餾器進行直接加熱。
直火蒸餾的難度在於，如果火候控制不好，壺底就會出現燒焦的情況，從而給威士忌帶來不愉快的味道。
如果是微微燒焦，卻能讓威士忌的風味更佳別致，所以這就非常考驗燒爐師的技術了。
蒸汽蒸餾是現在比較先進的一種蒸餾方式，它的方法主要分為兩種，一種是壺內管道循環，一種是壺外管道循環。
不過蒸汽通過壺內管道時，仍存在燒焦的可能，壺外管道循環燒焦的風險則會更低一些。
水浴蒸餾主要通過壺底外部包圍熱水，對蒸餾器進行加熱。
由於這種蒸餾方式的環境局限性比較大，所以在酒廠使用會比較小。
四、天鵝頸的高低與形狀
連接壺底和萊恩臂的部分被稱為天鵝頸，觀察不同酒廠蒸餾器的天鵝頸會發現，它們的高低和形狀是不一樣的。
對於回流來說，高度是最明顯的因素。
天鵝頸越高，溫度階差就越大，回流的就越多，酒體也就越輕盈。
相反，天鵝頸越低，蒸餾出來的威士忌原酒就會越粗狂，個性也會更足。
在蘇格蘭威士忌蒸餾廠中，最高的蒸餾器是格蘭傑酒廠的，達到了5.14米，相當於兩層樓這麼高。
高天鵝頸的蒸餾器，也造就了格蘭傑威士忌清醇、淡雅的風格。
五、萊恩臂連接的角度
威士忌原酒的回流會出現在兩個地方，一個在高天鵝頸的蒸餾器上，另一個就是萊恩臂的連接上。
根據萊恩臂與蒸餾器主體的連接角度，就可以知道威士忌蒸餾時回流的程度。
如果萊恩臂與蒸餾器主體連接角度成銳角，那麼除了天鵝頸的回流之外，在萊恩臂處基本不回流；如果萊恩臂與蒸餾器主體連接成直角，那麼萊恩臂處有回流，但不明顯；如果萊恩臂與蒸餾器主體成鈍角，回流就會變得比較明顯。
由於壺式蒸餾器隻能單批次蒸餾，這就給酒廠更大的選擇空間。
通常酒廠會根據蒸餾器的特點進行組合蒸餾，從而讓蒸餾的原酒達到酒廠預期的效果。
六、一次蒸餾與二次蒸餾的區別
除了低地的歐肯特軒酒廠使用的是三次蒸餾外，蘇格蘭絕大部分酒廠使用的都是二次蒸餾，有一些比較另類的酒廠可能會使用2.5次蒸餾，2.8次蒸餾等。
一般來說，酒廠的第一蒸餾主要是為了提高原酒的酒精度數，順便將原酒與不揮發的雜質分離開來。
通過第一次蒸餾之後，威士忌原酒的酒精度數可以達到30% Vol左右。
第二次蒸餾將進一步提高原酒的酒精濃度，而且在使用不同壺式蒸餾器搭配的情況下，二次蒸餾可以大大改善原酒的風味和口感。
所以說，二次蒸餾是威士忌原酒風味的主要來源。
八、塔式蒸餾器
塔式蒸餾器《Column Stills》，又稱考菲式蒸餾器《coffey Still》。
也許是為了彌補壺式蒸餾器效率低的『缺陷』，塔式蒸餾器在19世紀誕生了。
因為長得就是高大柱子的樣子，又稱為『柱式蒸餾器』。
這種蒸餾器由愛爾蘭人埃尼斯·科菲《Aeneas Coffey》於 1831 年發明的，並應用到了威士忌領域且沿用至今，堪稱影響威士忌歷史的重要發明，被認為是威士忌產業完全走向工業化的一個標志。
因為長得就是高大柱子的樣子，柱式蒸餾器被認為是威士忌產業完全走向工業化的一個標志。
如下圖所示，整個裝置由 2 個相連的高大蒸餾柱——分析柱《Analyze》和精餾柱《Rectifier》組成，每個內部都用穿孔的隔板分割成隔間。
柱式蒸餾器構造圖解
運作原理簡單來說，就是通過隔板一層層的提純含有酒精的蒸汽，逐漸提高蒸汽中的酒精濃度，直到到達蒸餾廠想要的濃度。
最終達到穩定狀態後，隻需要監控系統，便可以源源不斷地得到高酒精濃度的酒液。
連續式蒸餾器不用分批次進行蒸餾，無需截取酒心，可以全年 24 小時無休，穩定地出產高酒精濃度的酒液，效率非常高。
但這也恰恰是它的缺點。
從塔式蒸餾器得出的酒體因為過於幹凈，而缺少了本身的個性。
它們如同生產線統一出品的優等生，沒有真實感。
九、對比
與壺式蒸餾器相比，連續式蒸餾器出來的風格偏輕盈、酒質亦更純凈，更適合做調和威士忌的基酒。
一般大麥以外的谷物蛋白質含量較高，發酵後產生的化合物也比較復雜。
若采用壺式蒸餾器蒸餾大麥以外的谷物，即使經過2次甚至3次蒸餾，也無法將所有雜質濾除，導致最終得到的酒液不夠純凈。
而麥芽威士忌，尤其是泥煤烘烤過的，反而比較怕味道被濾除得太幹凈。
相比之下，壺式蒸餾器出來的酒液質感更厚重，能更多地保留發酵過程中產生的各種風味，包括大家喜愛的泥煤味，所以更適合麥芽威士忌。
而連續式蒸餾器經過數十道蒸餾板之後，一定程度上會去除大部分酒液中的風味物質。
但酒液不僅更純凈、酒精度更高，出來的風格更輕盈、酒質更純凈，更適合做調和威士忌的原料。
威士忌原酒從壺式蒸餾器中蒸餾完成之後，就會被輸送到冷凝器中冷凝，然後再被酒廠的工人灌裝到事先挑選好的橡木桶中，最後進入長時間的儲熟過程。
如果沒有蒸餾工藝，蘇格蘭地區也許會出現其他品類的烈性酒，但絕對不會有威士忌這樣酒香濃鬱，口感復雜的酒。
那麼關於威士忌的蒸餾、熟成、品鑒等一系列富含文化底蘊的事情也將不復存在，所以說威士忌的蒸餾工藝的重要性並不亞於釀造中的任何一個環節。
雖然威士忌的蒸餾時間要比儲熟時間短得多，不過誰也不會認為威士忌蒸餾是一個無關緊要的過程。
如果將熟成的威士忌比喻成一幅精美的油畫，那麼蒸餾就是這幅畫的畫筆，橡木桶就是這幅畫的原料，隻有兩者的完美搭配，才能成就更精致酒精的藝術。
所以，看到這裡藍裕文化酒莊規劃設計院相信您應該已經知道壺式蒸餾和塔式蒸餾的主要區別，單一麥芽威士忌通過壺式蒸餾保留了風味，也達到了足夠的純凈度，而塔式蒸餾則在保證純凈度的同時，喪失了大量的釀造風味。
所以蘇格蘭強勢的單一麥芽選擇壺式蒸餾成為必然。
而谷物威士忌因雜質較多，隻好選擇犧牲風味，先保證酒的純凈度為主。
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