讀而思
在古代，往往將釀酒的起源歸於某某人的發明，把這些人說成是釀酒的祖宗，由於影響非常大，以致成了正統的觀點。
對於這些觀點，宋代《酒譜》曾提出過質疑，認為『皆不足以考據，而多其贅說也』。
這雖然不足於考據，但作為一種文化認同現象，不妨羅列於下。
主要有以下幾種傳說。
1、儀狄釀酒
相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。
公元前二世紀史書《呂氏春秋》雲：『儀狄作酒』。
漢代劉向編輯的《戰國策》則進一步說明：『昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，日：‘後世必有飲酒而之國者。
’遂疏儀狄而絕旨酒』(禹乃夏朝帝王)
2、杜康釀酒
另一則傳說認為釀酒始於杜康(亦為夏朝時代的人)。
東漢《說文解字》中解釋：『酒字的條目中有，杜康作秫酒』《世本》也有同樣的說法。
3、釀酒始於黃帝時期
另一種傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。
漢代成書的《黃帝內經·素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內經》中還提到一種古老的酒——醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。
黃帝是中華民族的共同祖先，很多發明創造都出現在黃帝時期。
《黃帝內經》一書實乃後人托名黃帝之作，其可信度尚待考證。
4、酒與天地同時
更帶有神話色彩的說法是『天有酒星，酒之作也，其與天地並矣』。
這些傳說盡管各不相同，大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，這是可信的，而這一點已被考古學家所證實。
夏朝距今約四幹多年，而目前已經出土距今五幹多年的釀酒器具。
關於酒的成語典故
高陽酒徒
典出《史記·酈生陸賈列傳》。
秦末漢初，陳留高陽鄉《今河南杞縣》有一個叫酈食其的人。
他家境貧窮，又沒有職業，隻好在鄉裡做了裡監門《相當於地保》。
當劉邦率軍路過陳留的時候，酈食其碰見了一位老鄉—-劉邦手下的一個騎兵。
他讓這個騎兵向劉邦推薦他，說可以幫助劉邦成就大事。
這個騎兵真的向劉邦推薦了酈食其，劉邦就讓酈食其來見他。
這天，門衛通報說酈食其來了。
劉邦問：『是個什麼樣的人？
』門衛回答：『像個儒生』劉邦歷來對讀書人有一種偏見，聽說酈食其是個儒生，便說：『我正忙著天下大事，沒有時間見讀書人』門衛把劉邦的話傳給了酈食其。
酈食其生氣地說：『你再告訴劉邦，我是高陽酒徒，不是什麼儒生』
劉邦見酈食其非同一般，便召見了他。
兩人邊喝酒邊聊天，談得非常投機。
後來，酈食其設計攻克了陳留，為劉邦的軍隊解決了糧草短缺的問題，被劉邦封為廣野君。
在楚漢戰爭中，酈食其勸說齊王田廣歸漢，而韓信乘機襲擊了齊國。
齊王以為酈食其出賣了他，便把他烹死了。
根據這個故事，後人將『高陽酒徒』引為成語，指好飲酒而狂放不羈的人。
以茶代酒
『以茶代酒』的典故最早出現在晉朝陳壽寫的《三國志·韋曜傳》裡：『皓每饗宴，無不竟日，坐席無能否，率已七升為限，雖不悉入口，皆澆灌取盡。
曜素飲酒不過二升，初見禮異時，常為裁減，或密賜茶荈以當酒』
文中的『皓』即孫皓，三國時期東吳的最後一個皇帝。
文中的『曜』指的是韋曜，吳郡雲陽人，以博學多聞而為孫皓所器重。
吳王孫皓每次大宴群臣，臣子至少得飲酒七升。
韋曜的酒量不過二升，孫皓對他特別優待，經常允許他少喝，或暗中賜茶來代替酒。
可惜，耿直磊落的韋曜碰到的是個嗜酒如命的君主。
『皓每於會，因酒酣，輒令侍臣嘲虐公卿，以為笑樂』韋曜認為這樣下去，會『外相毀傷，內長尤恨』。
孫皓不僅沒聽韋曜的勸阻，還把他打入天牢，不久又將其處死。
白衣送酒
東晉大詩人陶淵明酷愛飲酒、性情恬淡，不肯為五鬥米折腰，棄彭澤縣令不做，而去做『隱逸詩人』，每到重陽節就陶醉於『采菊東籬下，悠然見南山』的風雅情緒中。
南朝宋人檀道鸞在《續晉陽秋》中記載了陶淵明的一則故事：有一年重陽節，他在東籬下賞菊，撫琴吟唱，忽而酒興大發。
由於沒有備酒過節，他隻好漫步菊叢，采摘了一大束菊花，坐在屋旁惆悵。
就在這時，他看見一個白衣使者向他走來，一問才知此人是江州刺史王弘派來送酒的。
王弘喜歡結交天下名士，曾多次給陶淵明送酒。
陶淵明大喜，立即開壇暢飲，酒酣而詩興起，吟出了《九月閑居》這一首名詩。
這首詩表達了陶淵明以菊自娛、淡泊名利的胸懷。
『白衣送酒』的故事成為後世文人常用的典故。
唐代詩人李郢在《重陽日》中道：『愁裡又聞清笛怨，望中難見白衣來』李白在《九日登山》中說：『淵明歸去來，不與世相逐。
為無懷中物，遂遇本州牧。
因招白衣人，笑酌黃花菊』後來，人們常用『白衣送酒』表示雪中送炭或者心想事成。
鬥酒百篇
李白的酒量極大，他自稱是『百年三萬六千日，一日須傾三百杯』。
他還對妻子說：『三百六十日，日日醉如泥。
曾為李白婦，何異太常妻？
』
據《新唐書·李白傳》載，唐玄宗時，李白任翰林。
有一天，唐玄宗在宮中欣賞歌舞音樂，可聽來聽去，全是些聽膩了的老歌詞。
他感到十分乏味，於是就下令宣李白進宮作幾首新歌詞，以供娛樂。
侍從們趕緊去叫李白，卻怎麼也找不到他。
最後，他們好不容易才在一家酒館裡找到了他，但是他已經喝醉了。
聽說皇帝宣他進宮，他說：『我是天上的酒仙，皇帝哪裡管得著我！』侍從們好說歹說，他才敞著衣襟，登上了進宮的大船。
到了宮中，酒力發作得更厲害了，李白大醉不醒。
唐玄宗又氣又急，隻好讓宮女們用涼水將他澆醒。
李白勉強睜開眼，拿起遞過來的筆，一會兒便寫了十多首新詩。
唐玄宗接過去，每看一首都贊不絕口。
唐代詩人杜甫作了一首著名的詩《飲中八仙歌》，對唐朝八位嗜酒如命的名人作了生動的描述。
其中，杜甫寫李白道:『李白一鬥詩百篇，長安市上酒家眠。
天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙』現在，人們常用『鬥酒百篇』來形容人才思敏捷。
酒池肉林
商朝最後一位帝王紂是個好酒之人。
《史記·殷本紀》稱：『《紂》以酒為池，縣《懸》肉為林……為長夜之飲』
商紂的暴政，加上他嗜酒如命，最終導致商朝滅亡。
公元前1066年，薑子牙率兵打到城門之外，紂王魂飛魄散，問：『我何罪之有？
』薑子牙歷數他的罪狀，其中三條與酒有關。
紂王自知大勢已去，於是焚火自盡，商朝滅亡。
酒池肉林，為後世留下了以酒誤國、以酒殺身的歷史之鑒。
後人常用『酒池肉林』形容生活奢侈、縱欲無度《現也形容酒肉極多》。
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