白酒對於許多人而言並不陌生，就算不會喝酒的人，也可以輕松說出幾個白酒品牌。
但許多消費者僅僅是知道品牌，甚至有幾種偏好的白酒而已，對於白酒釀造、生產、歷史等知識則知之甚少。
五糧液作為國內知名白酒品牌，釀造師講述那些你不知道的白酒背後的故事。
穿越3000年的歷史
中國釀酒歷史源遠流長，最終可追溯到數千年前。
以中國酒都宜賓為例，漢代墓葬及古窖池出土的酒史文物中就有銅壺、銅鐎鬥、銅勺等，釀酒、盛酒、取酒、溫酒、飲酒等各類酒器。
據中國可考文獻記錄，『燒酒、蒸酒』在唐代已有出現。
在宋代，五糧液的發源地——宜賓造酒業相當發達。
黃庭堅在《醉落魄·陶陶兀兀》中就不禁嘆道：『街頭酒賤民聲樂，尋常行處尋歡適』、『醉看簷雨森銀竹』。
在眾多酒品中，王公權家的荔枝綠、姚君玉家的『安樂』、『春泉』、『玉醴』、『雪曲』最為著名。
在五糧液的釀制工藝成形過程中，最為重要、最具影響的當數『姚子雪曲』。
它是宋代《公元960－1279年》宜賓紳士姚氏家族私坊釀制，采用玉米、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食，是五糧液最成熟的雛形。
機械化無法代替人工
以五糧液為例，傳統釀造技藝主要包括：以純小麥生產的『包包曲』為糖化發酵劑，以老窖池為發酵容器，實行低溫入窖、長期發酵、分層起糟、固態續糟、混蒸蒸餾、分甑分級量質摘酒、按質並壇，再經陶壇陳釀、組合調味等。
整個生產過程有100多道工序，三大工藝流程：制曲、釀酒、調味。
直至今日，釀造工藝依然沿用古法技藝，並創新發明出『人工調味和微機調味』的組合調味技藝。
由於白酒釀造是一項系統的微生物工程，而機械的最大問題是難以模擬人工操作的技法，達到蒸煮、出入池、蒸餾等參數要求，因此，目前白酒釀造中大部分傳統工藝仍舊由人工操作。
機械化主要用在洗瓶、灌裝、包裝等後續工序和釀酒過程中較為成熟的設備，如行車、抓鬥、機械通風涼床等運用較為廣泛。
其實勾兌並不可怕
由於對釀酒專業知識的普及不夠，『勾兌』工藝常常被大家誤解。
事實上，『勾兌』技藝就是『組合調味』，是白酒走向優質酒的必經之路，是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。
它不是用劣質酒或者酒精和水來調，而是用不同風格、不同特征的酒進行組合調味，以酒兌酒，取長補短，起到協調酒體平衡，酒味全面、風味質量穩定的作用。
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