這段時間忙於各種事，好長時間都沒有在平臺上發品酒文了，以至於一些新關注的酒友以為我是寫行業評論的作者，其實不是的，我在白酒裡的主業是寫酒質評論的，今天我就來寫酒評，說說我品鑒過的西鳳酒。
說到西鳳酒，也是中國的老四大名酒，雖然相比其他三大名酒混得要差點，但實力也不俗，至少在西北地區有舉足輕重的影響力。
西鳳酒是鳳香型白酒的代表，其產自陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮，酒廠前後獲得四次中國名酒稱號。
說到鳳香酒，其風格介於濃香和清香酒之間，但又不是濃香和清香酒的簡單混合，其有濃的口感，清的氣場。
說到西鳳的鳳香酒，不同時期有不同的風格側重，早期的西鳳酒更加挺拔、強勁，入口有比較突出的類似大曲清香的面粉氣息。
現在的鳳香酒有很多種路數，主打的是以綠瓶西鳳、出口白鳳、華山論劍系列等為代表綿柔鳳香。
相比早期的俊挺鳳香，現在的綿柔鳳香沒有那種強勁之感，酒體顯柔，而這讓其濃香特點更加出眾，當然相比濃香酒，其還是有明顯的區別。
除了綿柔鳳香以外，西鳳還有偏濃鬱的芝麻鳳香，芝麻鳳香是我編出的一個詞匯，主要在於此酒是鳳香的特點，但風味比較濃鬱，帶一點類似芝麻香的感覺。
對於這，主要是生產運用酒曲曲溫提高帶來的結果。
在各時期西鳳酒中，90年代後期西鳳酒的這種特點比較明顯，除此之外，現在的墨瓶西鳳和酒海X系列有這樣的特點，但沒有其那麼的鮮明。
除了這些以外，還有些西鳳酒有突出的窖香，突出的濃香、醬香感，或突出的濃香、醬香和芝麻香感，對於這我個人覺得是勾調而來。
在現在西鳳系列酒中，鳳香經典系列、國典鳳香系列等都是這種特點。
雖然鳳香酒的風格、流派有很多，但主要展現杏脯、紙張和蜜甜香。
這些風格與其釀造工藝有關，西鳳酒是大麥、豌豆或大麥、小麥、豌豆曲，槐瓤曲、清茬曲、紅心曲、五花曲按一定比例混合，土暗窖發酵，歷經六個發酵階段，酒海貯存而成。
其土窖是泥窖，但每一年換一次窖泥；酒海是運用動物血料加石灰打成血膠，然後加蜜蠟、菜籽油、蛋清做成的粘合劑，反復粘塗麻紙形成的一種透水而不透酒的膜，並將其裝入竹簍或木箱中《竹簍和木箱主要其定型的作用》，酒廠運用這種物質存酒。
這些便是鳳香酒風格獨特的原因：因為其生產效率較快，運用中低溫曲比例較大，因此其發酵的前香感比較突出，酒體有清香的面粉氣息；同時其運用大麥曲，這讓酒體有明顯的杏脯香；有些鳳香酒會運用中高溫曲，而這也讓酒體帶有焦豆子氣味；一年更換一次窖泥的土窖發酵讓酒體帶有泥窖發酵的醇綿感，但酒體的窖香卻不出頭；酒海貯存讓酒體多了蜜香和紙張氣息。
因此純正的鳳香酒多少都有杏脯、紙張和蜜甜氣息，雖然不同時期的西鳳酒有不同的風格側重，但這些特點是必不可少的。
說到我品鑒過的西鳳酒，一共有大幾十種，每一種細致寫上品酒詞，怕是這篇文章要成為一篇超長論文。
今天我就找些典型的西鳳酒和大家比較關注的西鳳酒，說說其給我帶來的品鑒感受，同時在文章的最後，也會將我所品鑒過的西鳳酒進行一個排序。
1988年60°西鳳酒是我品鑒得比較早的一款西鳳酒，此酒風格與現在西鳳酒有明顯的不同，其香氣張揚，有突出的杏脯、蜜甜、面粉和舊書氣息。
酒體入口是陳味和甜味的復合，香氣強勁有穿透力，落口微甜，收口凈爽。
整體此酒展現了濃的醇綿口感，清的粉香和強勁骨力。
對於這一特點，個人覺得與其單輪次發酵時間短《14天左右》，用曲多為中低溫曲有關，因此釀出的酒前香突出，酒體強勁。
相比之下，現在的純鳳香酒都是綿柔展現。
說到綿柔西鳳酒，展現得最好的要數華山論劍30《我手上的這款是20180929》，雖然這款酒不是西鳳的嫡系酒，但其確實完整的展現了綿柔鳳香的特點：其香氣杏脯、蜜甜及花果香突出，並微帶窖香《其窖香相比80年代西鳳酒要突出一些》；酒體甜潤，口感連綿。
相比80年代老西鳳，其少了面粉氣息、舊書氣息及強勁的綻放感，但突出了復合甜味和醇綿感。
在西鳳的系列酒中，華山論劍30不屬於很高端的酒，就拿華山論劍系列來說，論劍30之上還有論劍50《我手上的這款是20180928》。
但有意思的是，論劍50酒體中有突出的瀘濃老窖復合香，從風格的純粹角度，個人覺得其還沒有論劍30做得好。
在高端的西鳳酒中，紅西鳳《我手上的這款是20200304批次》屬於一款有意思的酒。
此酒給我感覺是在綿柔鳳香的基礎上調有少量老西鳳酒，因此酒體微有老西鳳酒的舊書氣息，並帶有一絲強勁之感。
不過此酒的個性展現一般，老鳳香的舊書氣息幹擾了綿柔鳳香的復合果甜呈現。
而因為老鳳香酒在酒體中隻是其調味作用，因此其老鳳香的骨力和特點也表現不足。
在綿柔鳳香的這一路西鳳酒中，除了華山論劍系列，美人頭、綠瓶西鳳、出口白鳳等都是這種特點。
在這些酒中，綠瓶西鳳和出口白鳳是酒圈中最有熱度的兩款酒，主要在於這兩款酒是幾十塊錢大眾能夠接受的價位。
相比綠瓶西鳳，出口白鳳價格要高一些，其平常掛價一百多塊，但做活動時能做到九十幾塊。
而綠瓶西鳳是四十多塊錢的酒，屬於典型的大眾口糧酒。
19年電商綠鳳《生產批次是20190304》給了我不錯的品質印象，其基本展現了綿柔鳳香酒的特點，入口杏脯香和復合甜感展現不錯。
不過此酒味短，收口太快，酒體有頭重腳輕之感。
整體此酒基本展現了綿柔鳳香酒特點，可作為入門鳳香酒。
但20年的電商綠鳳《批次為20201012》相比之下有明顯的降質，雖然其幅度沒有出口汾酒那樣誇張，但我還是能明顯的感受到。
此酒香氣較弱，蜜甜香展現不足，杏脯香和窖香協調不好，酒體收口快，頭重腳輕感很明顯。
整體此酒相比19年電商綠鳳在風格的純正、飽滿及酒體的連綿感上有明顯的下降。
說到綠瓶西鳳，除了電商版以外，還有陜西版。
我手上也有一款陜西版綠瓶西鳳《批次為20200928》，此酒相比20年電商版綠鳳個人覺得品質要好一些，主要在於酒體略顯連綿一些，均衡感略好一些。
不過相比19年的電商綠鳳，此酒的水平還是明顯弱之。
相比綠瓶西鳳，出口白鳳則較好的展現了綿柔鳳香酒的特點，至少其酒體飽滿，並沒有明顯的頭重腳輕之感。
說到這幾年的出口白鳳，我也品鑒過幾個批次，分別是18年《批次為20180726》和20年《批次為2020116》的。
對比這兩個批次的出口白鳳，個人覺得兩款酒的綜合水平差不多，但20年出口白鳳綿柔鳳香的純粹感要差一些，其香氣窖香有點出頭，並帶有一絲濃香的陳曲香。
說到現在的西鳳酒，1964系列也是電商主推的一個系列酒，其分1964紀念版《批次為20210424》和珍藏版《批次為20210911》。
品鑒這兩款酒，其都有綿柔鳳香酒特點，但也有突出的瀘州窖香特點，其窖香中還帶有一絲老窖復合香。
整體兩款酒的水平都介於19年電商綠鳳和18年出口白鳳之間。
說到有濃香味道的西鳳酒，在西鳳的各路產品中其實有許多，比方說鳳香經典系列，15年的小酒海原漿等等。
相比之下，現在西鳳酒的濃香特點要好一些，之前西鳳的一些產品，窖香有點突兀，窖香的復合香表現不好。
對於鳳香調濃香，個人覺得其是需要濃香的復合窖香來提升酒體的復雜感，1964系列便是如此，其酒體醇柔復雜感表現還是不錯的。
當然，在西鳳的系列酒中，這不算雜糅的，鳳香經典系列和國典鳳香系列屬於最雜糅的西鳳酒。
以國典鳳香泰鬥級為例《我手上的批次是20141222》，此酒香氣是醬香、芝麻香、濃香和鳳香的復合，入口品鑒，此酒焦糊芝麻香味突出，甜味很好的均衡了焦糊芝麻苦味，酒體較連綿，回味有舒適的醬曲香。
整體此酒是茅系醬香、瀘系濃香、芝麻香和鳳香的復合。
酒體勾調不錯，至少這麼多香型酒在裡面，整體的均衡度沒有被破壞，隻是其風格的主體已不再是鳳香，嚴格意義上來說，其更應屬兼香酒。
不過相比綿柔西鳳酒，這類酒的口感明顯比其濃鬱，畢竟當前也有不少消費者喜歡喝濃鬱的味道。
說到濃鬱風格的西鳳酒，早在90年代就有。
不過不同於國典鳳香的雜糅風格，其還是屬於純正鳳香的范疇。
96年55°墨瓶西鳳便是這樣的特點，此酒香氣中有突出的焦豆子氣息，協調舊書氣息、杏脯氣息和蜜甜香成為一種濃鬱的復合香。
酒體入口微帶陳苦感，而後甜味很好的化開了這種感覺，尾味較長，收口幹凈。
整體此酒風味濃鬱，口感柔和，其不像80年代西鳳酒那般強勁，也不像現在西鳳酒那樣有雜糅特點。
其濃鬱的味道，主要是用曲曲溫偏高帶來的感覺，這點與國典鳳香中純正的醬香有明顯的區別。
對於這種風格，我稱其為芝麻鳳香，對於這種風格的鳳香酒，除了90年代後期到2000年左右的老西鳳酒外，墨瓶西鳳和酒海X系列酒都是這種特點。
不過相比老西鳳酒，他們的風格沒有那麼的純粹。
墨瓶西鳳是這種風格的基礎產品，我手上的這款是20130613批次55°的酒，此酒聞香是96年墨鳳的特點，但是沒有那麼的飽滿。
品鑒此酒，其有點像稀釋弱化版的96年墨瓶西鳳，中後段風味表現不足，收口較快，酒體有頭重腳輕之感。
酒海X6《批次未知》的整體感表現要好一些，但其酒體的濃香窖香感要出頭一些，因此芝麻鳳香的純粹感要弱化一些。
有意思的是，更高端的酒海X9《批次為20130408》在這基礎上更突出了茅系醬香特點，而這也讓其風格的純粹感更弱。
當然，其茅系醬酒和瀘州濃香風格並沒有破壞酒體的主體風格，因此其整體還可劃為芝麻鳳香酒。
總的來說，作為老四大名酒的西鳳酒在不同時期有不同的風格呈現，其有傳統的挺拔純鳳，有適口的綿柔鳳香，也有濃鬱的芝麻鳳香，還有突出濃香特點的窖香鳳香，以及多種香型合一的復合風格。
對於這些西鳳酒，個人覺得其品質排序是：20年電商綠鳳《綿柔鳳香》<19年西鳳6年《綿柔鳳香》<14年西鳳紅瓶《窖香鳳香》<13年鳳香經典10《復合風格》<20年陜西綠鳳《綿柔鳳香》<13年特質西鳳45°《復合風格》<19年電商綠鳳《綿柔鳳香》<12年特質西鳳45°《窖香鳳香》<11年特質西鳳45°《綿柔鳳香》=21年西鳳1964紀念版《窖香鳳香》=12年鳳香經典20《復合風格》<19年西鳳15年《綿柔鳳香》<13年墨瓶西鳳《芝麻鳳香》=19年墨瓶西鳳《芝麻鳳香》=15年西鳳酒海原漿《窖香鳳香》<19年華山論劍10《綿柔鳳香》<13年鳳香經典30《復合風格》<21年復刻雙耳西鳳《窖香鳳香》<21年西鳳1964珍藏版《窖香鳳香》=18年磨砂出口西鳳《窖香鳳香》<15年旗幟青鼎西鳳《窖香鳳香》=18年白標出口西鳳《綿柔鳳香》=20年白標出口西鳳《窖香鳳香》<17年西鳳老酒樣1998《綿柔鳳香》<19年華山論劍20《綿柔鳳香》=19年美人頭西鳳45°《綿柔鳳香》=14年國典鳳香泰鬥級《復合風格》<13年西鳳紅特一號《芝麻鳳香》<19年美人頭西鳳55°《綿柔鳳香》<93年西鳳酒《芝麻鳳香》<18年華山論劍30《綿柔鳳香》=《批次未知》酒海原漿X6《芝麻鳳香》<12年國典鳳香60°《復合風格》=92年西鳳酒《芝麻鳳香》=《91年原酒07年灌裝》西鳳大酒海《芝麻鳳香》=96年墨瓶西鳳《芝麻鳳香》<91年白標西鳳《挺拔純鳳》=20年紅西鳳《綿柔鳳香》=13年西鳳酒海X9《芝麻鳳香》=18年華山論劍50《窖香鳳香》<00年竹簡西鳳《芝麻鳳香》<80年代白塑蓋西鳳《挺拔純鳳》=88年60°西鳳《挺拔純鳳》。
最後，關於我對這些西鳳酒的品質理解，作為酒友及行業的您怎麼看？
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