關於濃香酒的測評要點，我本想寫一篇文章來講述，但出乎我意料的是，濃香酒的風格路數太多，一一整理出來文字量太大。
這樣的文章對於我來說不僅寫著累，對於讀者看著也累，因此我把這個大話題細分了幾篇文章，從每一個流派來講我們在感受他們的時候需要注意的地方。
說到濃香酒的風格流派，因其產區、工藝、用糧的不同，結合其風格可分為展現窖香為主的窖香風格酒，展現糧曲窖糟復合香的多糧曲風格酒，展現陳香為主的陳香風格酒，展現大麥豌豆曲的陳鮮風格酒，展現柔雅順喝的淡雅風格酒，展現花果艷麗的果香風格酒及帶有炭烤氣息的老特風格酒《即帶有老特香風格的濃香酒》。
除了這些以外，還有一些小風格流派酒，今天文章我主要講展現窖香為主的窖香風格酒，畢竟窖香是濃香酒都會有的一種香氣，了解窖香特點及展現的好壞對我們理解濃香酒是有很大幫助的。
說到窖香，指的是窖池的香氣，濃香酒因為用泥池發酵，因此都有這種香氣。
除了濃香酒以外，不少兼香酒、醬香的窖底酒、馥鬱香酒、特香酒、部分芝麻香酒都有這樣的香氣。
由於這種香氣是窖泥微生物代謝出來的香氣，而窖泥微生物是在特殊的發酵環境中繁殖並積累的，在大自然中沒有這種環境，因此其產生的香氣也難以被大自然的風味物質所描述。
也正是因為如此，關於窖香的描述在圈內一直存在爭議。
對於大眾來說，窖香到底是什麼香？
大家難以理解；對於圈內人來說怎樣形容窖香非常頭疼。
從理化數據來看，窖香是以己酸乙酯為主的復合香，且不同的土壤、用糧、發酵時間、發酵方式對窖香的特點及強度都有影響。
從某一方面，窖香不是一種固定的香氣，但卻有統一的特點：他們微帶一點酸臭，並帶有淡淡的鳳梨香。
在展現窖香風格的濃香酒中，瀘州老窖是其中的典型代表。
除此之外，現在的古井貢酒、現在的鴨溪窖酒、老的黃山頭酒都展現了這種風格，隻是他們的風格側重與瀘州老窖有所不同罷了。
前面曾說過，窖香的特點受工藝、土壤等因素的影響。
不同地區因土壤不同，窖香確實有別，四川的老窖香有皮蛋氣息、江淮的老窖香有水溝氣息、湖北荊州公安縣藕池鎮的黃山頭窖香有點酸黃瓜氣息、新窖池的窖香比較淡、有些老化窖池往往有酸奶臭味；工藝不同對窖香呈現也有影響，發酵時間短的酒窖香偏淡，酒體比較純凈，發酵時間長的酒窖香濃鬱，酒體帶有一點臭味；高溫發酵的醬香窖底酒往往帶有一點類似奶油或咖啡奶油氣息。
因此我們在理解窖香的時候，不能將其作為單一一種香氣來理解，其有多種特點，需要我們反復對比，反復感受。
瀘州老窖是瀘型濃香酒的代表，其實在瀘州地區，大部分的濃香酒展現的都是這種路數。
其展現以窖香為主的復合香，低端的瀘州酒多展現粗糙的窖香，高端的瀘州酒多展現老窖復合香。
所謂老窖復合香，其實是老窖香和高溫陳曲香復合而成的復合香，這種香氣更加細膩復雜，結合瀘州地區的老窖池特點，其形成一種類似於皮蛋一樣的復合氣味，這種味道略帶臭味，並帶有一絲愉悅的蜜甜香，在口感呈現上，其入口是甜中帶曲苦的感覺，但到了中段的之後，曲苦慢慢弱化，甜味開始突出，給人舒適的感覺。
對於展現粗糙窖香的瀘系酒，瀘州老窖釀藝2017、瀘州老窖紫砂大曲系列都是這種特點，其香氣窖香、糟香較為突出，其窖香是淡淡酸臭、泡菜酸、鳳梨香和桃香的復合香。
在酒體口感上，其入口較為純凈，有一絲風味不足的水感，口感比較單調。
也正是因為如此，現在瀘州老窖的核心產品多少都展現點老窖復合香。
說到展現老窖復合香的瀘州酒，個人覺得要從瀘州老窖特曲晶彩起步。
第十代普通特曲相比第九代特曲確實強化了老窖復合香呈現，但整體展現還是太弱，還是不太適合我們感知瀘州的老窖復合香。
晶彩在這一特點上進行了很好的強化。
除了特曲晶彩，瀘州老窖釀藝2013《正裝、品鑒裝都可以，品嘗裝不建議》的這種特點也很突出，在整個釀藝系列酒中，釀藝2013的老窖復合香展現是最突出的，不過要談綜合水平，釀藝2010的水平比其更高。
在國窖系列酒中，國窖曾娜大師的老窖復合香展現很突出，這款酒是款小批量勾兌的酒，我選擇的是100ML的小酒版酒。
品鑒此酒，你會發現其有突出的老窖香、烤麥香和蜜甜香。
說到老窖香，整體特點與普通窖香相似，但復雜、細膩度展現更好一些，其香氣中果香更突出一些，當然臭味也更重一些。
也正是因為如此，酒廠在釀造當中會加一些高溫陳曲，讓陳曲香進一步提升酒體的復雜度和陳斂感。
整體上，展現老窖復合香濃香酒適合細品，酒體入口沒有低端濃香酒風味不足的水感。
現在的古井貢展現的是江淮窖香，不同於過去主要展現豌豆陳鮮香。
說到江淮老窖香，與四川老窖香相似，其都有一點點的臭味，尤其是窖香濃鬱的酒體。
相比瀘州老窖，古井貢的很多酒窖香復合香更加濃鬱，這與其發酵時間長和運用伏曲《高溫陳曲》的比例大有關。
古井貢復刻1989是一款展現江淮窖香復合香的濃香酒，此酒香氣烤麥香突出，帶點水溝臭味和蜜甜香。
在酒體口感上，此酒入口有微微的焦苦感，而後是舒適的蜜甜感。
整體此酒味較短，但基本呈現了江淮窖香復合香。
在古井貢的這系列酒中，這種特點展現最濃鬱的要數古井貢年份原漿20，此酒窖香復合香表現很重，酒體入口帶點苦味，而後是微甜之感。
整體此酒展現了濃鬱的江淮窖香復合香，但其復雜、細膩均衡感表現不足。
其窖香帶點窖臭感，烤麥香有露頭的焦味，蜜甜香和陳香表現不夠。
相比之下，古井貢年份原漿26在這點上進行了很好的協調，其是一款比較經典的產品。
更高端的年30有點刻意弱化窖香的感覺，而這又讓其烤麥香出頭。
對比品鑒國窖《瀘州老窖》和古井貢酒，我們更多是比較兩款酒的窖香復合香。
個人覺得，在老窖香強度相同的前提下，兩款酒的臭味強度是差不多的，但四川老窖香多帶一絲熟水果氣息，江淮老窖香的蜜香更加突出。
在眾多國窖《瀘州老窖》和古井貢的濃香產品中，古井貢的窖香往往更強一些，這與古井貢某些輪次發酵時間較長有關。
黃山頭窖香屬於眾多濃香酒中窖香較為獨特的一種濃香酒，難怪周恒剛大師晚年對這款酒感興趣。
不過很可惜的是，現在的黃山頭酒已經沒落得不像樣子，我們解惑此酒主要是從老酒中感受的。
品鑒1985年的黃山頭酒，此酒香氣主要展現窖香，高溫曲的烤麥香表現並不突出。
除此之外，此酒窖香並不像現在古井貢酒那般濃鬱，因此酒體並沒有明顯的窖臭感。
不過此酒的窖香很有意思，其帶有一股酸黃瓜氣息。
在酒體口感上，此酒入口純凈，口感甜中帶有一絲微酸感，酒體復雜度不強，但也不是一種寡淡的狀態。
整體此酒展現一種純凈的純窖香，酒體沒有多少烤麥香，發酵時間不是很長，窖臭感並不明顯。
說到發酵時間長的濃香酒，不得不提鴨溪窖酒，現在鴨溪窖酒不是老風格，80年代老鴨溪窖酒屬於濃中帶老特的風格，路數與老的沱牌曲酒和老文君酒相似。
現在的鴨溪窖酒帶有一股濃鬱的酸甜生瓜味，同時帶有一點類似豬圈的臭味，對於這種復合味道，圈裡有人稱之為『鴨屎香』。
說到鴨屎香，我沒有感受過，真的不知道是一種怎樣的味道，但豬圈我是去過的，多少知道是什麼味道。
鴨溪窖的這種味道並不重，其實白酒的臭味，是一種常見味道，畢竟白酒屬於發酵產品，發酵產品多少帶點臭味。
不過對於白酒的臭味表現，不能過重，過重會讓酒體顯現出一種惡臭的狀態，使其失去舒適、愉悅和均衡感。
鴨溪窖酒的這種臭味表現得恰到好處，其微帶臭感，協調其他香氣，形成一種比較獨特的復合香。
在酒體口感上，其甜中微帶酸感，並有淡淡的烤麥香呈現，這種風格，更多在尾段呈現，而這也讓酒體帶有一絲尾醬之感。
說到鴨溪窖的酸味，與其發酵時間長有關，這種酸味，伴隨著瓜果香一起呈現，鴨溪窖的瓜果香有點像生瓜香。
整體上，鴨溪窖的濃香特點其實與黃山頭酒有點像，但黃山頭酒更顯純凈一些，突出酸黃瓜香，鴨溪窖偏臭一點，突出生瓜香。
解惑鴨溪窖濃香酒，個人覺得成本並不高。
磨砂玻璃瓶小雷泉可做其入門濃香酒，此酒價格不貴。
當然，鴨溪窖珍品黑金品質會更好一些。
再往上的甲子窖個人並不建議，主要在於品質提升不大，但價格卻提了不少。
在展現窖香復合香的濃香酒中，也有一些窖香展現不太好的濃香酒，這些酒往往出現在一些小廠濃香酒中。
最為常見是有突兀窖香的濃香酒，所謂突兀窖香，指的是窖香很重，窖香協調不好。
這種情況往往是在酒體設計中人為添加有己酸乙酯帶來的結果。
對於正常發酵的濃香酒，雖然己酸乙酯也很突出，但與其他單體香會成一定的比例協調，大量添加己酸乙酯的濃香酒，這種協調感會被破壞，導致酒體會有一股像油漆臭的感覺。
除此之外，在品鑒的過程中，其酒體會很寡淡，沒有濃香酒的復合甜柔味道，有的時候甚至有單體香不協調的刺辣感。
除此之外，一些維護不好的窖池發酵出來的酒也有不協調感，但其不協調感並沒有達到大量添加化學添加劑的狀態，這類酒主要出現在小廠及原酒企中。
我曾品鑒過一家小廠的濃香酒，其酒體的乳酸乙酯偏高，酒喝起來帶點粗糙的澀感，聞香上帶有一點酸奶的感覺。
整體上，當前釀突出窖香風格的濃香酒企有很多，但做得經典的並不多，對於這種風格酒，釀出來很容易，但要釀好真的很難。
從品鑒的角度，個人建議品鑒中高端及以上的這類酒。
這類酒相比其他風格濃香酒，更側重酒體的醇柔呈現，口味更加細膩，非常適合細品。
相比之下，展現多糧曲以五糧液為代表的一類酒更適合聞香。
當然的展現窖香風格濃香酒中，瀘州老窖和古井貢是做得比較好的兩款酒，入門的產品建議嘗試瀘州老窖特曲晶彩和古井貢1989，高端產品建議解惑國窖曾娜和古井貢年份原漿26。
除此之外，瀘州老窖釀藝2013《正裝、品鑒裝，非品嘗裝》和古井貢年份原漿20都是不錯的展現這種風格的濃香酒。
最後，關於我對這類酒的品質理解和品鑒建議，作為酒友及行業的您怎麼看？
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