清香型是白酒的一大香型，其有眾多流派，從工藝上其分大曲清香、小曲清香和麩曲清香，在風格上面，其又有多種路數，今天我從品鑒的角度來說說我們該如何識別這些路數的清香酒。
汾酒是清香酒的代表，也是清香類別酒中影響力最大的酒企。
品鑒汾酒，建議從19年出口白瓷汾開始《注意：一定是19年及以前的，後面的降質了》，此酒基本展現了汾酒的清香特點，更好一點的我們可以選擇青花汾酒20，當然有條件的土豪酒友可以選擇青花汾酒中國裝和青花汾酒50，其中青花汾酒50是大曲清香的頂級酒。
以19年出口白瓷汾酒為例，我們在聞香時可以感受到其有類似面粉一樣的氣息，同時還帶有淡淡的青蘋果香和蜜甜香。
這是大曲清香酒中常見的香氣，多數大曲清香酒都有這種風味呈現。
品鑒此酒我們會發現其入口很強勁，有升騰汽化感，入口段酒體有一絲竹葉苦味《醇苦之感》，這種味道是發酵速率較快帶來的。
在大曲清香型白酒中，多少帶點這種味道，畢竟這種工藝酒生產效率還是比較高的。
酒體中段的甜味很好的中和了這種苦味，尾段收口較幹凈，微有餘甜。
汾酒青花20是這種風格的標準呈現，相比白瓷出口汾酒，這款酒香氣的面粉氣息更加強勁，青蘋果香更突出。
品鑒的時候，其入口更加強勁，竹葉苦有所收斂，但多了一絲綠茶苦《曲苦感》，伴隨著甜味，形成一種復合口感。
尾段收口幹凈，無回味。
汾酒青花中國裝是汾酒的高端產品，此酒相比青花30多了一絲陳香，這種陳香是偏曲香的汾酒通過長時間壇陳而來，因此酒體有類似芝麻香的舒適陳味，其很好的豐富了大曲清香酒單調的酒體。
對於大曲清香酒，由於其發酵速率快，運用的曲多為中低溫曲，因此風味簡單，酒體缺乏復雜細膩感。
高端的大曲清香酒，往往用年份壇陳酒調味點睛，賦予酒體歲月感，青花中國裝是這種風格的典型代表。
在汾清的清香酒中，除了汾酒，我還品鑒過湖北的石花酒，相比汾酒，石花酒弱化了面粉氣息，突出了甜柔感、青蘋果香和蜜桃香。
以霸王醉為例，這款酒雖然是70°的酒，但其簇擁的面粉氣息卻沒有汾酒青花30強勁，酒體顯得甜柔，果香感更加突出。
在清香名酒中，寶豐酒也是一款很有特點的酒，相比汾酒，寶豐酒做得更加幹凈。
這可能與其用曲有關，汾酒是大麥、豌豆曲，寶豐酒是小麥、大麥和豌豆曲，小麥的加入讓釀出的酒體少了果鮮香，這也是其更加幹凈的原因。
品鑒解惑寶豐酒，優質壇30屬於其入門產品，此酒香氣面粉氣息突出，並帶有一絲類似芝麻香的陳香及舒適的蜜甜香。
酒體入口是淡淡竹葉苦、綠茶苦和蜜甜的復合味道，中段甜味有點露頭之感，尾段微有餘甜。
相比汾酒，寶豐酒的青蘋果香做得很淡，而這也讓其陳香更突出一些，因此其蜜甜感也更強勁一些，這樣能很好的中和陳味帶來的苦感。
對於寶豐酒的酒體設計，很多產品的設計思路與汾酒是相似的，比方說寶豐的高端G1984，其設計特點與汾酒青花中國裝相似：酒體突出壇存年份酒的陳香，收口凈爽。
牛欄山的高端是大曲清香酒，其風格展現有自己的特點。
解惑牛欄山酒，可以從黃龍壇開始。
其香氣中有淡淡竹子香，沒有青蘋果香，面粉氣息並不強烈。
入口品鑒，此酒入口甜味和竹葉苦都比較明顯，酒體柔和較連綿，收口之後，尾段有淡淡的餘甜。
相比汾酒、寶豐酒，牛欄山在清香清、凈、爽的層面展現還是比其要差一些。
在各路清香型酒中，臺灣高粱酒與牛欄山酒的風格是比較相似的。
對於臺灣高粱酒，分島內高粱酒和金門高粱酒，金門高粱酒的風格與島內高粱酒有明顯的不同。
島內高粱酒整體偏清一些，金門高粱酒酒體有明顯的烤麥香。
說到島內高粱酒，以玉山高粱為例，其香氣的粉香感並不強烈，並帶有一絲粗糙的窖泥香。
相比汾酒清香，其少了青蘋果香，多了一絲類似泡蘿卜的氣味。
在酒體口感上，此酒的甜味比較明顯，其很好的化開了入口的澀味，在收口的時候，其也有微微的餘甜回味，整體顯得不夠凈爽。
金門高粱的個性非常鮮明，辨識度很高，其香氣中有突出的烤麥香，這可能與其用曲帶有高溫曲有關；在酒體口感上，金門高粱酒的入口有竹葉苦和焦苦的復合苦味，這與其發酵速率快和運用有高溫曲有關。
酒體甜度比較大，這很好的沖淡了酒體的苦味。
不同於其他清香酒的是，由於焦苦的留口長，因此金門高粱酒的酒苦味貫穿前後，在收口之後會有淡淡的焦苦和餘甜。
解惑金門高粱酒，白金龍足以，當然823更好。
簡單來說，對於牛欄山二鍋頭、玉山高粱和金門高粱，分別是清中帶麩、清中帶濃和清中帶醬的特點。
說到清中帶麩，是帶麩曲清香酒的特點，不過其相比真正的麩曲清香酒還是有明顯的區別。
說到麩曲清香酒，是制曲時用微生物法，運用麥麩接種，然後發酵而成。
相比大曲清香酒，麩曲清香酒因為發酵微生物的種類不及其豐富，因此酒體顯得單調，並帶有明顯的竹子氣息。
對於麩曲清香，當前的很多酒廠都很回避，有些酒廠明明用的是麩曲工藝，但在宣傳上偏要說是大曲。
主要在於麩曲酒在執行標準上多為一級酒，在當前，幾十塊錢的低端大曲酒都可以標優級，而這也限制了麩曲酒的生存空間。
在當前許多酒廠的宣傳中，麩曲酒就是液態法白酒，這是大錯特錯的。
固態法也可以用麩曲釀造，操作得好也可以釀造出很優質的白酒，隻是這類酒隻能標一級。
於是一些酒廠將自己的麩曲清香酒硬標優級，說其是大曲酒，不允許有任何人的質疑。
既然如此，有些清香酒廠的酒我就不談了，說到麩曲清香酒，我品鑒過最經典的六曲香酒，此酒的水平好過許多大曲清香酒。
以80年代玻璃瓶六曲香酒為例，此酒香氣面粉氣息突出，並帶有突出的竹子香和淡淡的蜜甜香，香氣中沒有許多大曲清香酒擁有的青蘋果氣息。
品鑒此酒，此酒入口有強勁的面粉氣息，酒體微有竹葉苦感，中段的甜味很好的化開了這種苦味，到了尾段，此酒的甜味和苦味一起收掉，這一點展現了六曲香的勾調實力，其可以將甜味和苦味調得均衡，在收口的那一剎，不多一絲苦也不多一絲甜。
在當前釀麩曲清香酒的酒廠中，許多酒廠都沒有六曲香的實力，其要麼面粉氣息不夠，要麼麥麩竹子香過頭，要麼酒體偏苦，要麼酒體甜味出頭。
但有意思的是，不少酒廠堅稱自己的酒是大曲清香酒。
在大曲清香酒之外，還有兩種香型酒風格與之相似，那便是老白幹香型酒和青稞香型酒。
老白幹香型酒以衡水老白幹為代表，解惑其入門產品建議選擇老白幹古法12，當然更好的可以選擇老白幹古法20，對於有條件的酒友，可以選擇老白幹1915。
說到老白幹香型酒，其在工藝上與大曲清香酒最大的區別是混蒸了糧食，因此其酒體有突出的高粱糧香。
說到高粱糧香，不同於五糧液的多糧復合香，其是一種類似於紅棗的香氣，這種香氣除了在老白幹香型酒中有呈現，還在老的全興大曲中有呈現。
以老白幹古法12為例，其香氣是面粉氣息、棗子香和蜜香的復合香，香氣中沒有大曲清香酒常見的青蘋果香。
酒體入口有一絲焦糖口感，並帶有一絲竹葉苦，中段微甜的口感化開了苦味，尾段有淡淡的餘甜感。
整體我們在識別老白幹香酒中，最主要的是識別其紅棗一樣的高粱糧香。
青稞香型酒產自青海省的互助縣，以青青稞酒為代表。
對於這種風格酒，建議解惑海拔4600，其很好的展現了青稞酒的各種特點。
當然，更高端的國之德G6展現更好，其在4600的基礎上強化了面粉氣息呈現，大曲清的特點更加鮮明一些。
品鑒天佑德青稞酒，你會發現其與汾清有點像，但又有些不同。
其面粉氣息明顯弱之，青蘋果香和蜜甜香並沒有弱化，酒體還帶有一絲抹茶氣息和生桃香。
對於這兩種氣息，是青稞曲和青稞發酵出來的氣息。
對於青稞酒的曲，是由青稞和豌豆制成。
青稞，又名裸大麥，其特點與大麥相似，尤其與質地較硬，因此青稞酒的釀造是清蒸四次清工藝，而這也讓青稞酒的酒體表現出柔和、綿甜感覺。
相比傳統大曲清香酒，青稞酒入口並沒有強勁的面粉氣息，但其酒體的連綿感明顯好於傳統大曲清香酒。
除此之外，其酒體沒有快速發酵的竹葉苦味，但卻有比較明顯的綠茶苦味《曲苦味》，這種苦味在中段被蜜甜感化開，酒體尾味長，有淡淡曲苦和蜜甜復合的甘甜感。
除了大曲、麩曲清香酒，小曲清香也是清香的一大流派。
相比大曲、麩曲清香酒，小曲清香酒的特點與之有明顯的不同。
在小曲清香酒中，主要分三大流派：分別是以江津酒為代表的川法小曲清香酒；以玉林泉酒為代表的雲南小曲清香酒；以鶴慶乾酒為代表的藥小曲清香酒。
說到江津酒，解惑其用金江津足以，更高端的酒沒有好太多。
品鑒江津酒，你會發現其有突出的酒糟味，這是小曲清香酒的典型特點，尤以川法小曲清香酒為最。
除此之外，其還有突出的蜜甜香。
品鑒此酒，你會發現此酒的甜度較高，尤其是尾甜感很明顯，這與大曲清香尾段偏凈形成鮮明區別。
整體江津酒風味特點簡單，這與小曲清香酒發酵微生物比大曲清香酒更簡單有關。
在川法小曲清香酒中，江津酒屬於做得比較好的酒，但在許多酒友心中這可能並不是一種高端酒的狀態。
誠然，川法小曲清香酒因為工藝簡單，發酵速率快，更多出現在農家酒中。
有些川法小曲清香酒，香氣有明顯的竹子氣息，酒體有明顯的竹葉苦味，這是發酵速率過快或用麩曲法按小曲工藝釀造而來。
這類酒相比江津酒口感更顯單薄，且因為快速發酵，酒體雜醇油高，因此容易上頭。
相比川法小曲清香酒，做得好的雲南小曲清香酒酒體水平明顯好於川法，主要在於雲南小曲清香酒發酵效率較低。
川法小曲清香酒每輪的發酵時間是5-14天，雲南小曲清香酒每輪的發酵時間是30-35天。
除此之外，在回糟的比例上，川法小曲清香酒的糧糟比是1：4~1:5之間，而雲南小曲清香酒一般是1:2。
也正是因為如此，川法小曲清香酒酒體單薄，口感有比較明顯的竹葉苦感，香氣糟香突出，顯得單調而粗糙；雲南小曲清香酒較為醇綿，口感甜度高，香氣糟香較弱，發酵香更復雜。
說到雲南小曲清香酒，以玉溪的玉林泉酒為代表。
說到玉林泉酒，最好品鑒13年及以前的酒，這一時期的玉林泉酒是用糯高粱釀造，酒體有糯高粱的醇綿感。
13年的玉林泉9年很好的展現了這種特點，品鑒此酒，你會在香氣中發現其有很突出的香瓜氣息，除此之外，其蜜甜香也很突出。
在酒體呈現上，此酒酒體的甜度很高，口感有種甜得發膩的感覺，徹底咽下之後，舌尖有突出的餘甜回味。
整體此酒甜膩味長，其酒體的連綿度比許多高端大曲清香酒要長。
不過粳高粱釀造的雲南小曲清香酒便沒有這麼長的尾味，可見高粱對這一風格酒展現的重要性。
說到藥小曲清香酒，是小曲清香酒的一大傳統工藝，然而當前，運用這種工藝的酒廠越來越少了。
對於藥小曲酒，不同藥曲的運用酒體會展現出不同的藥香特點，當前雲南大理的鶴慶乾酒便是運用藥小曲的小曲清香酒。
不同於許多藥小曲清香酒的是，其是通過多種藥材浸出藥液，然後過濾後用藥液拌曲發酵釀造而成，也正是因為如此，其酒體的藥香是比較淡的。
不過仔細品鑒，我們還是能感受其藥香呈現。
解惑鶴慶乾酒，建議從精品陳釀起步，有條件的酒友可以選擇青花瓷。
對於這款酒，其香氣中有明顯的藥材苦涼氣息，即藥材苦和薄荷香的復合氣息，除此之外，其酒體有明顯的糟香，但沒有川法小曲清香酒那般突出。
在酒體口感上，此酒入口有淡淡的藥材苦和竹葉苦，蜜甜味伴隨其中。
徹底咽下之後，口腔中有淡淡的藥材苦和蜜甜回味，整體此酒甜度不高，更多其均衡藥材苦的作用。
在雲南小曲清香酒中，還有一種酒非常獨特。
這就是茅糧酒廠推出的一款小曲清香酒——彝州情《13年彝州情展現不錯，18年的已經降質了》。
茅糧彝州情的風格不同於茅糧主打酒，茅糧酒是典型的雲南小曲清香酒特點，相比玉林泉酒，沒有那麼的甜膩。
彝州情的特點不同於傳統小曲清香酒，其在傳統小曲清香特點的基礎上，展現了復合糧香，因此其更像是小曲清香版的老白幹風格酒。
品鑒此酒，我們在聞香時會發現其香氣有突出的復合糧香，其糧香以紅棗香為主，帶有一點鍋巴香。
在酒體口感上，其入口帶有一絲焦糖口感，而後酒體微甜，尾味酒體較長，並有一絲餘甜感。
整體上，小曲清香酒與大曲清香酒在風格上有明顯的區別，主要在於小曲清香酒有明顯的糟香，大曲清香酒並沒有糟香，畢竟大曲清香是清蒸清糟工藝，酒體無回糟，因此並沒有糟香。
除此之外，小曲清香酒的甜度較高，尤其是尾甜感，非常明顯。
相比之下，大曲清香酒一般甜味表現並不強烈。
除此之外，大曲清香和小曲清香裡面還有各種路數，大曲清香酒裡有汾清、寶豐清、牛欄山清、金門高粱和玉山高粱等多種特點；小曲清香酒有川法江津酒、雲南玉林泉、藥曲鶴慶乾等三大路數。
在這些風格和路數之外，還有許多類清香酒，比方說老白幹香型酒、青稞香型酒，還有帶有老白幹風格的雲南小曲清香茅糧彝州情。
最後，關於我對這些路數的清香酒品鑒要點梳理，作為酒友及行業的您怎麼看？
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