氣泡，是香檳酒最為顯著的標志之一，它猶如魔法一般造就了香檳酒的獨一無二、與眾不同；而這也是評價一款香檳酒品質的首要因素。
事實上，香檳酒的『起泡』既非發現也非發明，而是一種完全自然的現象。
具有活性的酵母於瓶內將酒中的糖轉化為酒精的同時，也生成了二氧化碳。
香檳人從十七世紀起觀察到這一現象，之後便一直摸索其原理並逐漸掌握了控制起泡的技能。
十七世紀末，為了更好地保存和運輸葡萄酒，香檳人開始越來越多地將酒灌入玻璃瓶而不再留於橡木桶中。
與此同時，他們也開始逐漸意識到酒塞在發酵開始以及之後運輸過程中的重要性，因此歷史上首個香檳酒塞便應運而生了。
起初在1670年左右，當時的香檳酒瓶是用一節木栓塞住並用浸過動物油脂的麻繩來進行加固的，但人們發現這並不能防止跑氣或者酒液的滲漏。
數年後的1685年，軟木塞的出現真正實現了香檳酒塞發展史上的一次躍進。
人們將一整塊軟木制成的塞子深深嵌入瓶頸，並用一根細麻繩系牢，而麻繩又逐漸演變為鐵絲、夾子等。
直至1960年，香檳酒塞的發展又登上了新的臺階——那些即將上市銷售的香檳酒都將使用軟木塞封瓶，而酒窖中尚在陳年的香檳酒則使用皇冠蓋，便於工人們的操作。
這段香檳酒塞鮮為人知的過去是不是頗為有趣？
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