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波爾多葡萄酒風格多樣，不同子產區的紅、白葡萄酒可以拿來相互比較，但蘇玳貴腐酒在其中顯得獨具一格：需要一些特定的條件才能釀成，比如特殊的氣候，一種真菌，費工本的釀制工藝。
好年份的頂級蘇玳貴腐酒能成為世界上最復雜、最濃鬱、最耐陳年的葡萄酒之一，遇到差年份甚至連被稱為蘇玳貴腐酒的資格都不夠。
什麼是貴腐酒？
貴腐酒是一種采用侵染了貴腐菌《一種真菌》的葡萄釀成的甜型葡萄酒。
貴腐酒的釀造對風土條件要求非常高，因此世界上能產這種酒的產區也是鳳毛麟角，最有名的不過三個：法國蘇玳《Sauterness》、匈牙利托卡伊《Tokaji》、德國萊茵高《Rheingau》。
蘇玳貴腐酒是怎麼來的？
蘇玳貴腐酒的起源並不明確，但有兩種說法流傳甚廣。
其一，1836 年，祖籍德國的波爾多酒商福克在蘇玳產區博姆村《Bommes》有一家酒莊，他想等漫長的秋雨季節結束後再開始采收葡萄。
結果，太陽出來後，葡萄收縮變幹，產生了貴腐菌，因此釀造出了甜白酒，或許這與該酒商來自德國有關，因為之前德國甜酒的釀造已有一定歷史和規模了。
其二，1847 年，滴金莊主德•呂爾-薩律斯侯爵去俄國旅行遲歸，去之前就說了等他回來後再開始采收葡萄。
老天幫忙，當年的葡萄感染了貴腐菌，從而釀出了貴腐酒。
為什麼蘇玳可以釀制貴腐酒？
蘇玳位於波爾多格拉夫《Graves》產區南部，加龍河《Garonne》左岸支流錫龍河《Ciron》河岸，面積為 2,000 公頃左右。
這裡的土壤多礫石，排水性良好，有時夾雜一些石灰巖和砂質黏土，屬於海洋性氣候。
這些砂礫混雜在石灰巖和砂質黏土層裡，構成了蘇玳獨特的地質特征。
葡萄樹的根莖穿過表層土壤，有時要深達十米才能穿過不透水層，吸取水分和養分，因此葡萄樹的生長獲得了一個恒定的生態環境。
蘇玳的秋季是最適合貴腐菌滋長的季節。
錫龍河的水溫一般低於加龍河，在溫暖幹燥的秋季，兩河之間的溫差使得水面產生霧氣，並從晚間一直持續到清晨。
早上潮濕多霧，有利於貴腐菌滋生蔓延，下午溫暖幹燥，能抑制貴腐菌生長，葡萄皮幹縮變成棕色，其中的水分蒸發，甜度和風味物質得到積累。
蘇玳貴腐酒主要由 3 大品種釀成！
蘇玳產區最典型的 3 大經典貴腐酒釀酒葡萄是賽美蓉《Semillon》、長相思《Sauvignon Blanc》和密斯卡岱《Muscadelle》。
賽美蓉糖分高，皮薄，容易感染貴腐菌，除了帶有蜂蜜和杏仁味，釀造出的葡萄酒常具有良好的香氣基礎，帶有橡木風味。
長相思比賽美蓉更早感染貴腐菌，最大的特點是酸味十足，還帶有草本風味，這為貴腐酒提供了骨架支撐，可平衡較高糖分，給葡萄酒帶來清新之感。
密斯卡岱成熟較早，具有濃鬱的葡萄味和充滿活力的花香味，能豐富貴腐酒的香氣層次。
蘇玳貴腐酒嘗起來什麼味兒？
典型的蘇玳貴腐酒有著濃厚的金黃色，一般比其他甜酒的顏色要深一些，其香氣富有層次，蜂蜜、花香、核果類香味非常明顯，還有一些金銀花的氣息。
口感甜而不膩，高酸度平衡了酒中的較多的殘餘糖分，這才形成了清新、甘甜又優雅宜人的風格。
隨著陳年，其酒液會逐漸變成琥珀色或棕色，其香氣和風味也變得更加豐富，焦糖、香料和奶油佈丁等風味發展出來，令人沉醉。
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