小編最近逛某寶某東，經常被安利大閘蟹。
『秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖』，現在確實是吃大閘蟹的最佳時節。
然鵝，作為一位葡萄酒從業人士，一看到大閘蟹，小編就立馬想到『法國葡萄酒之王』汝拉黃葡萄酒《Jura Vin Jaune，簡稱汝拉黃酒》，因為它倆真的是絕配，搭配起來肉鮮膏香酒更柔！酒百科的粉絲們對汝拉黃酒應該不陌生了，號稱『世界上最偉大的 5 大白葡萄酒之一』，在國際上擁有極高的聲譽；也是出了名的『內行酒』，市面罕見，即便是從業 10 年的葡萄酒專業人士也不一定喝過。
這麼高端個性有內涵的酒，懂酒之人都會控制不住地想買買買。
但是打住，如果你想一睹汝拉黃酒的絕佳風采，請認準沙龍堡《Chateau Chalon》——這個全世界最好最出色的汝拉產區。
1、沙龍堡：面積僅 60 公頃，最古老最好的黃酒產區在汝拉，有 4 個 AOC產區可以生產黃酒，這 4 個受老天爺青睞土地分別是沙龍堡、阿爾佈瓦《Arbois》、汝拉丘《Cotes du Jura》和埃托勒《L’Etoile》。
沙龍堡產區
其中，沙龍堡是最小的，面積僅 60 公頃，典型的小而優產區。
它是唯一一個隻生產黃酒的 AOC 產區，這種專註與堅持，也讓沙龍堡成為汝拉黃酒最經典的代表。
沙龍堡也是汝拉最古老的產區。
公元 7 世紀時，本篤會教士帶著教會分給他們的葡萄種子，來到沙龍堡，種下了第一棵葡萄藤。
甚至連黃酒的誕生，也起源於沙龍堡。
1,400 多年的葡萄釀造史，800 多年的黃酒飄香，這個產區的歷史文化底蘊，也夠讓人心向往之了。
在 1936 年的時候，沙龍堡獲得了 AOC 認證，成了法國最早的一批 AOC 產區。
2、帕克也折服於沙龍堡黃酒的魅力汝拉黃酒雖然在世人眼中是神秘而低調的，但它的國際聲譽確實很高，無人可以否認它是法國最具特色的葡萄酒之一，也最能代表汝拉的特色。
而作為汝拉黃酒的最典型代表，沙龍堡的聲譽更高，連『葡萄酒皇帝』羅伯特•帕克《Robert Parker》也折服於它的魅力。
在 2016 年年初，帕克推出一份《2015 年最佳葡萄酒 50 強》名單，來自沙龍堡的 2007 年馬克酒莊汝拉黃酒《2007 Domaine Macle Chateau Chalon》赫然入榜。
以帕克的公信力背書，該榜單自然成為了消費者最有用的消費指南之一。
而這份榜單范圍包含了全球各大經典產區，酒類囊括了幹紅、幹白、雪利、甜酒、香檳等等，沙龍堡的汝拉黃酒能進入這份大牌雲集的榜單，可見它的好一點也不遜色於那些波爾多名莊酒和勃艮第高端酒。
3、沙龍堡為了做世界第一，到底犧牲了什麼？
為了做世界上最好的黃酒，沙龍堡也是夠拼了。
又得必有舍，為了做世界第一，沙龍堡到底犧牲了什麼？
《1》犧牲產量——不好的年份停產汝拉黃酒由100%的薩瓦涅釀制而成，這個葡萄品種有點兒奇葩，幾乎隻在法國東部種植，容易感染病菌，對天氣要求高。
好葡萄酒是釀制好酒最基本的要求，為了保證沙龍堡黃酒的高品質，在不好的年份，酒農們竟然一致同意停產！比如在 1974 年、1980 年、1984 年和 2001 年，該區就沒有生產黃酒。
這樣的做法還給法國的其他產區樹立了榜樣，國家原產地命名控制委員會《INAO》就為其他產區制定了相似的規定。
《2》嚴把質量關——法國唯一一個擁有 3 重質檢的 AOC 產區沙龍堡是法國唯一一個擁有 3 重質檢的 AOC 產區：一次在葡萄采摘前，一次在陳釀過程中，一次是在陳釀完成後、裝瓶之前。
葡萄采摘前的質檢團隊由 INAO、農業部門、林業局、葡萄種植協會的專家組成，他們會在葡萄園裡來回穿梭，查看葡萄的糖分含量、每公頃的產量、葡萄成熟度、葡萄健康狀況等等，達到了既定的要求，才可以采摘回來釀制黃酒。
另外，沙龍堡漫長的木桶陳釀以及裝瓶前的品質狀況，也要經過嚴格仔細地監督檢查。
《3》不計成本——有些延長橡木桶陳釀時間至 10 年汝拉黃酒的生產過程本身就極為耗時耗力，從葡萄采摘到裝瓶至少要 6 年零 3 個月，其中木桶陳釀時間至少是 5 年。
因為黃酒在橡木桶中要發展出一層厚厚的酵母膜需要 2-3 年，然後酵母膜逐漸消失，酒液謹慎地氧化並發展出特殊氧化風味，這也需要 3 年左右。
沙龍堡產區有些酒農為了追求更好的風味，會延長橡木桶陳釀時間至 10 年。
橡木桶的成本、酒窖的維修管理成本、漫長的時間成本和陳釀時揮發損失的酒液，加起來可不是小數目，這要求酒農們有巨大的耐心和可靠的經濟實力。
4、沙龍堡黃酒不是一般的汝拉黃酒，它……汝拉黃酒被譽為高端版雪利酒《Sherry》，因為二者釀造方式較為相似，同樣擁有非常明顯的堅果、生面團、香料味。
不過，汝拉黃酒的酸度突出，陳釀潛力也非常好，可輕松陳放 10-15 年，品質好的可以窖藏 50 年甚至上百年，而雪利酒則很少有如此強的陳年潛力。
一般來說，沙龍堡黃酒可以窖藏 100 年以上。
因為陳放時間極長，所以在品嘗黃酒之前需開瓶醒酒 24 個小時，讓酒中的各種風味物質蘇醒過來。
與其他產區的黃酒相比，沙龍堡黃酒的酒精度會更高。
其他產區的黃酒發酵完成之後酒精度可能隻有 11.5% ABV，沙龍堡的卻常常 12% ABV 以上。
這主要得益於產區內成熟度頗高的釀酒葡萄，糖分含量更多，當然釀出來的酒也會更濃鬱芬芳，更加迷人。
5、面積小還釀造嚴格，沙龍堡黃酒產量到底少到什麼地步？
沙龍堡黃酒產區面積僅 60 公頃，照當地法律規定，釀造 AOC 級別黃酒的葡萄園每公頃產量不能超過 2,000 升《波爾多名村波亞克也僅要求不得超過 3,500 升/公頃》。
那麼這樣看來，沙龍堡黃酒一年的產量最多不超過 12 萬瓶。
波爾多一個大型的酒莊年產量就有十幾二十幾萬瓶了，可見沙龍堡黃酒是多麼地罕見，也難怪很少人知道這種絕世美酒，基本上一生產出來就被法國人自己喝掉了啊。
6、沙龍堡的代表性酒莊《1》馬克酒莊成立於 1850 年的馬克酒莊是 4 大最知名的黃酒生產商之一，它生產的 2007 年馬克酒莊沙龍堡黃酒進入了帕克推出的《2015 年最佳葡萄酒 50 強》名單，實力強悍。
酒莊在沙龍堡隻有 4 公頃的葡萄園，產量極為稀少。
現在掌管酒莊的是讓•馬克《Jean Macle》和他的兒子勞拉•馬克《Laurent Macle》，讓•馬克除了釀造技藝精湛，還擁有淵博的化學知識，是沙龍堡正真的黃酒大師。
《2》亨利邁爾亨利邁爾葡萄酒公司《Domanies Henri Maire》是汝拉地區最具影響力的黃酒生產商，葡萄園面積達 250 公頃，占了汝拉產區總面積的 13.5%。
它也是世界 3 大酒評家之一簡西斯•羅賓遜《Jancis Robinson》在其巨著《牛津葡萄酒詞典》《OCW》 中唯一提及的汝拉黃酒生產商。
亨利邁爾在汝拉地區有一個黃酒品牌稱為神之水《De Aureo Spirito》。
神之水包括好幾款汝拉黃酒，路易伯爵《le Comte Louis de Broissia》是其中品質極為優異的一款，產自沙龍堡。
該款酒致力於以保持了幾個世紀的純粹傳承，用傳統的葡萄園管理和釀酒工藝，加上圈定的頂尖葡萄園的天然優勢，來釀造品質優秀、更純粹、更具代表性味道的汝拉黃酒。
7、喝沙龍堡黃酒，你可以配這些美食《1》大閘蟹沙龍堡黃酒和大閘蟹不是原配《原配是中國黃酒》，卻是絕配。
據說有人在朋友圈放言稱，就著汝拉黃酒，一頓能吃 100 隻蟹。
不可否認的是，吃一口時下最鮮美的大閘蟹，配一口汝拉黃酒，蟹與黃酒同時享用，蟹膏更香，酒體更柔，酒中礦物質令蟹肉更加鮮美，唇齒留香，整個人生都圓滿了！《2》奶酪汝拉也是個盛產美食的地方，當地山羊奶酪實乃一絕。
比如孔泰奶酪《Comte》，跟黃酒乃是絕配。
也可以將奶酪跟堅果做成美食搭配黃酒，如奶酪核桃酥，二者有非常匹配的堅果味，可謂『趣味相投』；沙龍堡黃酒容易醉人的酒精度平衡了孔泰奶酪的強烈味道，刺激的酸度互補平衡油酥及奶酪的油質感，渾圓的酒體和厚實的口感又與奶酪的濃醇香滑相平衡。
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