每種酒都會有其風味口感的特點，這是跟它的原料、釀造工藝有最直接的關系。
啤酒的釀造主原料是以大麥芽為主的各種谷物，酵母及啤酒花。
因此其主風味是麥芽和其它谷物的甜味，並有可能透著淡淡的烤面包味道；淡淡的酵母香和酒花的苦味，甚至有些還會帶有花香、辛料香、藥草和泥土味。
啤酒發酵如果不是很充分的話，殘留的麥芽裡的糖份會讓酒味變得甜膩，因此需要用酒花的苦來中和。
但這種酒花的苦味有時候會比較突出，所以才會讓人覺得啤酒是苦的，這種苦味來源於酒花一種叫阿爾法酸異構後的產物，可以幫助啤酒延長保質期和澄清麥芽汁，並中和麥汁未發酵完全的糖份。
黃酒的主原料是糯米、大米、粟米，因此黃酒的風味特征是香氣濃鬱，甘甜味美，風味醇厚。
可以品出其中的不同味道，甜、苦、酸、澀、香、辣，各有其特點！每一種味道都讓人回味無窮，其中還有一些焦苦味道俗稱為藥味，也是傳統黃酒最為獨特的地方。
黃酒的酸主要以乳酸、乙酸為主，其次為焦谷氨酸、琥珀酸和酒石酸等有機酸類，酸有增強黃酒濃厚味及降低甜味的作用。
但如果隻有酸味出現，特別明顯的話，已經掩蓋了其它風味，那就是屬於酸敗變質了，不是正常的黃酒風味。
白酒的原料主要為高粱、玉米、大米、小麥、大麥等。
其工藝采取的是加酒曲後固態發酵，因此『酸、甜、苦、澀、辣』五味都會有所表現，而好酒應該是五味協調自然平衡柔順。
辣味並不是屬於味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。
而酒中的辣味是由於灼痛刺激痛覺神經纖維所致。
適當的辣味有助增進食欲的效果，但酒中的辣味主要有高濃度酒精帶來的燥熱感，另外還有白酒中的某些物質主要代表是醛類，如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物質也會帶來一定的辛辣感。
過辣的白酒是一種不成熟的新酒或是液態法勾兌白酒後的刺激性感覺，也屬於口感不正的一種表現。
