上一期的戛法學堂我們用8篇文章介紹了法國幾個產區的酒標，這一期我們來介紹澳洲的葡萄酒。
希望大家看完這篇文章能夠有所收獲。
首先要講的是新南威爾士州。
新南威爾士州是歐洲殖民者在澳大利亞建立的第一個州，他們也在這裡面種下了第一株葡萄藤。
這個州坐落於澳洲大陸的東部沿岸，他的氣候變化多種多樣，既有悉尼南邊的肖海爾海岸的海洋性氣候，也有大分水嶺頂端的高山氣候。
所以這個區域有多種多樣的葡萄酒風格。
越深入了解越覺得有趣，越覺得驚喜。
新南威爾士地圖
我們通過對比它的地圖和大產區、產區以及子產區，可以發現新南威爾士主要產葡萄酒的地方是在靠近沿海的地方，當然內陸也有一部分。
整個新南威爾士可以分為八個大產區、十六個產區，還有三個子產區。
其中Murray Darling和Swan Hill也就是墨累達令和天鵝山這兩個產區，其實是同屬於新南威爾士州和維多利亞州的。
講到新南威爾士的時候，最重要的產區也是最知名的就是獵人谷——Hunter Valley。
作為澳大利亞最古老的葡萄酒產區，它的歷史可以追溯到十九世紀三十年代。
同時它也是澳大利亞遊客最多的產區，因為這個地方離悉尼隻有一百六十公裡，旅遊業很發達，所以有很多的遊客。
這個產區大概有一百三十家酒莊，可以看出這個它的葡萄酒產業是非常興旺的。
它歷史悠久的一個主要原因是有很多葡萄酒先驅在這裡誕生。
比如Tyrrell天瑞酒莊的創始人，Mount Pleasant的創始人，還有一個澳大利亞葡萄酒局的創始人都在此誕生。
獵人谷還有一些偉大的葡萄酒家族，有一些已經傳承了好幾代。
獵人谷有多種的土壤類型，有沙質的沖積土，也有紅色火山土，還有棕色的灰壤。
獵人谷也可以分為三個子產區：Broke Fordwich、Pokolbin和Upper Hunter Valley。
獵人谷最知名的葡萄品種是賽美蓉，這裡產出的葡萄風格非常獨特。
獵人谷屬於亞熱帶型氣候，降雨比較多，但是雲層比較厚，海風也比較溫和，所以可以緩解這裡炎熱的氣候。
上面說到最知名的品種是賽美蓉，風格非常獨特，一般是提早采收，這樣可以很好地保留酸度，讓葡萄的糖分不至於太高，所以釀造出來的酒酸度比較高，酒精度比較低。
在釀制過程中一般不經過橡木桶，而是使用不銹鋼桶發酵，同時也不經過蘋果酸乳酸發酵，可以保住他很好的酸度。
所以釀成的酒比較輕盈，有一些青草氣息和檸檬的水果味道，成年以後會有一些檸檬果醬和烘烤的香氣。
這種酒最令人覺得驚喜的是，它在經過幾年的陳年以後，這個酒的顏色會變得更深，口感變得會濃鬱飽滿，會有一些像烤面包、蜂蜜或者說是檸檬果醬的味道，跟他年輕的時候，那種內斂清新的風格是迥然而異的。
所以這也造就了獵人谷的雷司令、賽美蓉獨特的風格，有一些釀酒師或者有一些酒商會把他們的一些好的賽美蓉，在他們自己的酒廠的酒窖裡面存放五年之後再推出上市。
獵人谷的紅葡萄品種最出色的應該屬於西拉子，Shiraz。
它的西拉屬於優雅風格，跟巴羅薩和麥克拉倫谷這兩個產區的風格都不太一樣，比較像是勃艮第的風格。
它的香氣一般是紅色水果，有一些胡椒和香料香氣，酒體比較適中，酒精度也比較低，所以比較清新。
如果平時想嘗試清新風格，相對來說優雅內斂的幹紅，可以嘗試一下獵人谷的西拉。
