說到貴州傳統白酒,風格各異,不隻醬香。
貴州傳統濃香也有鮮明的個性,在我品鑒的各路貴州濃香酒中,有前濃後醬的老習水大曲,有艷麗帶麩的老安酒,有口味濃鬱,炭烤焦糊味突出的老鴨溪窖酒、老息烽窖酒、老青酒,有陳香馥鬱,典雅細膩的老湄窖、畢節大曲、貴州醇酒、老貴陽大曲、老醇泉大曲。
在各路老貴州濃香酒中,陳香風格的濃香酒是最多的,從某一方面,其也是貴州濃香酒的一大名片。
雖然說這種風格濃香酒做得最好的要數全興大曲,但貴州這路酒的整體水平與四川絲毫不輸。
貴州濃香酒有兩家獲得了優質酒稱號,一家是安酒,另外一家是陳香風格的湄窖酒。
然而現在的這些貴州濃香酒,不是風格有變,就是酒廠沒落。
習酒、安酒還在出濃香,但走的是多糧曲濃香酒特點,酒體已沒有了老的風格。
鴨溪窖酒、青酒雖有點自己的個性,但已不是老的路數,其酒體突出窖香特點,但又有點酸;湄窖已沒有了曾經的輝煌,息烽窖酒早已不見蹤影……
每每想到這些貴州濃香酒,都讓我嘆息:現在的酒為什麼與老酒有那麼大的差別?
後來我品鑒了一款新的畢節大曲,這是畢節大曲的入門產品:復古包裝的1983。
品鑒這款酒之前,我並沒有抱多少希望,但喝了之後還是讓我眼前一亮,雖然品質不算好,但展現的風格確實是印象中的老特點。
而後我也聯系上了畢節大曲的朋友,全面地品鑒了他們的產品,對他們酒的品質有了一個較為全面的認識。
說到畢節大曲,現在主產濃香酒,但也生產醬香酒。
酒廠位於貴州省畢節市,前身是川滇東路運輸局酒精廠,始建於1942年,這是抗戰時政府組合當地作坊生產酒精充當汽車燃料而成的廠。
1953年更名為地方國營畢節酒廠,1958年6月,酒廠集各家之所長,試制成功『畢節大曲』。
畢節大曲最初隻有6個窖池,並在1961年和1966年因物資短缺被迫停產,1979年酒廠擴產年產能到140噸,1981年再次擴產到500噸,1987年,畢節大曲在倒天河響水灘建新廠,酒廠具備1500噸的年產能實力,1988年再次擴建,在城郊沙帽山麓建廠,至此,酒廠具備2000噸的年產能實力。
從90年代開始,隨著貴州酒行業的不景氣,畢節大曲發展進入低谷。
2000年,河南中嶽秀峰集團全資收購畢節酒廠,酒廠開始全面改制。
2010年5月,酒廠啟動畢節大曲金銀山技改項目,2014年部分投產。
2019年,酒廠在釀造單糧濃香酒的同時也啟動了多糧酒的生產,其實在老的畢節大曲中,也釀造過多糧酒,我手上的一瓶89年左右的老畢節大曲就是這個特點。
說到畢節大曲的濃香酒,主要有兩種路數,但都呈現的是陳香風格。
一種是小麥制曲,高粱釀造的單糧風格;另一種的多糧柔雅陳香。
對於這兩種路數,單糧酒風格很像老全興大曲,多糧酒風格很像現在的水井坊酒。
在當前的畢節大曲濃香酒中,多數展現老全興風格,主要是其中低端產品,比方說1983、畢節印象、經典6號、經典9號;少數是老全興風格的基礎上帶有現在水井坊的多糧陳香特點,這些產品主要在其高端濃香酒中,比方說大師傳奇1942、紅色榮耀。
說到畢節大曲的單糧陳香,風格跟老全興大曲很相似,但也有些許的不同。
老全興大曲的高粱糧香、陳香更重,酒體風味更加濃鬱,畢節大曲高粱糧香、陳香顯淡一些,酒體更顯甜柔。
整體上,單糧特點的畢節大曲呈現的是窖香、高粱糧香《紅棗氣息》、陳香、糟香的復合香,入口微有陳糧的澀苦感,中段的甜味很好的化開了這種味道。
其甜味主要展現醇甜,復合甜表現一般。
當然說到復合甜,多糧濃香酒還是展現更好一些。
說到畢節大曲的多糧陳香酒,在其包裝產品中都是協調單糧陳香混合呈現的,因此我沒法說出這種酒的具體呈現。
不過整體上,其多糧陳香的復合甜味是很明顯的,至少酒廠的大師1942和紅色榮耀都有明顯的這種感覺。
對於畢節大曲的濃香酒,其釀造執行還是不錯的,大師1942和紅色榮耀是兩款不錯的高端濃香型白酒,對比一二線酒廠的高端濃香酒沒有壓力。
當然對於畢節大曲的高端濃香酒,我還是期待酒廠能出一款純正單糧特點的酒,一方面酒廠有這樣的酒,5號濃香樣酒便是如此;另一方面,市面上展現老全興風格的高端濃香酒並不多,部分酒雖有高端酒的價格、包裝,但沒有高端酒的水平。
說到畢節大曲的兩種濃香路數,其實在老畢節大曲中也有,不過兩種路數是在酒廠不同時期出現的,具體的時間節點在80年代末。
之前的畢節大曲風格更偏老全興大曲,酒體突出高粱糧香和陳香;之後的畢節大曲則是多糧陳香風格,更偏現在的水井坊,酒體展現陳香、多糧香和復合甜。
談到老畢節大曲,我手上有一款,生產時間大概在1989年左右。
此酒特點鮮明,酒體有多糧香及多糧酒的復合甜感,陳香表現比較柔,沒有水井坊典藏那般突出,除此之外,其還有一絲瓶存老化而成的悶陳老棗子味,但這種味道並不顯重,並沒有幹擾酒體的豐富、均衡呈現。
不過在檔次水平上,此酒不是高端濃香酒的水平呈現,主要在於酒體不顯連綿,口感不顯飽滿緊實。
除了濃香酒以外,現在的畢節大曲也釀醬香酒。
相比濃香酒,畢節大曲的醬香酒沒有那麼突出的個性,其風格內斂柔和,醬香、焦糊香、曲香表現並不突出,醇甜感比較明顯。
整體畢節大曲醬香酒側重甜柔易飲呈現,酒體沒有突出的亮點,但也沒有明顯的雜刺味。
在飽滿度和連綿度上,高端的天之仁達到了高端醬香的品質水平。
相比一二線酒廠的高端醬酒,天之仁勝在連綿,但在其他呈現上還有明顯提升的空間。
整體上,畢節大曲醬香酒的用料是不錯的,在釀造執行上沒有大的毛病,酒體沒有明顯的雜刺感。
不過相比一二三線品牌醬酒,其釀造積累還是不足,年份基酒和優質調味酒積累不足,使得酒體的復雜香表現不夠,細膩感表現一般。
總的來說,對於畢節大曲,我還是很青睞其濃香產品,醬香酒倒是沒有什麼亮點。
說到酒廠出醬香酒,也是當前貴州醬酒火熱帶來的結果。
對於畢節大曲的產品,目前主要做線上掛價,線下招商,因此鮮有漏價。
對於想要解惑畢節大曲的酒友,感受大眾的1983即可,這款酒雖然品質一般,但該展現的特點都展現出來了。
最後,對於我對畢節大曲的品質及路數理解,作為酒友及行業的您怎麼看?
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