果酒是用生果釀制的酒，是人類最早學會釀制的酒，早在6000年前蘇美爾人和古埃版及人已經會釀制葡萄酒了。
自權然界中的單糖大部分存在於各種生果之中，主要為葡萄糖和果糖，生果中的糖在適合的溫度和濕度條件下，就可以被自然界中存在的微生物發酵產生酒精，就釀制成果酒了。
果酒大都酸香甜味，因而很受女人青睞，果酒應具有酒液清亮通明，具有光澤，無懸浮物、沉淀物和混濁現象。
像珍珠紅甜酒，酒體出現深琥珀色，掛杯均勻；氣味潔凈，濃度中等，帶有焦糖、麥芽糖、桂花、蜜棗的香調；進口柔順濃鬱，有紅棗、桂圓、蜜餞、幹果、焦糖、蜂蜜的滋味，整體口感香甜，並有濃稠的蜂蜜、桂花香味環繞口腔，餘韻綿長。
以草莓酒為例：1 、選料：挑選充分老練、色澤艷麗、無病和無黴爛的果實為質料，去掉雜質並沖洗潔凈外表的泥土。
2 、破碎：用破碎機將洗凈的草莓破碎，並將果梗和萼片從果漿中分離出去。
把果漿倒入發酵桶，每100 公斤參加6% 的亞硫酸100 克，以殺滅果實外表的微生物和空氣中的雜菌。
3 、調糖：按生成1 度酒精需求1.7 克糖的份額進行調糖，這樣才幹釀成10 度以上的草莓果酒，因而，要先測定果漿的含糖量，缺乏時要參加砂糖，使每100 克果漿含糖20 – 25 克，酵母菌活動最適合環境為每升果漿含果酸8 – 12 克，果酸缺乏可加檸檬酸。
4 、發酵：把調好的果漿裝入容器內，溫度保持在25 – 28 度，1 – 2 天即開端發酵。
過3 – 5 天，當殘糖降至1% 時發酵完畢，除掉果渣，將酒液移入另一容器內。
置於12 度的環境中貯存，通過汽化的酶化使果酒老練，老練期約需1 年，中間需更換容器。
5 、澄清：澄清劑可用0.04% 的碳酸鈣。
先將瓊脂浸3 – 5 小時後加熱融化，至60 – 70 度時倒入酒中，攪勻後選用過濾機過濾即可。
6 、調酸：主要是調糖、酸和酒度。
一般甜酒含糖量應達12% – 16% ，含酸0.5% ，酒精12 – 14% ，缺乏時可參加砂糖、檸檬酸和脫臭。
生果酒是用生果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有生果的風味與酒精。
也叫果子酒。
因而民間的家庭時常會自釀一些生果酒來飲用。