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如今威士忌的風格、品牌百花齊放，不過威士忌世界最重要的那一塊拼圖恐怕還要歸屬於蘇格蘭。
蘇格蘭威士忌有著悠久的歷史，在這一片小小的土地上，經營著 100 多家或大或小的蒸餾廠，他們或者為調和威士忌提供基酒，或者出產自己的單一麥芽威士忌。
哪怕所有蒸餾廠做的事情都可以概括為處理麥芽、發酵、蒸餾 2 次《極少有 3 次的》、進橡木桶陳年，出來的威士忌卻都風格迥異。
雖然說威士忌的風味 70% 來自於橡木桶，但是一款威士忌的風格從處理麥芽、蒸餾就開始逐漸形成了，這一切都取決於蒸餾廠。
我們在買 IB 或者調和威士忌時，也不免會想知道：「原酒是誰家的？
」
今天我們就來盤點一下蘇格蘭有哪些威士忌蒸餾廠，蘇格蘭威士忌共有 6 大子產區，分別是：低地《Lowlands》、高地《Highland》、斯佩塞《Speyside》、艾雷島《Islay》、島嶼區《Islands》和坎貝爾鎮《Cambeltown》。
6 大子產區風格各有千秋，其中光斯佩塞就匯聚了蘇格蘭大約一半的蒸餾廠，今天就先從斯佩塞開始吧~
斯佩塞
Speyside
蘇格蘭一半以上的蒸餾廠都位於斯佩塞，雖然在地理上屬於高地《Highlands》，但其實風格與高地並不相同，而且其中不同的蒸餾廠風格也差異很大。
世界上最著名的一些威士忌品牌就位於斯佩塞。
註：以下排名按照字母順序
01
亞伯樂《Aberlour》
本利林山腳下沿著斯佩河不遠就是小鎮亞伯樂《Aberlour》，和小鎮同名的亞伯樂酒廠還有著當年私釀的痕跡，廠房建立在遠離道路的地方。
亞伯樂曾經多次易主，最終被芝華士收購。
透明清澈的原酒中有一絲隻有在熟成後的威士忌中才有的太妃糖香氣，過去亞伯樂常有一絲青草味道，但現在風格變得果味濃鬱。
02
奧克羅斯克《Auchroisk》
奧克羅斯克位於基思鎮《Keith》，這個鎮上的酒廠基本都在為調和威士忌服務。
奧克羅斯克是一座非常現代化的酒廠，剛蒸餾出的原酒非常厚重，焦果仁的香氣非常濃烈，經過木桶陳年之後，取而代之的則是甜美的香氣。
03
奧特摩爾《Aultmore》
奧特摩爾也位於基思鎮，1896 年建成的奧特摩爾從 1923 年開始就已經作為帝王威士忌《Dewar’s》的基酒之一了。
奧特摩爾的原酒香氣很有特點，飽滿集中，甜美芬芳，帶有濃鬱的青草味。
04
巴門納克《Balmenach》
巴門納克是一家真正的古典威士忌蒸餾廠，有著小型蒸餾廠、木質發酵槽、傳統的蟲桶冷凝法，一切都賦予它厚重、強勁、濃鬱的風味。
巴門納克極其低調，極少有原廠裝瓶《OB》的酒流出，大多都是獨立裝瓶廠出品《IB》。
05
百富《Balvenie》
百富是格蘭家族擁有的第 2 座酒廠《另一座就是格蘭菲迪》，如今百富也躋身一線酒廠之列，不用仰望大哥格蘭菲迪了。
一樣的水源、一樣的大麥，出產的威士忌卻風格迥異。
百富一直保留著傳統的地板發酵工藝，並且擅長將橡木桶的風味融和於酒液，還創造出「風味桶」的概念，用馬德拉桶、朗姆桶、波特桶等等各種橡木桶來熟成威士忌。
06
班瑞克《BenRiach》
班瑞克酒廠也是命途多舛，1898 年建立時隻是作為朗摩《Longmorn》2 號，2 年之後就關廠了，之後隻是承擔為朗摩地板發麥的人物，1965 年才重新開始運作，但是一直也沒能打響名聲。
知道 2003 年被南非英特拉公司《Intra Trading》收購，才開始推出酒廠獨立裝瓶的威士忌，香氣復雜、香料味十足，酒體活剝、強勁，產量也逐年遞增。
07
本利林《Benrinnes》
本利林的風格曾被評價為「詭譎」，一股強烈的銅管帶來的金屬味，在很多斯佩塞老酒廠中很常見，酒體渾厚飽滿，能明顯感受到很多硫化物，回味帶著一絲甜味。
本利林是蘇格蘭為數不多的采用三次蒸餾的酒廠，酒中繁復的硫化物來自蟲桶冷凝，而渾厚的酒體來源於三次蒸餾。
08
本諾曼克《Benromack》
本諾曼克是上世紀 80 年代受金融危機影響而關閉的酒廠之一，1994 年被獨立裝瓶商 Gordon & MacPhail 收購，後者選擇了在釀造全新風格威士忌的同時，復制本諾曼克以前的風格。
新風格的本諾曼克會用葡萄酒桶、新橡木桶來陳年，麥芽方面也選擇廣泛。
09
佈拉弗《Braeval》
佈拉弗是全蘇格蘭最高的酒廠，坐落於遙遠的格蘭威特山區《Braes of Glenlivet》。
18 世紀開始佈拉弗就在這裡釀造威士忌，也是當地第 1 家去的合法執照的酒廠。
佈拉弗也屬於清新風格，帶有淡淡的麥芽和天竺葵香氣，回味無窮。
10
卡杜《Cardhu》
卡杜在蓋爾語中意為黑巖《Black Rock》，也是第一批擁有許可證的蒸餾廠之一。
卡杜是個由女性主導的威士忌酒廠，創始人是女性，酒廠也大量錄用女工。
卡杜屬於清淡型風格，香氣偏青草而非水果。
11
克拉格摩爾《Cragganmore》
克拉格摩爾位於斯佩塞的本利林山區《Ben Rinnes》，創始人曾經在麥卡倫等 3 家酒廠做過經理，集眾家之所長，釀造出風格復雜、讓人捉摸不定的威士忌。
12
克萊格拉奇《Craigellachie》
斯佩塞地區一直有清淡濃厚之爭，而克萊格拉奇二者兼顧，酒廠於 19 世紀 90 年代由一家調和酒公司創建。
酒廠采用蟲桶冷凝，強烈的蠟質感是克萊格拉奇的標志，在其他地方無法復制。
13
大雲《Dailuaine》
大雲是一屆結合了新老兩派風格的酒廠，1852 年建立，1884 年擴建成了當時斯佩塞地區最大的酒廠。
釀造老派風格時就采用蟲桶冷凝，最大限度保留酒中的硫化物，風格甜美，圓潤飽滿。
14
達夫敦《Dufftown》
達夫敦酒廠坐落於達夫敦鎮的山谷中，一直作為調和威士忌的基酒，很少獨立裝瓶出售。
達夫敦是不折不扣的新派，帶有清新的麥芽和青草風味。
15
格蘭納裡奇《GlenAllachie》
格蘭納裡奇酒廠成立於 1967 年，是蘇格蘭較為年輕的一家酒廠。
從 70 年代起，格蘭納裡奇就儲存了大量的原酒，並一直默默的為調和威士忌提供基酒。
2017年，有著「天下第一鼻」稱號的比利·沃克《Billy Walker》收購了格蘭納裡奇，對酒廠做了一系列改革。
在今年剛公佈的 2021 年世界威士忌大賽中，格蘭納裡奇第 4 版獲得了世界最佳單麥威士忌。
16
格蘭伯奇《Glenburgie》
格蘭伯奇和相距不遠的米爾頓道夫《Miltonduff》酒廠一樣，都屬於加拿大 Hiram Walker 公司。
格蘭伯奇上世紀曾用過一種羅曼蒸餾器，但蒸餾出來的原酒帶著一絲焦味，於是後來很快拆除了，之後回歸了 1823 年酒廠大革命時代的風味，帶有更多甜美的花香。
17
格蘭都蘭《Glendullan》
格蘭都蘭藏身於達夫敦鎮都蘭《Dullan》河畔，建於 1897 年。
老廠房在二戰期間被當做兵營和軍工廠征用了，如今的廠房是在 1962 年重建的。
12 年的格蘭都蘭香氣雅致，滿是漿果的香甜。
18
格蘭愛琴《Glen Elgin》
格蘭愛琴位於斯佩塞的埃爾金《Elgin》酒廠區，最大的特點就是撲面而來的水果氣息，反而酒體卻無比飽滿結實，入口生津不止。
酒廠擁有 6 座小型蒸餾器和蟲桶冷凝器，按理說應該蒸餾出的原酒硫化物很重，但是格蘭愛琴通過采用漫長的低溫發酵，以及在蒸餾器中為蒸氣營造更多與銅接觸的時間，而得到了清淡緊致的酒體。
19
格蘭花格《Glenfarclas》
格蘭花格是一家堅持傳統的老派威士忌，也是蘇格蘭為數不多的還在堅持自己經營的酒廠。
格蘭花格擁有權斯佩塞最大的蒸餾器，酒體的厚重感來源於直火蒸餾的方式，這樣才能滿足在橡木桶中陳年 50 年的要求。
格蘭花格所用橡木桶都是 100% 的新雪利桶。
所有格蘭花格威士忌都在酒廠自己蓋的板巖屋頂，下面是泥地的矮倉庫中陳年，是為了讓酒液在橡木桶中慢慢變化。
20
格蘭菲迪《Glenfiddich》
格蘭菲迪是世界上最暢銷的威士忌品牌，也是第 1 個向公眾開放參觀的酒廠。
1886 年由威廉·格蘭《William Grant》建立。
100 多年來，格蘭菲迪酒廠始終為家族擁有並經營，傳承 5 代，是目前世界上少有的仍堅持聘請桶匠在廠內維修照護每個酒桶的蒸餾廠。
從 1998 年開始，格蘭菲迪效仿西班牙雪利酒《Sherry》的索雷拉《Solera》系統來釀造格蘭菲迪 15 年 Solera Reserve，可以讓不同批次的酒保持品質的穩定性。
21
格蘭冠《Glen Grant》
1840 年，曾經在亞伯樂工作過的約翰和詹姆斯·格蘭特兩兄弟來到露斯鎮《Rothes》，開辦了格蘭冠酒廠。
為了銷售威士忌，他們來投資給露斯鎮修了鐵路。
現在酒廠擁有 8 座龐大的蒸汽加熱蒸餾器，現在格蘭冠一直致力於生產清新風格威士忌，不用泥煤，用波本桶全面取代雪利桶。
這種清新風格在意大利收到了極大追捧，格蘭冠多年以來都穩居意大利銷量最高的單麥威士忌。
22
格蘭威特《The Glenlivet》
格蘭威特創立於 1924 年，是第 1 家擁有合法執照的蘇格蘭威士忌酒廠，也是首批出口威士忌並獲得巨大成功的酒廠。
在 20 世紀中期，格蘭威特占了美國的蘇格蘭麥芽威士忌總銷量的一半份額。
由於太成功，許多蒸餾廠都盜用了它的名字，以致於格蘭威特特意在名氣前加上 The，變成 The Glenlivet 來強調自己的身份。
23
格蘭洛希《Glenlossie》
格蘭洛希是典型的 19 世紀晚期建廠的清淡風格，1876 年由約翰·達夫建造，經他手的酒廠都會在蒸餾器上加裝純化裝置，能夠讓酒體更加柔和雅致。
格蘭洛希就是把清淡柔和做到了極致。
24
格蘭莫雷《Glen Moray》
格蘭莫雷延續了埃爾金地區一貫的豐富果香，一般在美國橡木桶中陳年，獲得了些許黃油香氣，且口感十分柔和。
如果你喜歡水果沙拉和冰淇淋的話，也一定會喜歡格蘭莫雷。
酒廠附近的氣候偏暖，很好地加強了桶陳的效果，使得酒液能吸收更多的橡木桶風味，酒廠大多使用首註橡木桶。
25
格蘭路思《Glenrothes》
格蘭路思是一家與眾不同的酒廠，以年份威士忌為主打產品。
過去格蘭路思大部分酒都拿去給調和威士忌了，近些年來自己裝瓶的單麥威士忌才逐漸為人所知，這還要感謝品牌擁有者英國 BBR 酒業公司。
格蘭路思沒有推出基礎款產品，BBR 隻選擇特定年份的威士忌，打造每款酒的獨特個性，還開啟了沿用至今的圓瓶身設計。
26
格蘭斯佩《Glen Spey》
格蘭斯佩酒廠於 1878 年由一位當地的玉米商人建造。
酒廠延續著維多利亞時代的釀酒風范，走的是清淡路線，帶有香濃的麥香。
27
格蘭道奇《Glentauchers》
格蘭道奇也位於基思鎮，建立於 1898 年，幾乎全部用於調和黑白威士忌《Black & White blend》，市面上很難見到自己裝瓶的酒。
格蘭道奇在 1985 年曾經關廠，直到 1989 年被芝華士收購才重新開張，而後來格蘭道奇作為基酒之一，調和出了舉世聞名的百齡壇《Ballantine’s》。
28
英尺高爾《Inchgower》
英尺高爾酒廠離海非常近，因此有一絲海鹽的味道，蒸餾出的原酒聞上去有點像番茄醬。
也經常被用於調和威士忌的基酒。
29
金林威《Kininvie》
金林威也屬於格蘭家族，廠房位於格蘭菲迪和百富中間。
1990 年時，格蘭菲迪和百富都面臨供不應求的現狀，於是他們建造了金林威酒廠來補充產量。
30
納康都《Knockando》
納康都走的是堅定的清新路線。
使用渾濁的麥芽汁和短時間發酵，極大保留了麥芽原本的香氣，而且用桶也幫助太重。
目前納康都屬於珍寶集團《J&B》旗下，90% 以上的酒都用來調和珍寶威士忌。
31
林克伍德《Linkwood》
林克伍德位於埃爾金小鎮，建立於 1821 年，現為帝亞吉歐旗下的蘇格蘭威士忌品牌。
林克伍德的蒸餾器非常大，造型獨特，出產的威士忌同時具有典雅的香氣和厚重的口感，即使用雪利桶陳年也不會迷失個性。
32
朗摩《Longmorn》
朗摩酒廠建立於 1893 年，創始人破產後，被賣給了格蘭冠酒廠的老板詹姆斯·格蘭特，從此成為了各家調和威士忌廠商的首選基酒。
朗摩和日本威士忌也淵源頗深，日本威士忌之父竹鶴政孝當年正是在朗摩學習釀造威士忌，之後回到北海道建立了餘市酒廠。
33
麥卡倫《The Macallan》
麥卡倫是斯佩塞產區首批獲得法定許可證的蒸餾廠之一，因其卓越的品質有著「威士忌中的勞斯萊斯」之稱，麥卡倫最顯著的特點就是超小型蒸餾器的運用和頂級雪利桶熟成，帶有醇厚的甜味。
34
曼洛克摩《Mannockmore》
曼洛克摩建立於 1971 年，是格蘭洛希的兄弟酒莊，但擁有自己的風格，以花香為主的基調，陳年後會變得更為飽滿。
酒廠選用首註《First-fill》雪利桶進行桶陳，陳年後口感和香氣會變得非常華麗奔放。
曼洛克摩在 90 年代還推出了一款爭議極大的黑色威士忌黑湖《Loch Dhu》，一上市就成了頗為搶手的收藏品。
35
米爾頓道夫《Miltonduff》
米爾頓道夫於 1824 年取得執照，從未停止過創新，還曾經嘗試過三次蒸餾法。
美國禁酒令之後被加拿大公司收購，禁酒令期間整個北美市場的口味都變得清淡，這也影響了蘇格蘭威士忌的革新。
米爾頓道夫也成為了「最加拿大的蘇格蘭威士忌」。
36
慕赫《Mortlach》
慕赫是斯佩塞達夫敦《Dufftown》鎮上最老的酒廠，建立於 1823 年。
慕赫可能是斯佩塞風格最濃烈厚重的威士忌，也采用類似三次蒸餾的方式——2.81 次蒸餾，號稱全蘇格蘭最復雜的蒸餾流程。
慕赫生產的大部分威士忌都用作調和威士忌的基酒了，酒廠裝瓶的單麥威士忌在市面上很少。
37
斯特拉塞斯拉《Strathisla》
斯特拉塞斯拉一直被認為是全蘇格蘭最漂亮的酒廠，這家酒廠始終默默無聞，這是因為生產的威士忌幾乎都作為調和威士忌的基酒了。
酒廠也是無奈，隻能將自己作為芝華士威士忌的重要基酒來宣傳，而實際上斯特拉塞斯拉才是全蘇格蘭最古老的獲準生產單一麥芽威士忌的酒廠。
38
斯特拉斯米爾《Strathmill》
斯特拉斯米爾酒廠原名格蘭舍《Glensia-Glenlivet》，被賣給禁酒公司 W&A Gilbey 之後改名，生產的酒大部分都作為調和威士忌的基酒。
斯特拉斯米爾有著迷人的橄欖油香氣，使得原本單薄的酒體增加了幾分質感，這種油脂感和格蘭洛希有幾分相似。
39
盛貝本《Speyburn》
盛貝本是一家不能再小的蒸餾廠，產量少得可憐。
不過麻雀雖小五臟俱全，就廠內一些設備 100 多年來幾乎沒啥變化，保留了古老的蟲桶冷凝法。
酒廠目前歸屬於 Inver House 集團。
40
斯佩塞《Speyside》
作為一家斯佩塞的新酒廠《1991 年才開始運作》，直接拿產區名當作自己酒廠的名字仿佛有些大言不慚，不過這家蒸餾廠也算是有兩把刷子。
斯佩塞酒廠的釀造工藝比較傳統，采用 2 座小型蒸餾器，發酵、蒸餾過程緩慢，產出風格清淡的威士忌。
41
檀都《Tamdhu》
檀都成立於 1897 年，曾經屬於愛丁頓《Edrington》集團，而目前屬於伊恩·麥克勞德蒸餾廠《Ian Macleod Distillers》。
早在 1972 年就有了 6 座蒸餾器，過去一直為愛丁頓集團提供基酒。
檀都原酒優雅芳香，陳年後麥芽味更重，主要用 100% 全稱雪利桶熟成，因此也有「小麥卡倫」之稱。
42
塔姆納法林《Tamnavulin》
塔姆納法林坐落在利維河《Livet》旁，擁有龐大的廠房，1965 年由英威格頓集團《Invergordon Distillers》所建，現在則被懷特馬凱《Whyte & Mackay》收購。
這是一座新派蒸餾廠，擁有 6 座高大的蒸餾器，酒體優雅清淡，一直為調和威士忌廠商所青睞。
43
托明多爾《Tomintoul》
托明多爾位於斯佩塞地區海拔最高的地方，是一種風格很溫和的威士忌，主要帶有谷物味和柔和的果香。
托明多爾常年都給尊尼獲加《Johnnie Walker》等調和威士忌廠商供應基酒，原酒非常純凈，不過也有 55ppm 泥煤的產品。
44
托摩爾《Tormore》
托摩爾酒廠是芝華士兄弟公司《Chivas Brothers》旗下一員，建立於上世紀 60 年代。
托摩爾蒸餾廠由當時英國頂尖的建築師、英國皇家建築院院長阿爾伯特·理查德森爵士《Sir Albert Richardson》設計，在風格上結合了新古典主義和現代主義。
酒廠現今擁有 8 座蒸餾器，工藝上不使用泥煤，快速搗碎麥芽，發酵時間短，額外增加了冷凝器來加速冷凝過程，麥芽香氣十足。
接下來我們還會繼續盤點蘇格蘭其他幾個產區的威士忌蒸餾廠，盡請期待吧~