葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，我們通常見到的葡萄均為鮮食葡萄。
釀酒葡萄為Ampelidecese科，所有釀酒葡萄品種均屬於Ampelidecese的10個科屬中的Vitis科屬，其中又以Vitis Vinifera種最為重要，因為的葡萄酒有99．99%均是使用Vitis Vinifera的葡萄品種釀造。
Vitis Vinifera是歐洲用來制造上好葡萄酒的品種。
全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種隻有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。
白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。
主要用來釀制氣泡酒及白酒。
紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可釀造白酒，例如《Pinot Noir》可用來釀造香檳及白酒。
今天我們分享最常用來釀酒的18種。
1、赤霞珠 英文名稱《Cabernet Sauvignon》卡伯納·蘇維翁。
別名解百納、解百納索維濃、解百納蘇味濃。
曾用名雪華沙和蘇維翁。
原產法國，是法國波爾多《Bordeaux》地區傳統的釀制紅葡萄酒的良種。
世界上生產葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。
中國於1892年首先由煙臺張裕公司引入。
是中國目前栽培面積最大的紅葡萄品種。
該品種容易種植及釀造、適應性較強、酒質優，可釀成濃鬱厚重型的紅酒，適合久藏。
但它必須與其他品種調配《如梅鹿輒》經橡木桶貯存後才能獲得優質葡萄酒。
它與品麗珠、蛇龍珠在中國並稱『三珠』。
在河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現最好。
2、品麗珠 英文名稱《Cabenet Franc》卡伯納·佛朗。
別名卡門耐特、原種解百納。
原產法國，是法國波爾多《Bordeaux》及羅亞河區《Loire》古老的釀酒品種，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。
中國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。
該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種，富有果香，較清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒質不如赤霞珠，適應性不如蛇龍珠。
通常與卡伯納·蘇維翁及美露《Merlot》搭配。
加州近年來也出現愈來愈多的卡伯納·佛朗單一品種葡萄酒。
3、梅鹿輒 英文名稱《Merlot》。
別名梅鹿汁。
原產法國，在法國波爾多《Bordraux》地區與其他名種《如赤霞珠等》配合生產出極佳幹紅葡萄酒。
中國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。
該品種為法國古老的釀酒品種，作為調配以提高酒的果香和色澤。
4、佳麗釀 英文名稱《Carignane》。
別名佳裡釀、法國紅、康百耐、佳釀。
原產西班牙，是西歐各國的古老釀酒優良品種之一。
中國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。
所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒，且易栽培、豐產，可用作紅酒調配與制白蘭地。
5、黑品樂 英文名稱《Pinot Noir》皮諾·諾瓦。
別名黑品諾、黑比諾、黑皮諾等。
原產法國，是古老的釀酒名種。
中國最早在1892年從西歐引入山東煙臺，1936年從日本引入河北昌黎。
該品種是法國著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種，早熟、皮薄、色素低、產量少，適合較寒冷的地區，它對土壤與氣候要求比較嚴格，去皮發酵可釀制幹白、白酒及非常好的氣泡酒，是香檳最主要的葡萄品種之一。
所釀的酒顏色不深，適合久藏。
這是一種非常難種植又難釀造的葡萄品種，在加州的酒廠，被稱之為令人頭疼的葡萄。
這種嬌弱的貴族葡萄品種，最好的種植區在勃根地，在那裡它有最佳的表現，同時，來自勃根地的紅酒可能是世界上最奢侈昂貴的酒了。
它香氣十足，年輕時有豐富的水果香《也有人戲謔稱之為馬尿味道》及草莓、櫻桃等漿果味，陳年成熟後，富有變化，帶有香料及動物、皮革香味而且成熟老化，有著回甜、非常討好的味道。
在德國稱之為晚勃根地品種《Spatburgun der》，主要用來生產清淡、色澤柔和、早熟的紅酒。
在美國加州、俄亥岡州以及奧地利、新西蘭也有很好的表現。
6、佳利釀
英文名稱《Carignan》。
曾用名佳醴釀。
1915年引入。
佳利釀是歐亞種。
原產西班牙。
穗較大，平均穗重465.5克，圓錐形，副穗大。
果粒著生緊密，平均粒重3克，近圓形，紫黑色，汁多；可溶性固形物含量17.7%～19%，含酸量0.93%。
北京地區9月中、下旬成熟。
佳利釀是釀制白葡萄酒的優良品種，如帶皮發酵，也能制成優質紅葡萄酒。
可在華北大部分地區、黃河故道、西北中部地區栽培。
7、 神索 英文名稱《Sinsaut》。
原產法國，1980年引入，長勢非常旺盛的葡萄品種，9月中旬上旬成熟，喜高溫，抗風抗旱，但是一定要很好控制產量。
中等顏色。
優雅而富於果香，低酸度柔和的單寧，適合釀造桃紅葡萄酒和新酒。
8、佳美
英文名稱《Gamay》加美或嘉美。
曾用名黑佳美，紅加美。
原產法國，1978年引入。
是法國勃根地南方及羅亞河區的重要葡萄品種，占勃根地紅酒一半以上的產量。
一般都要趁新鮮飲用，不過，若是產於寶酒利特級產區《Braujolais Cru》如《Moulin-A-Vent》則例外，該地所產的紅酒也可陳放。
低單寧、有豐富的果香及美麗的淺紫紅色澤是其特色，常帶西洋梨及紫羅蘭花香，尤其是寶酒利新酒《Braurjolais Nouveau》，常帶西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入門者的最佳選擇之一，低澀度，高果香，冰涼之後容易入口。
9、歌海娜 英文名稱《Grenache》。
曾用名格倫納什。
原產西班牙，1980年引入。
歌海娜(Grenache)起源於西班牙北部的阿拉貢自治區，主要種植在法國南隆河地區、地中海沿岸以及西班牙全境。
歌海娜在西班牙被稱為(Garnacha)，是西班牙種植最廣泛的紅葡萄品種，尤其在阿拉貢(Aragón),納瓦拉(Navarra)和裡奧哈(Rioja)地區扮演重要的角色。
歌海娜的產量高、成熟晚、含糖量高，所以需要在炎熱和幹旱的條件下才能完美地成熟。
所釀造的葡萄酒通常酒精度也比較高。
歌海娜皮薄色淺，在西班牙當地通常用來釀造桃紅葡萄酒，在法國通常作為紅葡萄酒中的調配品種，主要用於和西哈(Syrah)以及慕維得爾(Mourvèdre)調配。
其帶有紅色水果香氣如草莓、覆盆子以及一點點白胡椒和草藥的香氣，陳年後會出現皮革、焦油和太妃糖的香氣。
口感圓潤豐厚，酒精度高，單寧較低
10、梅鹿輒 英文名稱《Merlot》。
原產法國，1892年引入。
為波爾多的偉大紅葡萄酒品種之一，產量大而且早熟，富有濃鬱的果香，酸度低、單寧柔順，可提早飲用，也可久藏。
頗適合個性較急的飲用者。
11、 彌生 Mission葡萄原產於西班牙，於16世紀由新世界傳教士帶到北美洲和南美洲種植，用來釀造佐餐葡萄酒和加強型葡萄酒。
它的名字得於傳教士團體，因此叫『Mission』。
目前，Mission葡萄在加州的種植面積不足1000公頃，多數生長在寒冷的地區。
Mission葡萄可以釀造白葡萄酒、紅葡萄酒、甜葡萄酒、幹型葡萄酒、白蘭地和加強型葡萄酒，適用性很強。
盡管該葡萄酒多產且適用性強，但是由於其自身缺乏特點，因此現在很少人用它來釀造葡萄酒了
12、內比奧羅 英文名稱《Nebbiolo》內比歐羅。
曾用名納比奧羅。
原產意大利，1981年引入。
屬於高果酸、高色素、高單寧、晚熟型的品種。
主要分佈在意大利皮蒙省《Piedmont》，其中巴若羅《Barolo》、巴瑞斯可《Barbaresco》為最著名產區。
所釀的酒品質可媲美一級波爾多紅酒。
酒色深如席哈，香味豐富，口感強實，帶有丁香、胡椒、甘草、梅、李幹、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常適合久存。
13、味而多 英文名稱《Petit Verdot》。
誕生於 1736 年的味而多是一種來自法國西南部波爾多地區的紅葡萄品種，它的葡萄顆粒一般較小，果皮也較厚，能有效抵抗疾病，一般也不易腐爛。
因此在 19 世紀時期，該品種是波爾多混釀中非常重要的一員 ，由於味而多葡萄花青素豐富且單寧充沛，因此能釀造口感厚重且顏色深沉的葡萄酒。
不過由於味而多的口感過於飽滿，因此它在多數混釀葡萄酒中的比例一般不會超過 10%。
除了一些來自南歐、澳大利亞、智利、西班牙和美國的為數不多的生產商外，味而多極少用來生產單一品種葡萄酒。
14、寶石 英文名稱《Ruby Cabernet》。
曾用名寶石百納。
原產美國，1980年引入。
《Ruby Cabernet》屬紅葡萄品種。
1949年，這種釀酒葡萄在美國加利福尼亞州被培植出來。
加州大學戴維斯分校的奧爾莫博士《Dr H.P. Olmo》將佳麗釀《Carignan》和赤霞珠《Cabernet Sauvignon》雜交，試圖培育出一種集赤霞珠的個性及佳麗釀的多產和耐熱特點於一體的葡萄品種。
20世紀60年代，該品種在加利福尼亞州達到鼎盛時期。
如今，它仍是該州種植面積第九大的紅葡萄品種，不過它並沒有果肉呈紅色的雜交品種——寶石紅《Rubired》盛行。
用該品種釀制的葡萄酒櫻桃果味突出，酸度低，單寧柔和，高品質的例子兼具佳麗釀的上佳顏色以及年輕赤霞珠的香氣。
當然，此品種也有一些缺點，如植株坐果率低，還容易感染白粉病，結構不夠明晰。
15、桑嬌維塞 英文名稱《Sangiovese》山吉歐維斯。
原產意大利，1981年引入。
主要種植在意大利中部《Tuscany》，其中香堤《Chianti》、《Brunello di Montalcino》、《Vino Nobile di Montepulciano》最為著名。
色素少、酸度高、單寧高，酒的類型簡單清爽，也有濃烈渾厚型，帶有煙草及香料的味道。
16、西拉 英文名稱《Syrah/Shiraz》席哈。
原產法國，1980年引入。
主要種植在法國南方的隆河區，同時也是澳洲最重要的品種。
適合溫暖的氣候，可釀出顏色深黑、香醇濃鬱、口感結實帶點辛辣的葡萄酒。
年輕時以花香《尤其是紫羅蘭香味》及漿果香味為主，成熟後會有胡椒、丁香、皮革、動物香味出現。
陳化能力絕不亞於卡伯納·蘇維翁。
17、增芳德 英文名稱《Zinfandel》金芬黛。
原產意大利，但發現於美國，1980年引入。
全世界隻有加州才把它發揮得淋漓盡致。
可以說是物『盡』其用了。
在加州它可以釀出很多不同類型的酒，從清淡、帶清新果香及甜味的淡粉紅酒《White Zinfandel》，一直到高品質、耐存、強單寧、豐厚濃鬱型的紅酒，從有氣泡到沒有氣泡的酒，甚至甜味的紅酒中也有它的存在，可以說是葡萄裡的演技派。
18、蛇龍珠
英文名稱《Cabernet Gernischt》。
1892年引入。
原產法國，歐亞種，中國於1892年從西歐引入山東煙臺。
目前山東煙臺、青島和河北昌黎等地栽培較多。
果穗中，圓錐形，果粒著生中，粒中，圓形，紫黑色。
汁多，味酸甜，具『解百納』香型。
所釀之果寶石紅色，酒體豐滿，柔和爽口，酒質稍粗糙。
該品種適應性較強，進入結果期較晚。
產量較高，是釀造高級紅葡萄酒的良種。
也可作為重點發展品種之一。
在華北、渤海灣及適當地區可大量發展。
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