今天和大家分享一個冷門的知識：
為什麼日本清酒廠的門面是一定要掛個球？
這個東西是什麼呢？
這個其實叫『杉玉』。
杉，是杉樹；玉，在日語裡，指球形或圓形的東西。
所以鳴人的絕招為什麼叫『超大玉螺旋丸』，為什麼尾獸彈叫『尾獸玉』。
酒廠門口掛杉玉，由來已久。
在日本最早的詩歌總集《萬葉集》中，就提到了杉玉。
它起源於奈良的大神神社，它供奉的是大物主大神，別名三輪明神。
上面這個神除了是主宰萬物之神，同時還是釀酒之神。
各地酒廠的老板、杜氏《即釀酒師》在釀造季開始前會專門到三輪神社拜祭酒神，祈求今年釀酒順利。
拜祭後，采摘三輪山上的神杉木的枝葉，捆綁成球，也就是杉玉，掛在三輪神社的拜殿下『開光』，然後再帶回，懸掛在酒廠或酒鋪的門口，等於帶回了三輪明神的庇佑。
據說這個杉玉還能讓酒不腐壞。
而現在，杉玉除了求神庇佑，還有另外一重意義。
日本清酒的釀酒季度，一般遵從江戶時代傳下來的『寒造』，也就是冷天釀酒。
基本上，每年秋天開始釀酒，直至次年春天，其中會經歷多個輪次的作業。
而第一個輪次、第一桶釀造完成的酒，才能叫該釀造季度的『新酒』。
當新酒的釀造進入尾聲，酒已經完成發酵，酒廠開始榨酒時，就是把新的、翠綠的杉玉掛到門前的時機。
這等於告訴街坊們：『今年也釀出了好酒，而且新酒已經榨出來了』
——然後你看到酒廠門口這個綠色杉玉，就屁顛屁顛地跑過去買酒。
——然後你就被坑了
倒不是人家騙你，隻是剛剛釀出來的清酒，真不一定好喝。
它們的狀態正活躍，香味內斂，酒精度還挺高，喝起來是有點沖的。
所以，真正的清酒老司機，會等到杉玉慢慢變成褐色，再背著手，慢慢踱到酒廠去買酒。
這個時候離杉玉最新鮮的翠綠狀態，其實也就差那麼兩三個月。
但是就經過這段時間的靜置，清酒中的水分子和酒分子能以更好的方式結合，一些可能會讓人不悅的刺鼻氣息揮發而去，酒香也醞釀出來，得以呈現出更好的狀態。