通過品嘗來辨別一款葡萄酒的優劣早已經不是什麼新聞，但是現在來自德克薩斯的科學家們卻要告訴你：只要仔細聆聽一瓶起泡葡萄酒，也許就能夠聽出差別！
酒評家們對酒中氣泡的大小和數量對質量的影響已經有了基本共識：氣泡越細膩，品質通常來講則更高；氣泡大且數量少的則略遜一籌。
而現在科學家們想要更進一步——根據《Science Daily》發表的一篇文章顯示，科學家們正在對『香檳酒氣泡形成的聲音是否能夠衡量其品質』這一課題進行研究。
來自於德克薩斯大學應用研究實驗室的三位科學家Kyle S. Spratt，Kevin M. Lee和Preston S. Wilson希望通過研究香檳氣泡發出的聲響來更好地了解酒中物質，而這一研究結果也將於美國聲學學會第174次會議上進行發表。
科學家Spratt在談到這一研究時表示：『該項目的重點是要研究香檳酒氣泡所發出的聲響，並從中做出相關推斷。
從本質上來講，氣泡的聲響就如同鈴聲，而響聲的頻率則部分取決於氣泡的大小。
眾所周知，一款起泡酒的質量與其氣泡的大小有關，而我們則正在研究起泡酒中氣泡大小的分佈是否能從簡單的聲學測量中獲得』
科研團隊目前使用水中聽音器——一種用於在水下錄音的儀器來測量香檳酒發出的聲響。
由於此前在碳酸飲品中進行測試時會在水聽器上形成氣泡，造成儀器記錄的聲音被扭曲，為防止類似情況再次發生，科學家們使用了迷你型水聽器來完成本次實驗。
此外他們發現，用來裝載香檳酒的容器同樣會對實驗結果產生影響。
杯口寬大、杯身較淺的碟形杯使得氣泡更多地聚集在酒液表面及酒杯中部；而更高更窄的笛形杯或鬱金香形杯則會使氣泡的分佈更加均勻。
然而在本次實驗中，科學家們更多地考慮了酒杯的材質而非形狀。
科學家Spratt繼續說到：『要知道葡萄酒杯同樣會發出聲響，而這也是本次實驗要面臨的的另外一個挑戰』
為了避免這一現象，實驗團隊選用了不同容器來裝載香檳並進行測試，其中包括了一款由泡沫聚苯乙烯制成的容器。
『我們發現，氣泡的形成過程在泡沫聚苯乙烯材料中與在玻璃杯中是截然不同的，因此可想而知飲用時的感受也將千差萬別』
研究團隊認為這一項目在起泡酒及其他碳酸飲品的質量評價中同樣有效。
此外，他們認為通過測試氣泡聲音的方法有可能顯示出葡萄酒中的潛在問題，甚至是在品鑒中都會忽視的小瑕疵。
只要聽一聽就能辨別起泡酒的優劣，現在聽起來似乎有些天方夜譚；但別忘了就在幾年前，我們還將『刷臉』當成為笑談。
本篇原文發表於https://www.thedrinksbusiness.com/2017/12/can-champagne-bubble-acoustics-be-used-to-measure-wine-quality/，由法國香檳酒行業委員會翻譯，轉載請註明出處。